Το τελευταίο διάστημα και λόγω των specialty coffee shops γίνεται πολύς λόγος για το είδος του καφέ και για τις προτιμήσεις μεταξύ Arabica και Robusta. Τα δύο αυτά είδη, καθένα με τα χαρακτηριστικά του, μας δίνουν όλους τους καφέδες που πίνουμε σήμερα. Ποιος είναι ποιος λοιπόν;
Οι κόκκοι Robusta είναι πιο στρογγυλοί, περιέχουν περισσότερη καφεΐνη, σε ποσοστό περίπου 2,7%, και για τον λόγο αυτό έχουν πιο πικρή γεύση που μοιάζει με καμένο λάστιχο. Στοιχίζουν σχεδόν τα μισά από τον Arabica ενώ ως καλλιέργεια έχουν μεγαλύτερη απόδοση και είναι πιο ανθεκτικοί. Η σημαντικότερη παραγωγός χώρα Robusta είναι το Βιετνάμ ενώ ακολουθεί σε μεγάλη απόσταση η Βραζιλία.
Από την άλλη, οι κόκκοι Arabica είναι οβάλ, έχουν καφεΐνη σε ποσοστό περίπου 1,5%, περισσότερα λιπαρά και σάκχαρα και για το λόγο αυτό έχουν πιο γλυκιά γεύση. Η σημαντικότερη παραγωγός χώρα Arabica είναι η Βραζιλία ενώ στη δεύτερη θέση και πολύ πιο πίσω είναι η Κολομβία.
Οι κόκκοι Robusta χρησιμοποιούνται κυρίως για την παραγωγή του στιγμιαίου καφέ αλλά και ως συστατικό σε espresso blends με σκοπό τη μείωση του κόστους. Εδώ θα πρέπει να σημειώσουμε πως αν και οι κόκκοι Arabica θεωρούνται ανώτερης ποιότητας, εντούτοις ένας καλός μονοποικιλιακός Robusta είναι καλύτερος από έναν μέτριο Arabica.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση