Τα τρικ της κουζίνας

Κατά τη διάρκεια των εορτών μαγείρεψα αρκετά, και για μεγάλα τραπέζια, ενώ συνομίλησα και με αρκετούς chefs για το μαγείρεμα στο σπίτι. Έτσι συγκέντρωσα μια σειρά από μικρά κόλπα που κάνουν την μαγειρική πιο γρήγορη και απολαυστική.

Το πρώτο και βασικότερο όλων είναι το mise en place στο οποίο όμως έχουμε ήδηαναφερθεί. Εάν ακολουθούμε κάποια συνταγή θα πρέπει να την διαβάσουμε εξαρχής προσεκτικά και να την κατανοήσουμε.

Εφόσον έχουμε χρόνο κατά την προετοιμασία ας φανούμε γενναιόδωροι και προνοητικοί. Μισό κρεμμυδάκι λέει η συνταγή, ένα κόβουμε εμείς και φυλάμε το υπόλοιπο στο ψυγείο για την επόμενη φορά, θα μας γλυτώσει πολύ χρόνο. Επίσης καλό θα είναι μπαίνοντας στην κουζίνα να κάνουμε παράλληλες παρασκευές. Ετοιμάζουμε σούπα λαχανικών, ας κάνουμε και ένα ζωμό ή ας σοτάρουμε λαχανικά για μια σαλάτα. Πρέπει πάντα να σκεφτόμαστε, τι περισσότερο μπορώ να φτιάξω με τα υλικά που έχω;

Μιλώντας για εξοικονόμηση χρόνου μπορούμε κατά την προετοιμασία να έχουμε ένα μπολ για τα υπολείμματα. Για κάθε τι που κόβουμε ή καθαρίζουμε πετάμε τα υπολείμματα εκεί χωρίς να χρειάζεται να τρέχουμε μέχρι τον σκουπιδοτενεκέ. Ταυτόχρονα κρατούμε ένα μπολ με ζεστό νερό στον νεροχύτη μέσα στο οποίο τοποθετούμε όλα τα μαχαιροπήρουνα, εργαλεία ή άλλον εξοπλισμό που χρησιμοποιούμε κατά το μαγείρεμα. Είναι καλό να πλένουμε ότι χρησιμοποιήσαμε ανάμεσα στα κενά διαστήματα [π.χ. όσο περιμένουμε κάτι να βράσει], ενώ το νερό από μια ζεστή παρασκευή μπορούμε να το ρίχνουμε στο νεροχύτη πάνω στο σφουγγάρι μας ή σε λερωμένα πιάτα για να καθαρίζουν ταυτόχρονα.  

Κρατάμε τα απομεινάρια του φαγητού στο ψυγείο. Μια σάλτσα που περίσσεψε, ένα κομμάτι κοτόπουλο ή λίγο κρέας μπορεί να αποτελέσει μέρος του επόμενου γεύματος μας εύκολα, γρήγορα και απλά. Φυλάμε ψωμί στην κατάψυξη. Κόβουμε φέτες, τις τοποθετούμε σε μία σακούλα και τις φυλάμε στην κατάψυξη. Έτσι, έχουμε πάντα ψωμί για όποτε το χρειαστούμε. Τέλος, για όσους μπορούν, καλό είναι να προετοιμάζετε κάθε Σαββατοκύριακο μια λίστα με τα φαγητά της επόμενης εβδομάδας. Ο προγραμματισμός βοηθάει στα ψώνια, στις παράλληλες παρασκευές, στην εξοικονόμηση φαγητού και στην επαναχρησιμοποίηση των υπολειμμάτων.   

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com