Ποιός είναι ο Gaston Acurio;

10 Νοεμβρίου 2015
Χάρης Τζαννής
Στο Περού και στις συζητήσεις περί γαστρονομίας αναφέρονται συχνά και χαριτολογώντας στην εποχή προ και μετά Gaston [BG, AG]. Ποιος είναι λοιπόν αυτός ο Gaston;


Η εποχή προ του Gaston Acurio στην Περουβιανή κουζίνα συμβολίζει μια εποχή σκοτεινή, μπερδεμένη και γεμάτη κέτσαπ! Με το πρώτο του εστιατόριο το 1994, ο chef Acurio σηματοδότησε μια νέα εποχή που έχρισε τη Λίμα γαστρονομική πρωτεύουσα της Νότιας Αμερικής.

Γιος πολιτικού, ο Gaston Acurio γεννήθηκε το 1967 στο Περού και ολοκληρώνοντας τις σπουδές στη Νομική, βρέθηκε στο Παρίσι και την Le Cordon Bleu όπου σπούδασε τη μαγειρική τέχνη. Επιστρέφοντας στην χώρα του και με συνοδοιπόρο τη σύζυγο του Astrid εγκαινίασαν το πρώτο τους εστιατόριο στη Λίμα με το όνομα AstridGaston.

Εκεί παρουσίασε μια εξελιγμένη κουζίνα που βασίστηκε στην περουβιανή γαστρονομική παράδοση ως ένα μίγμα πολιτισμών, κουλτούρας και φιλοσοφίας με τέτοιο τρόπο όμως που να συναντά την σύγχρονη αντίληψη περί γαστρονομίας. «Ο σεφ είναι η γέφυρα που συνδέει τον καταναλωτή με τον παραγωγό, τον αγρότη, τον ψαρά, την βιομηχανία, τη διατροφή και την υγεία». Πιστεύει πως η επιλογή των υλικών σε ένα πιάτο είναι κάτι περισσότερο από ένα καλό γεύμα. Είναι μια σειρά από κρίσιμες αποφάσεις που καθορίζονται από πολιτικές, κοινωνικές, ηθικές, εθιμικές, πολιτισμικές, ιστορικές και περιβαλλοντολογικές παραμέτρους.

Στην προσπάθεια του αυτή είχε ως σύμμαχο την εκπληκτική ποικιλομορφία του Περού, τόσο από τις πολιτισμικές επιδράσεις των Ισπανών, των Ιαπώνων, των Κινέζων, των Ιταλών και των Εβραίων μεταναστών όσο και την ακραία δυναμική του τόπου που ξεκινά από τον ωκεανό,  περνά στη γη, τα πανύψηλα βουνά, τη ζούγκλα και καταλήγει στην έρημο.

Ο συνδυασμός τέχνης και τεχνικής, η χρήση παραδοσιακών τοπικών προϊόντων, η ανάδειξη της περουβιανής κουζίνας, η άνοδος της Nikkei  κουζίνας σε παγκόσμιο trendκαι η ισχυρή του προσωπικότητα, καθιστούν σήμερα τον Gaston Acurio τον σημαντικότερο chefαπό το Περού, Παγκόσμιο Πρεσβευτή της περουβιανής κουζίνας, επιτυχημένο επιχειρηματία με δεκάδες εστιατόρια σε όλον τον κόσμο, συγγραφέα, celebrity chef και ίσως μελλοντικό Πρόεδρο στο Περού.

Περισσότερες πληροφορίες για την κουζίνα Nikkei θα βρείτε στο εξαιρετικό αφιέρωμα της Θάλειας Τσιχλάκη Cocina Nikkei: Πώς η σόγια και το miso στάθηκαν η αφορμή για τη μαγειρική επανάσταση του Περού.

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση