Είναι σημαντικό να διευκρινίσω πως τα παρακάτω λάθη γίνονται και από επαγγελματίες μεν, άπειρους δε μαγείρους οπότε δεν χρειάζεται να νιώθουμε άσχημα απλά να προσπαθούμε να βελτιωνόμαστε.
Το πιο βασικό λάθος είναι η πλημμελής οργάνωση κατά τη έναρξη της συνταγής είτε σε σκεύη είτε σε υλικά ή σε εργαλεία. Στο επαγγελματικό χώρο αυτό ονομάζεται mise en place και σημαίνει όλα στη θέση τους.
Ένα δεύτερο λάθος είναι ότι δεν διαβάζουμε τη συνταγή πριν ξεκινήσουμε. Αυτό μας κοστίζει σε χρόνο, ακρίβεια, ταχύτητα, αντίδραση και συνέπεια.
Τρίτο λάθος είναι το υπερβολικό μαγείρεμα καθώς δεν λαμβάνουμε υπόψη το γεγονός πως το μαγείρεμα συνεχίζεται και αφού σηκώσουμε το φαγητό από την εστία ή γιατί φοβόμαστε εξ αρχής πως θα είναι άψητο.
Τέταρτο λάθος είναι η χρήση του αλατιού που γίνεται συνήθως σε λάθος σημείο του μαγειρέματος ή σε λάθος ποσότητα
Τέλος, και σε συνάφεια με το προηγούμενο δεν δοκιμάζουμε το φαγητό με αποτέλεσμα να μην μπορούμε να αντιδράσουμε αν κάτι δεν πάει καλά και να το διορθώσουμε.
Αυτά είναι τα συνηθέστερα λάθη στην κουζίνα και κάποιο από όλα αυτά γίνεται και στη δική μας, ελπίζω όχι όλα μαζί.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση