Κοκκινιστό κρέας με χοντρό μακαρόνι έχουμε και σε όλη την υπόλοιπη Ελλάδα, όπου συνήθως καταχρηστικά δανείζεται την ονομασία παστιτσάδα. Όπως συμβαίνει με όλα τα πράγματα που έχουν πίσω τους ιστορία πολλών χρόνων, γνώμες και απόψεις ερίζουν για τη γεύση και την ποιότητα της αυθεντικής παστιτσάδας. Όλοι όμως συμφωνούν ότι αυτό που προσδίδει στη κερκυραϊκή παστιτσάδα την γεύση, που τη διαφοροποιεί, είναι το μίγμα των μπαχαρικών της. Το επονομαζόμενο σπετσερικό ή σπιτσιερικό από την ιταλική λέξη speci (μπαχάρια) και τον σπετσιέρη (φαρμακοτρίφτη), που το παρασκεύαζε.
Παντού στο πλανήτη, όταν συναντάμε μίγματα μπαχαρικών, υπάρχει ασάφεια και μυστήριο. Μπαχαράτ, κάρυ, γκαράμ μασάλα, ρας ελ χανούτ είναι μυστικά χαρμάνια που διαφοροποιούνται από παραγωγό σε παραγωγό, από οικογένεια σε οικογένεια, από τόπο σε τόπο και που ο καθένας διεκδικεί για το δικό του χαρμάνι το τίτλο του καλύτερου και του αυθεντικότερου. Έτσι και το σπετσερικό της Κέρκυρας έχει τους δικούς του θρύλους, που κατά κανόνα συγκλίνουν στο σπιτσιερικό, που παρασκευάζεται στο ιστορικό φαρμακείο της Καρμέλας. Για όλους εμάς όμως, που δεν τυχαίνει να επισκεπτόμαστε συχνά το νησί των Φαιάκων, υπάρχει λύση: το σπετσερικό της Νόνας έτοιμο τυποποιημένο σε φακελάκι ή βάζο υπόσχεται να μας βοηθήσει στη παρασκευή μιας παστιτσάδας, δίνοντας στη σάλτσα το άρωμα της αυθεντικής κερκυραϊκής συνταγής. Περιέχει: μαραθόσπορο, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, κύμινο, κανέλα, μπαχάρι και πιπερόριζα. Ακόμη κι αν δεν το χρησιμοποιήσετε για παστιτσάδα μπορείτε να το προσθέσετε σε σάλτσες κρεατικών. Δώστε άρωμα σε κεφτέδες ή σουτζουκάκια, σε σάλτσα κιμά για παστίτσιο, σε μαρινάδα γιαουρτιού, σε μια νόστιμη σάλτσα τομάτας, σε ένα ραγού με κρεμμυδάκια κοκκάρι και μανιτάρια, σε μπριάμ λαχανικών, σε μελιτζάνες ιμάμ.
Το βρήκα στη Πανδαισία Αγ. Ιωάννη 41, στην Αγ. Παρασκευή.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση