Τα τελευταία χρόνια αναρωτιέμαι όλο και περισσότερο αν σε όλα αυτά τα μαγαζιά που ανοίγουν συνεχώς καλύπτεται μια αναγκαία και υποχρεωτική συνθήκη. Να αρέσει το μαγαζί στους ίδιους του τους ιδιοκτήτες. Να το κάνουν με μεράκι και όχι απλά επιχειρηματικά. Το ερώτημα προέκυψε γιατί νιώθω ότι σε πολλά μαγαζιά που ανοίγουν πρόσφατα αυτή η συνθήκη απουσιάζει παντελώς και με έναν μαγικό τρόπο, μπορεί να είναι όλα άρτια και όμορφα αλλά κάτι λείπει όταν κάθεσαι στην μπάρα τους. Γιατί τα λέω όλα αυτά; Γιατί το Trio, το νέο bar του Νέου Κόσμου δεν με έκανε να το αναρωτηθώ λεπτό.
Στο στενό όπου για ένα φεγγάρι συναντούσαμε τον "Τιτάνα", το νεοσύστατο Trio έρχεται να απαντήσει σε μια πολύ απλή, αλλά ουσιαστική ανάγκη. Τη δημιουργία ενός χώρου μαζεμένου, προσωπικού και αληθινά ανθρώπινου. Και δεν θα μπορούσε να ανοίξει καλύτερη εποχή.. Με την απέναντι πλατεία της εκκλησίας γεμάτη δέντρα και τον μικρό εξωτερικό χώρο να λειτουργεί ως αστική όαση, το Trio καταφέρνει να προσφέρει μια σπάνια χαλαρότητα, μετατρέποντας τους θαμώνες σε μια ενιαία παρέα, ακόμη κι αν δεν γνωρίζονται μεταξύ τους.
Πίσω από το εγχείρημα βρίσκονται τρεις άνθρωποι με μακρά διαδρομή στην εστίαση. Ο Νικόλας Νταής (με θητεία στο Αλεξανδρινό και το Σανταρόζα), ο Έκτορας Λιάτσος (ηθοποιός, χορευτής και έμπειρος bartender) και ο Μιχάλης Χρήστου(bartender σε Λονδίνο και Βαρκελώνη). Η αρχιτεκτονική λιτή, ζεστή και ανεπιτήδευτη αλλά αρκετή για να αφήσει όσα έχουν πραγματική σημασία να ξεχωρίσουν.
Στο κομμάτι των cocktails, ο Μιχάλης Χρήστου, έχοντας εργαστεί για χρόνια στο Λονδίνο και συγκεκριμένα ως lab manager του εμβληματικού Lyaness, φέρνει μια εξαιρετική, καθαρή αλλά εξαιρετικά πολύπλοκη στο στόμα οπτική. Η λίστα του αποφεύγει τις φλυαρίες και εστιάζει στην τεχνική ακρίβεια. Όπως μου εξήγησε ο ίδιος, όλοι μπορούν να κάνουν πολλά το θέμα είναι να προσαρμόζεσαι στον χώρο και στον κόσμο. Δοκίμασα ένα υποδειγματικά εκτελεσμένο, κοφτερό και παγωμένο Dry Martini, καθώς και ένα εξαιρετικά ισορροπημένο, πικάντικο Bloody Mary με την απαραίτητη ένταση. Ιδιαίτερη εντύπωση μου προκάλεσε το Alcohol-Free Negroni του καταλόγου, το οποίο δεν είχε να ζηλέψει απολύτως τίποτα σε υφή, σώμα και γευστικό βάθος από την κλασική, αλκοολούχα εκδοχή του. Για όσους αναζητούν κάτι πιο δροσερό, το Peach Spritz (με vermouth ροδάκινου, vermouth ροζέ, bitters αμυγδάλου και prosecco), αποτελεί μια εξαιρετική θερινή επιλογή.
Η γευστική εμπειρία
συμπληρώνεται από μια μικρή, στοχευμένη κάρτα bites που επιμελείται ο Μπάμπης
Αξιώτης (από την Ταβέρνα των Φίλων). Τα πιάτα έχουν σχεδιαστεί
αποκλειστικά για να συνοδεύουν το ποτό, προσφέροντας λιπαρότητα και ένταση σε
σωστές δόσεις. Το Tuna Melt με τόνο και πίκλες είναι πληθωρικό, το Trio Grilled
Cheese με τέσσερα τυριά και πικάντικη μαγιονέζα kimchi έρχεται σωστά
φρυγανισμένο, ενώ η Ταραμοσαλάτα με πατατάκια (Taramosalata with Crisps)
εξαφανίζεται σχεδόν αμέσως από το τραπέζι.
Το Trio λειτουργεί υποδειγματικά ως ένα afternoon bar γειτονιάς. Η μουσική έχει την δική της οπτική και ενισχύει τον χαρακτήρα της βραδιάς και η ατμόσφαιρα αποπνέει μια οικειότητα που προσωπικά μου θύμισε παλιά, αγαπημένα στέκια των φοιτητικών μου χρόνων. Είναι ένας χώρος που με έκανε να θέλω να το επισκεφτώ ξανά και ξανά.
Info: Σισμάνη 18, Νέος Κόσμος, τηλ : 210-9221154.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση