MINI CHIC

Πώς να αποφύγετε το μαύρισμα του μήλου

17 Οκτωβρίου 2014
Ένα από τα πιο αγαπημένα φρούτα του φθινοπώρου είναι το μήλο που χρησιμοποιείται σε πολλές παρασκευές όπως χυμοί, πίτες, σαλάτες κ.ά. Δυστυχώς όμως το μήλο διαθέτει και ένα, όχι ευχάριστο, χαρακτηριστικό που το κάνει αντιαισθητικό. Όταν κοπεί μαυρίζει.

Πώς μπορούμε λοιπόν να ανταπεξέλθουμε και να αποφύγουμε αυτό το χαρακτηριστικό του;


Το μαύρισμα του μήλου μόλις κοπεί είναι μια φυσική αντίδραση που ονομάζεται ενζυμική αμαύρωση. Κατά την αντίδραση αυτή, η επαφή με το οξυγόνο μετατρέπει τις φαινολικές ενώσεις των τροφίμων σε μελανίνες. Μπορούμε λοιπόν πολύ απλά να ραντίσουμε τα κομμάτια του μήλου με λίγο λεμόνι. Το κιτρικό οξύ του λεμονιού θα ρίξει το ph κοντά στο 4 και θα αναστείλει τη δράση του ενζύμου που χρειάζεται ph 6 έως 7. Πολύ επιστήμη αλλά με αυτό τον τρόπο τα μήλα μας θα διατηρήσουν το χρώμα τους. 

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση