Νόστιμη γαλοπούλα

Κανόνες δεν υπάρχουν. Υπάρχουν, όμως, προϋποθέσεις για να επιτύχει το ψήσιμο της γαλοπούλας.

Πριν από όλα μετράει το ίδιο το πουλερικό. Δεν έχει σημασία αν θα αγοράσει κανείς κατεψυγμένη ή φρέσκια γαλοπούλα. Αυτό που προέχει είναι να είναι «καλοαναθρεμμένη», ακόμα κι αν δεν μιλάει γαλλικά ή δεν παίζει πιάνο. Προτιμήστε μια ελευθέρας βοσκής, μια επώνυμη γαλοπούλα, με εμφανή τα διαπιστευτήρια της.

Αν αγοράσετε κατεψυγμένη προτιμήστε να την αποψύξετε στο ψυγείο, υπολογίζοντας 10 ώρες ανά κιλό.

Σημασία έχει και η θερμοκρασία της, τη στιγμή που θα την βάλουμε στο φούρνο. Να μην είναι παγωμένη, να μην είναι ούτε καν κρύα από το ψυγείο. Ακόμα κι η φρέσκια χρειάζεται να μείνει 2 ώρες εκτός ψυγείου, πριν την βάλετε να ψηθεί.

Είναι προτιμότερο να ξεκινήσετε το ψήσιμο της γαλοπούλας, γυρίζοντας την έτσι ώστε να ακουμπά στο ελαφρώς βουτυρωμένο/λαδωμένο πλευρό της (στο ένα μπούτι της) -κανόνας που ισχύει για όλα τα πουλερικά. Αφού την ψήσετε έτσι για 30 λεπτά τη γυρίζετε για να την ψήσετε άλλα 30 λεπτά από το άλλο της πλευρό (ο χρόνος βέβαια προσμετρά πάντα σε συνάρτηση με το βάρος της). Συνεχίζετε να την ψήνετε πια ακουμπισμένη με το στήθος της στο ταψί (έτσι θα διατηρηθεί και πιο ζουμερό), φροντίζοντας να τη διαβρέχετε συνεχώς με τους χυμούς της, που κυλάνε στο ταψί και ανακατεύονται με το βούτυρο ή το όποιο άλλο λίπος προτείνει η συνταγή σας. Μετά τα αρχικά  40 λεπτά στους 220οC, η γαλοπούλα θα πρέπει να συνεχίσει να ψήνεται στους 170Cγια 2 ώρες, σκεπασμένη με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο και την τελευταία 1/2 ώρα ξανά στους 220οC, για να ροδοκοκκινίσει και να γίνει η πέτσα της τραγανή.

Η γέμιση που ψήνεται μαζί με τη γαλοπούλα -παρότι, από άποψη υγιεινής, θεωρείται πιο ασφαλές να ψήσουμε χωριστά τη γέμιση από τη γαλοπούλα- θα δώσει περισσότερη υγρασία στη σάρκα του πουλερικού σας, αλλά και η γέμιση θα γίνει πιο νόστιμη από τους χυμούς της γαλοπούλας. Φροντίστε όμως να μην «στουμπώσετε» τη γέμιση μέσα στην κοιλιά της γιατί θα πρέπει να κυκλοφορεί αέρας για να ψηθεί καλύτερα. Αν περισσέψει ποσότητα γέμισης μπορείτε να τη μαγειρέψετε χωριστά, σε μια κατσαρόλα.

Το μέγεθος του ταψιού πρέπει να είναι αντίστοιχο με το μέγεθος της γαλοπούλας. Στα μεγάλα ταψιά ο αέρας κυκλοφορεί πιο καλά και, αν θέλουμε ,προσθέτουμε και μερικές πατάτες να ψηθούν μαζί.

Να περιμένετε μην κόψετε αμέσως. Μόνο έτσι θα είναι ζουμερή. Ο επιθυμητός χρόνος αναμονής για τη γαλοπούλα που μόλις βγήκε από το φούρνο είναι 35 με 45 λεπτά, ανάλογα με το βάρος της.

Μην την παραψήνετε. Χρειάζεστε ένα ειδικό θερμόμετρο-βελόνα, το οποίο θα μπήξετε στην άρθρωση του μπουτιού της για να ελέγξετε αν η γαλοπούλα έχει ψηθεί σωστά.Η ένδειξη θερμοκρασίας, θα πρέπει να έχει φτάσει στους 82οC.

Θερμοκρασίες και ασφάλεια τροφίμων

Η συνιστώμενη (ως ασφαλής) θερμοκρασία ψησίματος της γαλοπούλας είναι οι 163οC,τουλάχιστον.

Αν στο σπίτι σας οι θερμοκρασίες είναι υψηλές, θυμηθείτε να μην αφήσετε την ψημένη γαλοπούλα πάνω από 2 ώρες εκτός ψυγείου. Τουλάχιστον βάλτε τη στο ψυγείο πριν πάτε για ύπνο.

Κι ένα αγγλικό μυστικό

Διάβασα κάποτε -και το δοκίμασα- πως οι Άγγλοι ψήνουν τη γαλοπούλα τους, σκεπασμένη με ένα κομμάτι μουσελίνα (τουλπάνι από καταστήματος ειδών κουζίνας), βουτηγμένη σε λιωμένο βούτυρο, το οποίο ανανεώνουν με συχνές επαλείψεις. Η προτεινόμενη θερμοκρασία για αυτό το ψήσιμο, που διαρκεί περί τις 3 ώρες είναι οι 180οC. Μεγάλη ευκολία, εξασφαλισμένο αποτέλεσμα: τραγανή, καφε-κόκκινη  πέτσα. Χρειάζεται οπωσδήποτε το σωστό πανί.