Τα παλιά χρόνια στην Ελλάδα, η γκανάς δεν ήταν και πολύ αξιόπιστη. Λέγεται πως οι συνοικιακοί ζαχαροπλάστες, την έφτιαχναν αναμειγνύοντας με τη σοκολάτα όσα γλυκά τους περίσσευαν.
Η γκανάς είναι ένα μείγμα κρέμας γάλακτος με σοκολάτα. Αρχικά η λέξη γκανάς σήμαινε τον ανόητο, στην παλαιά διάλεκτο της νότιας Γαλλίας. Η ιστορία λέει πως κάποιος αρχι-ζαχαροπλάστης αποκάλεσε «Ganache!», δηλαδή, «ανόητο» τον βοηθό του, επειδή, άθελα του, έριξε τη βραστή κρέμα γάλακτος πάνω στην πολύτιμη σοκολάτα. Διαπιστώνοντας όμως πόσο γευστικό έγινε το μείγμα το βάφτισε γκανάς κι έτσι έμεινε στην ιστορία της ζαχαροπλαστικής.
Φυσικά, με την πάροδο του χρόνου η γκανάς άρχισε να εμπλουτίζεται με διάφορα υλικά και αρώματα, αναλόγως με τις ανάγκες των ζαχαροπλαστών και το πόσο πηχτή ήθελαν, κάθε φορά, τη σύσταση της με την προσθήκη μελιού, βουτύρου, γάλακτος.
Συχνά την αρωματίζουν με κάποιο αλκοόλ, με καφέ, μπαχαρικά, αρώματα λουλουδιών ή βοτάνων.
Η γκανάς χρησιμοποιείται ως γέμιση στα σοκολατάκια (βελγικού τύπου), στα τρουφάκια, σε κάποιες απλές ή και γαμήλιες τούρτες, σε μερικές μους, στην τάρτα σοκολάτας.
Υπάρχει και η εκδοχή γκανάς μον-τέ (ganache montée), που είναι μια πιο ελαφριά γκανάς, η οποία διαφοροποιείται από την απλή από τον τρόπο που οι ζαχαροπλάστες διαχειρίζονται την κρέμα γάλακτος, πριν την αναμείξουν με τη σοκολάτα: Την αφήνουν στο ψυγείο να παγώσει, την χτυπάνε καλά, με το σύρμα ή στο μίξερ.
Αυτή την πιο ελαφριά γκανάς συνήθως χρησιμοποιούν για να γεμίσουν τα μακαρόν (macarons) ή εκείνα τα μεγάλα τύπου αμερικάνικου μακαρόν, τα γούπις (whoopies), που μοιάζουν, στην όψη, με τα δικά μας κοκ.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση