Η Νέα Φιλαδέλφεια έχει πάψει προ πολλού να αποτελεί μονοδιάστατο γαστρονομικό προορισμό, και σε αυτό το Old Dog φέρει βαρύ μερίδιο ευθύνης. Δέκα χρόνια μετά την πρώτη μέρα λειτουργίας του, το μπαρ που με το επιβλητικό του back bar σύστησε τα premium αποστάγματα στην περιοχή, αποδεικνύει πως η διάρκεια απαιτεί εξέλιξη. Το επισκέφτηκα ένα απόγευμα καθημερινής, για να δοκιμάσουμε τη νέα λίστα του Παναγιώτη Καναβέτα και της ομάδας του, διαπιστώνοντας πως η ωριμότητα ενός μπαρ δεν μετριέται μόνο στα χρόνια, αλλά στην τόλμη του να αφαιρεί τα περιττά και να εστιάζει στην ουσία. Και αυτό είναι που χαρακτηρίζει τον νέο κατάλογο του από την αρχή μέχρι το τέλος.
Το πρώτο στοιχείο που κεντρίζει το ενδιαφέρον στον νέο κατάλογο του Old Dog είναι η αλλαγή της οπτικής προσέγγισης. Μακριά από φλύαρες περιγραφές, ο Πάνος Καναβέτας επέλεξε έναν visual guide βασισμένο σε ασπρόμαυρες, minimal γραμμές. Ο πελάτης βλέπει το ποτήρι, την υφή και το σερβίρισμα πριν καν παραγγείλει, ενώ μαθαίνει και μερικά στοιχεία για το κάθε ένα και την ιστορία του.
Γευστικά, ο κατάλογος κινείται σε μονοπάτια που τιμούν τα classics, προσδίδοντάς τους όμως ένα σύγχρονο, τεχνικό twist. Δοκίμασα το Corps Reviver, μια ξεχασμένη συνταγή του 1930, με gin αρωματισμένο με πιπέρι setsuan και γλυκάνισο, συνδυασμένο με το ελληνικό βερμούτ Vamma, liqueur πορτοκαλιού και λεμόνι. Εντύπωση επίσης μου έκανε το Fizz by Ramos το οποίο είναι vegan, ευκολόπιοτο και πολύ γευστικό με την vodka να συμπληρώνεται από το liqueur μαχλέπι, vegan cream, σιρόπι από celery, πράσινο μήλο, τσάι και top up από σόδα σύκου. Ένα cocktail το οποίο ξεχώρισα είναι το Bloody Mary το οποίο βγάζει το κλασικό cocktail από τα στενά όρια που έχει μπει στο μυαλό μας όλα αυτά τα χρόνια και το παρουσιάζουν σαν ένα ολοκληρωμένο, umami και πολύ γευστικό cocktail με λευκή tequila, σιρόπι από ντοματίνια και πάπρικα, λεμόνι και ροζ γκρέιπφρουτ.
Ακόμη δοκίμασα το Salty Negroni, ένα αλμυρό negroni με τζιν το οποίο είναι μαγειρεμένο με γραβιέρα, χωρίς να βγαίνει καθόλου η έντονη γεύση του τυριού στο τελικό αποτέλεσμα, ενώ το βράδυ μου έκλεισα με το Manhattan το οποίο ήταν μια αποθέωση του boozy cocktail με whisky, vermouth, cordial από λάβδανο και όλο το μείγμα ξεκουράζεται για μία εβδομάδα σε μπουκάλι με κερί. Η παλαίωση σε κερωμένα μπουκάλια, μια τεχνική που επιτρέπει την αργή οξείδωση και την αλληλεπίδραση των υλικών, προσδίδει στα ποτά μια πολυπλοκότητα και μια στρογγυλάδα που σπάνια συναντά κανείς. Από αυτό αλλά και από όλα τα 13 (συν 2 non alcoholic) cocktails του καταλόγου ότι σε τεχνικό επίπεδο, το Old Dog δείχνει να δίνει έμφαση στη λεπτομέρεια που κάνει τη διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα. Τα ποτήρια είναι προσεκτικά επιλεγμένα και στην σωστή θερμοκρασία, τα σιρόπια είναι homemade και παρασκευάζονται καθημερινά, ενώ οι παρεμβάσεις στις αυθεντικές συνταγές είναι στοχευμένες ώστε να δίνουν κάτι ιδιαίτερο με την πρώτη γουλιά.
Η ατμόσφαιρα παραμένει πιστή στο DNA του χώρου με την επιβλητική και εντυπωσιακή του μπάρα να αποτελεί ορόσημο. Το Old Dog, δέκα χρόνια μετά, φαίνεται να έχει κατακτήσει τον πιο δύσκολο στόχο: να σερβίρει παγκόσμιας κλάσης ποτά με την οικειότητα ενός neighborhood bar.
Info: Σάρδεων 6, Νέα Φιλαδέλφεια, τηλ: 2167002652
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση