Dehesa Maladua: Το Oscar των jamon

24 Ιουνίου 2016
Ανακηρύχτηκε ως το καλύτερο jamon για το 2016 στα ετήσια βραβεία Biofach του σημαντικότερου διαγωνισμού βιολογικών τροφίμων παγκοσμίως.
  • Dehesa Maladua: Το Oscar των Jamon | Tips & Tricks

Η Biofach της Νυρεμβέργης αποτελεί ίσως την μεγαλύτερη έκθεση βιολογικών τροφίμων στον κόσμο. Τα βραβεία της δε έχουν χαρακτηριστεί από τους ειδικούς ως τα Oscar των βιολογικών προϊόντων. 

Για το 2016 λοιπόν το Oscar πήγε σε ένα μικρό παραγωγό από την Ισπανία που παράγει ένα από τα ακριβότερα jamon και μάλλον από τα νοστιμότερα στον κόσμο. Το jamon Dehesa Maladua του Eduardo Donato από την Cortegana, παράγεται από χοίρους της φυλής Manchado de Jabugo, μια πιτσιλωτή φυλή με πληθυσμό περίπου 25,000 κεφάλια, που ο Donato και οι συγχωριανοί του διέσωσαν από εξαφάνιση πριν από 25 χρόνια.

Σήμερα ο Donato παράγει περίπου 80 πόδια jamon τον χρόνο καθώς το κάθε πόδι ωριμάζει για 3 χρόνια κατά τη διάρκεια των οποίων η υψηλή ποιότητα δεν είναι εξασφαλισμένη και το ρίσκο μεγάλο. Για το λόγο αυτό κάθε πόδι πωλείται στην τιμή των 4.100€

Η βράβευση του συγκεκριμένου παραγωγού, που είναι πολύ μικρός σε μέγεθος σε σχέση με τις μεγάλες μονάδες εκτροφής, αποδεικνύει πως η ποιότητα μπορεί βρίσκεται παντού και όπως λέει και ο Donato το μυστικό είναι η υπομονή, το πάθος και η ευχαρίστηση.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση