Τα ζυμαρικά αποτελούν το αγαπημένο πιάτο εκατομμυρίων ανθρώπων σε ολόκληρο τον κόσμο και οφείλουν αυτή την προτίμηση στην ποικιλία τύπων που διαθέτουν αλλά και στην ευελιξία συνδυασμού με άλλα υλικά. Πολλοί είναι εκείνοι ωστόσο που προσπαθούν να τα αποφύγουν γιατί πιστεύουν ότι παχαίνουν.
Στην πραγματικότητα αυτό που κάνουν τα ζυμαρικά είναι να προξενούν γλυκαιμικό σοκ στον οργανισμό μας καθώς οι υδατάνθρακες διασπόνται σε σάκχαρα που αποθηκεύονται στον οργανισμό και ταυτόχρονα ενεργοποιούν την παραγωγή ινσουλίνης που προσπαθεί να εξισορροπήσει τη γλυκόζη στο αίμα μας.
Σύμφωνα με τον Dr Denise Robertson από το Πανεπιστήμιο του Surrey όταν τα ζυμαρικά μαγειρευτούν και κατόπιν κρυώσουν αλλάζει η δομή τους που μετατρέπεται σε ανθεκτικό άμυλο [resistant starch] έναν μη αφομοιώσιμο πολυσακχαρίτη, ο οποίος συμπεριφέρεται παρόμοια με τις φυτικές ίνες: αντιστέκεται στην πέψη του στο λεπτό έντερο, δεν μπορεί να απορροφηθεί, να μεταβολιστεί ή να αποθηκευτεί ως λίπος, δεν εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος και φτάνει στο παχύ έντερο ανέπαφος, από όπου τελικά αποβάλλεται μαζί με τις θερμίδες που περικλείει. Bingo!
Μετά από δοκιμές κατέληξαν πως το ξαναζέσταμα των ζυμαρικών αφού βράσουν και κρυώσουν μειώνει έως και 50% την επίδραση της γλυκόζης στο αίμα ενώ ο οργανισμός συμπεριφέρεται σαν να καταναλώνει φυτικές ίνες αντί υδατανθράκων.
Εν ολίγοις, τα ξαναζεσταμένα ζυμαρικά είναι λιγότερο παχυντικά!
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση