Το ψήσιμο του αρνιού

Το μυστικό για ένα σωστό ψήσιμο είναι η καλή φωτιά. Παλιότερα χρησιμοποιούσαν κληματόβεργες από το κλάδεμα των αμπελιών ενώ το ψήσιμο γινόταν χαμηλά στο έδαφος.

Σήμερα αρκετοί ακολουθούν αυτή την τεχνική αν και οι περισσότεροι χρησιμοποιούν έτοιμα κάρβουνα. Καθαρίστε λοιπόν καλά το κρέας, περάστε τη σούβλα από την ουρά προς το στόμα, στηρίξτε καλά την πλάτη για να μην καμπουριάσει, δέστε τα πόδια και αρχίστε να γυρίζετε. Αρχικά ψηλά στη σούβλα και προς το τέλος το κατεβάζετε πιο κοντά στη φωτιά. Το σούβλισμα θέλει υπομονή. 

Επειδή όμως υπάρχουν και άλλο τρόποι να απολαύσουμε το κρέας την Ημέρα του Πάσχα καλό θα είναι να επιλέξουμε το κατάλληλο ανάλογα με την όρεξη και τον τρόπο μαγειρέματος. Το κρέας κατατάσσεται ανάλογα με την ηλικία του ζώου ως εξής: 
Η προβατίνα και το κριάρι (αρσενικό πρόβατο) είναι ζώα μεγαλύτερα του ενός έτους και ζυγίζουν πάνω από 20 κιλά. Το ζυγούρι είναι μεγαλύτερο του ενός έτους, δεν έχει τεκνοποιήσει ακόμα και ζυγίζει πάνω από 15 κιλά. Το αρνί είναι από 3,5 μηνών μέχρι ενός έτους και ζυγίζει 10-14 κιλά. Το αρνάκι γάλακτος είναι μέχρι 3,5 μηνών και ζυγίζει μέχρι 10 κιλά. 

Χάρης Τζανής, fnl-guide