Τα πρωινά εδώ κινούνται χαλαρά με καφέ και τα απαραίτητα pre office gossip, ενώ τα μεσημέρια τα τραπέζια του στολίζονται για το lunch break των επιχειρηματιών της περιοχής.Τα απογεύματα, αρχίζουν και εμφανίζονται τα πρώτα cocktail, ενώ αργότερα το μπαρ γεμίζει, η μουσική ανεβαίνει, το δείπνο σερβίρεται και τα ποτά αποθεώνουν τον κάθε τους δημιουργό. Στις 20 Σεπτεμβρίου, το Apsendi κάνει το επίσημο opening του για τη νέα σεζόν. Τι καλύτερο λοιπόν από το να ρίξουμε μια πρώτη ματιά στο φετινό του concept; Τι θα αλλάξει; Επιχειρήσεις επιτυχημένες δεν χρειάζεται να αλλάξουν και πολλά.
Οι Σπύρος Κερκύρας και Αλέξανδρος Γκικόπουλος (φωτό) αποφάσισαν ωστόσο φέτος να προάγουν επιπλέον αυτό που ξέρουν καλύτερα: Τα ποτά τους.Στην ομάδα τους, μπήκε πρόσφατα και ο Τρύφωνας Μαμάκος από το BookAli, ο οποίος στο παρελθόν είχε βρεθεί και πάλι πίσω από τη μπάρα του Apsendi επί σειρά ετών. Μαζί τους, ο νεαρός Λυκούργος Χριστοθανόπουλος, ένα νέο ταλέντο που μαθαίνει δίπλα στους καλύτερους και που καθόλου δεν θα μας εκπλήξει αν τον δούμε να έχει ανάλογη πορεία με τον “star” του ελληνικού bartending, Αλέξανδρο Γκικόπουλο (ένας εκ των δύο φιναλίστ του ελληνικού World Class 2013).
Ο κατάλογος των cocktail του Apsendi φέτος είναι μικρότερος αν και φανερά πιο εξειδικευμένος. 14 προτάσεις σε signature cocktail απλώνονται στην πρώτη του σελίδα, ενώ τα πάντα παιχνιδιάρικα ονόματα και οι ευρηματικοί συνδυασμοί αποσταγμάτων και συστατικών για άλλη μια φορά κυριαρχούν. Η γευστική αρχή γίνεται με ένα Mumm-Ra, με Ron Zacapa 23, Ron Anejo Pampero Aniversario, σπιτικό Falernum, ελάχιστο Αψέντι, χυμό από ροζ γκρέιπφρουτ, φρούτα του πάθους, ανανά και τα απαραίτητα aromatic bitters. Το αποτέλεσμα είναι ένα δυνατό ποτό από αυτά που αγαπάς να έχεις δίπλα σου τα κρύα απογεύματα του χειμώνα, με έντονες νότες από μπαχαρικά και μια γλυκιά “κάψα” από το ginger του falernum και όλα αυτά σε μια απόλυτη ισορροπία με τη φρεσκάδα του ανανά και το πάντα εγωιστικό παιχνίδισμα και τη βοτανικότητα που προσφέρει το Αψέντι.
Το ενδιαφέρον μου κίνησε και η πρότασή τους με όνομα Arge, ένα ποτό που περιέχει Cachaca, Skinos, αλλά και Calvados, και όλο αυτό με έντονα ελαιοζάχαρα λεμονιού, φρέσκο βασιλικό και χυμό από μανταρίνι. Ως πρωταγωνιστή της σεζόν και αν θα μου επιτρεπόταν να προβλέψω θα υποδείκνυα το Lane & Jan Tornado Julep που με απλά λόγια... είναι όπως και το ίδιο το Apsendi: Παιχνιδιάρικο και με φαντασία, απλό αλλά και αρωματικό, μα πάνω από όλα ικανό να εντυπωσιάσει ένα μαζικό κοινό γαργαλώντας ωστόσο και τον ουρανίσκο του εραστή του αλκοόλ. Στο συγκεκριμένο ποτό θα βρούμε έναν συνδυασμό από bourbon ουίσκι (Maker`s Mark), σιρόπι βανίλιας, δυόσμο και bitter σοκολάτας, ένα ποτό που θα αγαπηθεί ιδιαίτερα χάρη στα χρωματιστά M&M`s που έχουν μπει τόσο στο shaker όσο και στη γαρνιτούρα του ποτού και που σίγουρα θα κεντρίσει τα βλέμματα των... βόρειων κορασίδων που αγαπούν ιδιαίτερα να απολαμβάνουν τα ποτά τους εδώ.
Η συνέχεια του καταλόγου είναι ωστόσο και σε εκείνη στην οποία θα έστρεφα τα φλας για μια άλλη κατηγορία πελατών του Apsendi, εκείνων των ορκισμένων φανατικών των καλών αποσταγμάτων. Τα Mystery Serves, αποτελούνται από 5 προτάσεις σε ενδεδειγμένα σερβιρίσματα πάνω σε σπουδαία, premium αποστάγματα, κάτι που δεν θα μπορούσα να περιγράψω καλύτερα από το να παραθέσω ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα που είχα την χαρά να δοκιμάσω: Το ιδανικό σερβίρισμα πάνω στο ρούμι Zacapa 23 ετών γίνεται εδώ με ένα πικρόγλυκο σπιτικό γλάσο από εσπρέσο και bitter σοκολάτας που έχουν αγκαλιάσει το χείλος του ποτηριού. Το ποτό συνοδεύεται ευρηματικά με φρέσκο λεμονόχορτο που έχει αρωματισθεί σε Pedro Ximenez, αποδίδοντας ένα λεμονάτο αποτέλεσμα ραφιναρισμένο κομψά χάρη το σπουδαίο sherry. Κι αν το ρούμι δεν ανήκει στις αγαπημένες σας επιλογές, μην πείτε όχι στην πρόταση του Johnnie Walker Gold Reserve που εύστοχα προτείνεται με προσούτο και μους από φρούτα του πάθους, ή στην τόσο κομψή σαμπάνια Veuve Cliquot που θα απολαύσετε σχεδόν ρομαντικά με μπισκότο Savoyard γεμισμένο με ροδοπέταλα.
Κατά τα άλλα, έμφαση φέτος έχει δοθεί και στα Long Drink που αποτελούν ξεχωριστό μέρος του καταλόγου ανάμεσα στα οποία θα συναντήσουμε αποστάγματα κάθε λογής τα οποία συνδυάζονται με τα premium natutal mixers Fever Tree... προς τέρψην του ουρανίσκου με τον πιο ενδεδειγμένο τρόπο. Όσο για τις Κυριακές τα brunch δεν έχουν λόγο να μην μονοπωλήσουν το ενδιαφέρον, μιας και φέτος δεν θα είναι μόνο το μενού του φαγητού εκείνο που θα μας συγκεντρώνει αλλά και το γενικότερο mystery concept της ημέρας το οποίο θα επιμελείται μουσικά και καλλιτεχνικά ο Γιάννης Κοροβέσης σε έναν διαφορετικό ρόλο από εκείνον του εξαιρετικού bartender που μας έχει συνηθίσει στο Osterman όπου εργάζεται – στο πρόγραμμα ήδη υπάρχει και project για μίνι φεστιβάλ ταινιών...
Κι εδώ ωστόσο το ταλαντούχο team του Apsendi έχει κάνει τα δημιουργικά του θαύματα, τα οποία δεν είναι άλλα από τις 5 προτάσεις τους σε cocktail. Στο preview μου σημείωσα τα λαχανικά που θα παίξουν το ρόλο του πρωταγωνιστή και στα ποτά, όπως η πρόταση με τεκίλα Don Julio Blanco και Anejo, Grand Marnier Rouge, φρέσκο σπανάκι, soy sauce, tabasco, κρέμα γάλακτος και rim από αλάτι Ιμαλαΐων ή το τόσο ενδιαφέρον blend από παλαιωμένα ρούμια, απόσταγμα σοκολάτας Mozart Dry, amargo bitters, κλωνάρι από άνιθο, φρέσκο χυμό πατζαριού και rim από σιρόπι σοκολάτας και τριμμένο φουντούκι, μια πρόταση που βρίσκω σπουδαία και που σερβίρεται με ένα στικ από κάππαρη που αποδίδουν μια νέα διάσταση στο όλο αποτέλεσμα.
Το Apsendi είναι ένα μεγάλο σε μέγεθος bar restaurant. Προσφέρεται για όλες τις ώρες της ημέρας και είναι κατάλληλο για να καλύψει κάθε είδος πελάτη. Είναι μάλιστα μία από τις ελάχιστες περιπτώσεις -αν όχι η μοναδική- όπου μπορεί κανείς να συναντήσει εντελώς διαφορετικό κοινό και μάλιστα μέσα στην ίδια μέρα. Οι κυρίες θα συναντηθούν το πρωί, οι κύριοι θα κάνουν εδώ το μεσημεριανό τους διάλειμμα, οι λάτρεις των ποτών θα δώσουν εδώ τα ραντεβού τους από νωρίς το απόγευμα, ενώ αργά το βράδυ το κοινό που θέλει να χορέψει και πάλι θα βρεθεί εδώ. Με απλά λόγια, μένει απλώς να διαλέξουμε διάθεση. Τα υπόλοιπα, τα αφήνουμε στα χέρια των ανθρώπων που ξέρουν και πάντα εντυπωσιάζουν τόσο με τα ποτά όσο και με το χαρακτηριστικό επικοινωνιακό τους χάρισμα που σαφώς τους κάνει να ξεχωρίζουν.
ΥΓ: Το Mystery box, το κουτί μέσα στο οποίο εμπεριέχονται 9 διαφορετικά συστατικά κάθε μέρα, εκ των οποίων ο πελάτης επιλέγει τα 5 συνδυάζοντάς τα με τη βάση της επιλογής του, σαφώς θα υπάρχει και φέτος. Κάτι μάλιστα έχω ακούσει και για προτάσεις σερβιρισμάτων και σκευών που θα συζητηθούν αρκετά... Αλλά και για μία έξτρα βραδιά την εβδομάδα όπου θα υπάρχει και mystery food concept με ανάλογη λογική.Άλλωστε είπαμε, εδώ τα αποστάγματα είναι ο βασικός πρωταγωνιστής και μάλιστα με πολλαπλούς ρόλους. Τους περισσότερους για την ακρίβεια που έχουμε δει ποτέ σε Αθηναϊκό μαγαζί...
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση