Τι είναι η Cava;

24 Μαρτίου 2015
Τι θα απαντούσατε στην προτροπή κάποιου που θα σας πρότεινε να δοκιμάσετε μια Cava;


Η Cava είναι ο τυπικός αφρώδης οίνος από την Ισπανία που τοποθετείται γευστικά ανάμεσα στο ιταλικό Prosecco και τη γαλλική Campagne. Πρόκειται για αφρώδη οίνο για την παρασκευή του οποίου συμμετέχουν 3 ισπανικές ποικιλίες σταφυλιών με κυρίαρχη την ποικιλία Macabeau που δίνει στην Cava τον αρωματικό χαρακτήρα ανθέων και λεμονιού ενώ τις χαρίζει μια ελαφρώς πικρή επίγευση. Η ποικιλία Xarello συμμετέχει και αυτή με πιο φρουτώδη αρώματα όπως αχλάδι και πεπόνι ενώ την τελική πινελιά πικρόξινων τόνων βάζει η ποικιλία Parellada. Αυτές οι τρεις ποικιλίες μαζί δίνουν στην Cava έναν ξεχωριστό αρκετά ισορροπημένο χαρακτήρα, λιγότερο γλυκό από το Prosecco, με πολλά αρωματικά στοιχεία που δεν φθάνουν όμως έως την μοναδική αίσθηση ξηρών καρπών της σαμπάνιας.

Οι Ισπανοί χρησιμοποιούν την Cava και τις εκδοχές της για να συνοδεύσουν ιδανικά τυριά, αλλά και τα καταπληκτικά αλλαντικά τους με πρώτο και καλύτερο το χοιρινό iberico.

Την Cava θα βρει κάποιος στην κλασική brut εκδοχή της για τυριά και ξηρούς μεζέδες, ενώ η χρήση κόκκινων ποικιλιών όπως η Garnacha, η Monastrell και η pinot noir δίνουν τη rose εκδοχή της που παντρεύεται άριστα με το iberico.

Τέλος, η παλαιωμένη εκδοχή της με συμμετοχή των ποικιλιών Pinot noir και Chardonnay δηλώνει την τάση των Ισπανών να πλησιάσουν γευστικά τη γειτονική Γαλλία και τη σαμπάνια της.

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση