Η χρήση του βαλσαμικού

Αφού υπενθυμίσω πως το βαλσαμικό παραδοσιακά γίνεται από μούστο σταφυλιών και όχι από κρασί θα πρέπει να τονίσω πως το βαλσαμικό δεν είναι ξίδι μαγειρέματος αλλά κυρίως ξίδι φινιρίσματος. Τι σημαίνει αυτό;

Το βαλσαμικό ξίδι εάν ζεσταθεί/μαγειρευτεί χάνει το βασικό του χαρακτηριστικό που είναι το εκπληκτικό μπουκέτο αρωμάτων που έχουν προέλθει από τη διαδικασία ωρίμανσης. Γι’ αυτό το λόγο το βαλσαμικό ξίδι θα πρέπει να προστίθεται στο τέλος και σε πιάτα όπως είναι το ριζότο, το ψητό κρέας ή τα θαλασσινά για να δώσει έναν ξεχωριστό γευστικό χαρακτήρα.

Το βαλσαμικό επίσης συνοδεύει άριστα τυριά όπως είναι η παρμεζάνα ή μια αλμυρή γραβιέρα αλλά και γλυκά όπως η πανακότα, μια ζαμπαγιόν ή ένα τσιζκέικ.

Ένα από τα χαρακτηριστικά στοιχεία της γεύσης του βαλσαμικού είναι οι γλυκές νότες από τα σταφύλια που μοιάζουν αρκετά με τη γεύση του σύκου. Έτσι, ένα ισορροπημένο προϊόν όπως είναι το βαλσαμικό Καλαμάτα Παπαδημητρίου με σύκο μπορεί άνετα να συνοδεύσει μια πράσινη σαλάτα με ξινά φρούτα και ξηρούς καρπούς. 

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com