Barreldier, άρωμα παλαίωσης

Κάθε φορά που βρίσκομαι στο Barreldier νιώθω πως αυτό το μπαρ είχε εξαρχής τη στόφα ενός all time classic, που υπήρχε πάντα σε αυτή τη θέση. Σα να βρισκόταν εκεί πολύ πριν ανοίξει, πολύ πριν ξαναχτιστεί αυτή η πλευρά της στοάς Μπολάνη, σαν ένα κομμάτι της ιστορίας αυτής της πόλης, παρότι μετράει κάτι λιγότερο από δυο χρόνια ζωής. Με τον bartender του, Mario Basso, δεν έτυχε ποτέ να μιλήσουμε de profundis κι όμως πιστεύω πως όταν συμβεί θα έχει μια ιστορία να μου διηγηθεί για όλα. Για τον ίδιο, για το πώς ταυτίστηκε με το προσωνύμιο barreldier, για την πρότερη πορεία του στον κόσμο των μπαρ. Τα περισσότερα από αυτά μας τα μετέφερε, με τον δικό του τρόπο, μόλις τον περασμένο Νοέμβριο ο Χάρης Τζαννής. Για αυτό κι εγώ θα περιοριστώ στα κοκτέιλ που δοκιμάσαμε με τον Τάσο Μητσελή.

Θα μιλήσω καταρχήν για εκείνα τα κλασικά κοκτέιλ που παλαιώνει σε μικρά βαρέλια, για το πώς ομογενοποιούνται τα διάφορα συστατικά τους, αλλά και για τα πολύπλοκα αρώματα που αποκτούν ως αποτέλεσμα αυτής της παλαίωσης.

Ανοίγω τον ολοκαίνουργιο κατάλογο και δεν ξέρω τι να πρωτο-διαλέξω. Ο Mario μου προτείνει να αρχίσω με το Easy Living, ένα εύκολο και χαμηλού αλκοόλ (Low-A.B.V) κοκτέιλ με Campari. Μου προτείνει, όμως, να το φτιάξει με το «σπιτικό» τους brandy, που περιέχει 36 διαφορετικά υλικά και παλαίωσε για 11 μήνες σε βαρέλι. Το συνδυάζει το σιρόπι του πικραμύγδαλου, το χυμό του φρέσκου λεμονιού και τα bitters. Με εκπλήσσει ευχάριστα η παρουσία του αλατιού και το μακρύ και το πικρό του τελείωμα. Ζητάω να συνεχίσω με ένα κοκτέιλ με βότκα και μου αντιπροτείνει το πολύ ενδιαφέρον Trident, που έχει ως βάση το aquavit Aalborg και συνδυάζει το sherry Tio Pepe, με το γλυκό βερμούτ Campano, με τζίντζερ και bitters ροδάκινου. Μου εξηγεί πως χάρη στην τετράμηνη παλαίωση του στο βαρέλι το κοκτέιλ είχε την ευκαιρία  «να δέσει» τα αρώματά του και να αποκτήσει αυτή τη γευστική πολυπλοκότητα που σε κερδίζει από την πρώτη γουλιά. Ο Τάσος έχει παραγγείλει το τέλειο κλασικό Manhattan, παλαιωμένο για 1 ½  μήνα, σε βαρέλι από το Negroni. Υποθέτω πως πρόκειται για κάποιο βαρέλι όπου πριν παλαίωνε το Negroni που ακολουθεί, ένα από τα καλύτερα που έχω δοκιμάσει ποτέ. Μεστό, απολαυστικά πικρό, με πολύπλοκα αρώματα, που εν μέρει οφείλονταν και στο γλυκό βερμούτ δικής τους παραγωγής.

Ακολούθησε το Hatfield#2 με single malt Glenfiddich, brandy βερίκοκου, Cynar και bitters. Το φινάλε όμως ήταν εξ ίσου εντυπωσιακό με την ουβερτούρα. Δοκιμάσαμε το Glove Mint, με τεκίλα reposado, μεσκάλ, ξηρό sherry, λάιμ, φύλλα αρμπαρόριζας και ένα ψέκασμα με bitters περγαμόντου στον πάγο. Ένα πολύπλοκο γλυκο-ξινό-πικρο κοκτέιλ, στο οποίο το μεσκάλ είχε προσδώσει απρόσμενα καπνιστά αρώματα, ιδανικά για να γοητεύσουν το ανδρικό κοινό και να παρασύρουν τις γυναίκες να το «κλέψουν» από το ποτήρι του συνοδού τους.

Η βραδιά κύλησε ευχάριστα. Ο Marioκαι ολόκληρη η ομάδα του μπαρ είναι ικανοί να δημιουργήσουν την απόλυτα χαλαρωτική ατμόσφαιρα, για να πιείς, για να απολαύσεις λίγη funky jazz ή για να δοκιμάσεις τα συνοδευτικά που προτείνει η κουζίνα. Ευγνωμονώ όμως την τύχη μου, που είχα την προνοητικότητα να μην πάρω αυτοκίνητο.

Barreldier, Βουλής 7, Στοά Μπολάνη, τηλ. 2103254711