Πρόκειται για ένα λευκό τυρί με μαλακή και χαρακτηριστικά ελαστική υφή με καταγωγή από την Ιταλία. Παράγεται στην περιοχή της Καμπάνια στη Νότια Ιταλία, είναι τυρί Ονομασίας Προέλευσης από το 1993, και για την παραγωγή της χρησιμοποιείται γάλα από νεροβούβαλους. Για το λόγο αυτό η κανονική του ονομασία είναι Mozzarella di bufala Campana.
Πήρε το όνομα της από το ρήμα mozzare που σημαίνει κόβω, και περιγράφει τη διαδικασία κοπής της σε κομμάτια που γινόταν με το χέρι σε στρογγυλές μπάλες. Η γεύση της είναι σχεδόν ουδέτερη αλλά αν τη δοκιμάσει κάποιος φρέσκια, θα διακρίνει εύκολα τη γεύση του γάλακτος με αμυδρά αρώματα χόρτου. Στην περίπτωση που χρησιμοποιείται αγελαδινό γάλα για την παραγωγή της, τότε πρέπει να αναγράφεται η ένδειξη fior di latte και όχι bufala.
Στη Νάπολι λοιπόν κόβουν τη μοτσαρέλα σε πιο μικρά κομμάτια, μεγέθους κερασιού, και αυτά τα ονομάζουν bocconcini δηλαδή μικρές μπουκίτσες. Τα bocconcini όταν γίνονται αποκλειστικά από γάλα νεροβούβαλου είναι και αυτά Ονομασίας Προέλευσης bocconcini di buffalo Campana, όταν στην παραγωγή τους συμμετέχει και λίγη κρέμα γάλακτος γίνονται bocconcini alla pana di bufala ενώ πλέον τα απλά bocconcini παρασκευάζονται από αγελαδινό γάλα.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση