Υπάρχουν μπαρ που σερβίρουν ποτά — και υπάρχουν μπαρ που σερβίρουν εμπειρίες. Το The Clumsies, από την καρδιά της Αθήνας, ανήκει στη δεύτερη κατηγορία. Από το 2014, όταν οι ιδιοκτήτες Θάνος Τσουνάκας, Γιώργος Καίσαρης, Λευτέρης Γεωργόπουλος, Νίκος Μπάκουλης και Βασίλης Κυρίτσης ένωσαν δυνάμεις για να δημιουργήσουν έναν χώρο ανοιχτό, οικείο και δημιουργικό, το Clumsies εξελίχθηκε ραγδαία. Από ένα νεοκλασικό της Πραξιτέλους, έγινε διεθνές σημείο αναφοράς. Κάθε νέος του κατάλογος είναι λόγος για να το επισκεφτείς και αυτό συμβαίνει σταθερά, κάθε χρόνο. Άλλωστε δεν είναι τυχαίο ότι το Clumsies αποτελεί τουριστικό προορισμό για την Αθήνα.
Ο πιο πρόσφατος, με τίτλο Species Unlimited –
Honoring Inclusivity, που κυκλοφόρησε τον Δεκέμβριο του 2024, είναι ίσως ο πιο
τολμηρός μέχρι σήμερα. Υπογεγραμμένος από τον Νίκο Σουρμπάτη, τον Σάκη Πασχάλη
και την υπόλοιπη ομάδα, με την Ελένη Σακαλή να δημιουργεί το φαντασμαγορικό
εικαστικό πλαίσιο, ο κατάλογος χωρίζεται σε τέσσερα φανταστικά βασίλεια.
Φανταστικοί μικρόκοσμοι όπου φυτά, φρούτα και ζώα ενώνονται για να φέρουν στον
κόσμο είδη που δεν υπάρχουν. Όπως δεν υπάρχουν και αυτά τα ποτά αλλού.
Αν υπάρχει κάτι που χαρακτηρίζει το νέο κατάλογο του Clumsies, αυτό δεν είναι ούτε η τεχνική αρτιότητα ούτε οι εξωτικές πρώτες ύλες – είναι η ζωντανή φαντασία. Στο Species Unlimited, η δημιουργικότητα έχει αναπνεύσει βαθιά, έχει ζυμωθεί, έχει περάσει από αποστάξεις και επανασυνθέσεις, και τελικά έχει αποτυπωθεί σε cocktail που μας περιμένουν να τα δοκιμάσουμε. Και τα δοκιμάσαμε σχεδόν όλα.
Στο Medusa Fruita, το Tomato Solaris σερβίρεται σε ξύλινο χαμηλό ποτήρι με στρογγυλό πάγο και έχει whisky, καρίκι, λιαστή ντομάτα και σόδα πεπονιού. Η umami αίσθηση παραμένει για ώρα στον ουρανίσκο λόγω του fizzy χαρακτήρα του. Από την άλλη, το Cacao Amorum παίρνει το Manhattan, το πειράζει, του βάζει vermouth από cherry wine και το αποτέλεσμα είναι μοναδικό. Ένα από τα αγαπημένα μου cocktails είναι το Fructus Exotici: ένα reinterpretation του Hemingway Daiquiri με λικέρ μαχλέπι, εξωτικά φρούτα, καραμέλα λεμόνι και kaffir lime. Η μέντα στην κορυφή όταν ήρθε μπροστά μου με προϊδέαζε ότι πρόκειται για ένα πολύ δροσιστικό ποτό. Και είχα δίκιο.
Στο Flora Volantis, τα λουλούδια είναι οι ήρωες. Το Peachy Bloom, ένα low ABV spritz με κρασί από φρέσκα ροδάκινα, γιασεμί, sakura και Amalia Brut της οικογένειας Τσέλεπου, είναι κυριολεκτικά άνοιξη σε ποτήρι, με την φυσαλίδα να είναι τόσο διακριτική, που απλώνει στις γεύσεις. Το Garden Fresh, από την άλλη, είναι η πιο «γαστρονομική» πρόταση του βασιλείου. Μία παραλλαγή του Bramble: London Dry gin, cordial από lemongrass και σέλερι, ξύδι από κρασί μύρτιλου και δεντρολίβανο. Πράσινο, βαθύ και βοτανικό, με οξύτητα που ισορροπεί τέλεια την ελαφρά βοτανικότητα. Στην καρδιά του Flora Volantis βρίσκονται οι μεταμορφώσεις. Ζύμωση, οξείδωση, και ισορροπία ανάμεσα στο ξινό και το πράσινο.
Στο Inscesta Floris, βρίσκουμε το Pyrolisis το
οποίο είναι ένα γαστρονομικό επίτευγμα: τεκίλα και mezcal με χυμούς καρότου και
μήλου που έχουν υποστεί πυρόλυση, αναμεμειγμένοι με μανιτάρια και bread garum.
Το Citrus Confitus, ένα dirty martini με λεμόνι που έχει ζυμωθεί από το 2018,
σε κάνει να σκεφτείς πώς θα ήταν το martini αν είχε μνήμη. Ένα ακόμα martini
style του καταλόγου είναι το Sujukum (φωτό) το οποίο είναι ίσως το πιο απροσδόκητα
φινετσάτο cocktail του καταλόγου — ένα blend που ενώνει βότκα επαναποσταγμένη
με σουτζούκι, mezcal, umeshu και ξύδι. Η γεύση του είναι γήινη αλλά διάφανη,
καπνιστή αλλά γλυκιά, με οξύτητα που καθαρίζει τον ουρανίσκο.
Το πιο δημοφιλές Tigri Parilio είναι γεμάτο χαρά, γλυκάδα και όμορφες γεύσεις. Το Pasiflora Fumida είναι ένα ποτό με passion fruit, βανίλια και κρασί Samos vin Doux, δημιουργεί ένα αποτέλεσμα εντυπωσιακό. Στην ίδια κατηγορία βρίσκουμε και το Tipsy Terra το οποίο μοιάζει να έχει σμιλευτεί από τα στοιχεία της φύσης: η βάση από τεκίλα Don Julio και mezcal δημιουργεί έναν καπνιστό, στιβαρό κορμό, ενώ το ξύδι από σμέουρα και ο χυμός παντζαριού προσθέτουν μια ζωηρή γλυκόξινη ενέργεια. Η κόκκινη άργιλος χαρίζει γήινη στρογγυλότητα, και η σόδα από κρασί Ασύρτικο φέρνει την μεταλλικότητα των σαντορινιών κρασιών. Σερβίρεται σε χειροποίητο πήλινο ποτήρι το οποίο συμπληρώνει την αίσθηση γης που υπάρχει σε κάθε γουλιά. Το Bulla Fresca από την άλλη, είναι μια απόσταξη φρέσκου βασιλικού, λικέρ μαστίχας, λεμόνι σε ελαιώδη σάκχαρα και Three Cents Fig Leaf soda, όλα συνδέονται με αφρώδες κρασί που ολοκληρώνει τη σύνθεση.
Το Species Unlimited είναι μία πρόσκληση με οδηγό την δημιουργικότητα: να φανταστούμε είδη που δεν υπάρχουν — και γεύσεις που ακόμα δεν ξέρουμε ότι μας λείπουν. Το Clumsies το κάνει ξανά: όχι απλώς να ακολουθεί τις τάσεις, αλλά να τις δημιουργεί.
Info: Πραξιτέλους 30, Αθήνα, τηλ. 210 3232682
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση