Μια από τις σημαντικές εταιρείες στην παραγωγή αυγοτάραχου είναι η Στέφος που βρίσκεται στην περιοχή Μπούζα Αιτωλικού. Με εμπειρία δεκαετιών στην παραγωγή αυγοτάραχου, τα τελευταία χρόνια παρουσιάζει μια αξιόλογη σειρά προϊόντων με ιδιαίτερη γεύση και αξία.
Το τελευταίο που δοκίμασα είναι το καπνιστό τρίμμα αυγοτάραχου, ένα μοναδικό προϊόν που μπορεί να δώσει ακόμη και σε απλά πιάτα χαρακτήρα γκουρμέ. Πρόκειται για αφυδατωμένο τρίμμα αυγοτάραχου, χωρίς συντηρητικά ή πρόσθετα το οποίο έχει καπνιστεί με φυσικό καπνό για να αποκτήσει τη βαθιά γεύση του καπνού που σε συνδυασμό με την έντονα αλμυρή και θαλασσινή αίσθηση του αυγοτάραχου αποδίδει έναν συνδυασμό umami.
Το καπνιστό τρίμμα στο σπίτι μπορεί κάλλιστα να αρτύσει μια καλοκαιρινή πάστα με ελαιόλαδο και να την απογειώσει. Μπορεί επίσης να μπει ως συστατικό σε μια πράσινη σαλάτα. Επίσης πασπάλισμα με τρίμμα πάνω σε ένα ψητό ψάρι αλλάζει την εμπειρία. Σε μια επαγγελματική κουζίνα το καπνιστό τρίμμα γίνεται πολυμορφικό εργαλείο που αναβαθμίζει σειρά πιάτων από το amuseboucheέως και απαιτητικά κυρίως πιάτα ως άρτυμα.
ΗΠΕΙΡΩΤΙΣΣΑ, Λ.ΒΑΡΗΣ 32, ΒΟΥΛΑ
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση