Το καβούρδισμα αποτελεί έναν από τους 3 πιο σημαντικούς παράγοντες για την παρασκευή ενός καλού καφέ. Η διαδικασία του καβουρδίσματος αναλύθηκε εδώ. Πόσο σημαντικός είναι όμως ο τύπος καβουρδίσματος που θα επιλέξει ο ψήστης;
Το ελαφρύ καβούρδισμα αποδίδει ανοιχτόχρωμους κόκκους καφέ σχεδόν χρυσοκίτρινους που χαρακτηρίζονται από οξύτητα και απουσία ελαίων. Αυτό σημαίνει πως το γευστικό τους προφίλ αναδεικνύει κυρίως την ποικιλία και την καταγωγή του καφέ. Τα χαρακτηριστικά εδώ προέρχονται καθαρά από τον καφέ και για τον λόγο αυτό χρησιμοποιούνται στη γευσιγνωσία καφέ γνωστή και ως cupping.
Το μεσαίο καβούρδισμα αποδίδει πιο σκούρους σε χρώμα κόκκους από ότι το ελαφρύ, που σχεδόν είναι καφέ. Τα έλαια κάνουν την εμφάνιση τους μαζί με το καβούρδισμα ενώ το αποτέλεσμα είναι μια ισορροπημένη γεύση με χαρακτηριστικά που προέρχονται από τον καφέ αλλά και νότες από το ψήσιμο που αποδίδουν ξηρούς καρπούς καθώς η οξύτητα μειώνεται και το σώμα αυξάνει.
Το έντονο καβούρδισμα αποδίδει αρκετά σκούρους κόκκους, σχεδόν βαθύ καφέ έως μαύρο χρώμα, που χαρακτηρίζονται από την έντονη παρουσία του ψησίματος και των ελαίων που έχουν πλέον αναδειχθεί. Στο έντονο καβούρδισμα η ποικιλία του καφέ διακρίνεται δύσκολα ενώ αυτό που υπερισχύει είναι το ψήσιμο και τα αρώματα που απορρέουν από αυτό όπως της σοκολάτας, του καπνού και των ψημένων ξηρών καρπών σε ένα πιο πλούσιο σώμα με μικρότερη οξύτητα.
Ο τύπος του καβουρδίσματος αναδεικνύει διαφορετικά χαρακτηριστικά και η επιλογή εξαρτάται από το προσωπικό γούστο του λήπτη αρκεί να γνωρίζει τι επιθυμεί και τι τον ευχαριστεί.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση