Πώς να αποφύγετε το μαύρισμα του μήλου

Πώς μπορούμε λοιπόν να ανταπεξέλθουμε και να αποφύγουμε αυτό το χαρακτηριστικό του;

Το μαύρισμα του μήλου μόλις κοπεί είναι μια φυσική αντίδραση που ονομάζεται ενζυμική αμαύρωση. Κατά την αντίδραση αυτή, η επαφή με το οξυγόνο μετατρέπει τις φαινολικές ενώσεις των τροφίμων σε μελανίνες. Μπορούμε λοιπόν πολύ απλά να ραντίσουμε τα κομμάτια του μήλου με λίγο λεμόνι. Το κιτρικό οξύ του λεμονιού θα ρίξει το ph κοντά στο 4 και θα αναστείλει τη δράση του ενζύμου που χρειάζεται ph 6 έως 7. Πολύ επιστήμη αλλά με αυτό τον τρόπο τα μήλα μας θα διατηρήσουν το χρώμα τους. 

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com