BookAli: Νέα πρόταση σε νέα πιάτσα

10 Ιουλίου 2013

Το να ανοίξει ένα καινούριο bar, είναι από μόνο του καλό νέο. Το να βρίσκεται όμως και σε μια πιάτσα που τώρα αρχίζει να διαμορφώνεται, είναι ακόμα καλύτερο! Αν δε το bar είναι και καλό...

Ο Χολαργός δεν έχει και πολύ καιρό που συζητιέται ως πιάτσα για ποτό. Τα τέσσερα -όλα κι όλα- bar του βρίσκονται επί της Μεσογείων, δίπλα ακριβώς από το σταθμό του Μετρό και έτσι η περιοχή ενδείκνυται για στάσεις όλη την ημέρα.

Το BookAli ήρθε εδώ πριν από 2 περίπου μήνες. Δεν είναι φανταχτερό αν και σου κεντρίζει το μάτι, αγαπά το industrial αν και δεν σε “φορτίζει” με αυτό, είναι φωτεινό, λιτό, ό, τι ακριβώς χρειάζεται κανείς για μετά το γραφείο ή για τα πρώτα ποτά της βραδιάς.Αυτή λοιπόν ήταν και η αφορμή για να το ανακαλύψω. Αναζητούσα ένα after office σημείο, αν και όπως πληροφορήθηκα και τα βράδια εδώ επικρατεί χαμός, ένα bar το οποίο σαφώς θα με ικανοποιεί με τις προτάσεις του σε cocktail, αλλά και ένα μέρος το οποίο θα βρίσκεται σε κομβικό σημείο για να βολεύει ως πέρασμα.

Σε ρόλο head bartender ο Τρύφωνας Μαμάκος. Ένας νεαρός χαμηλών τόνων που ωστόσο περνά τις επαγγελματικές ημέρες του και πίσω από τη μπάρα του Osterman, έστησε το Recipe στην Κηφισιά βάζοντάς το στον χάρτη της διασκέδασης των Βορείων, πέρασε πολλά από τα χρόνια του πίσω από το bar του Apsendi, και κυρίως τον πετυχαίνουμε σε events και δρώμενα τα οποία διοργανώνει ο πολύ καλός συνάδελφός του, Σπύρος Κερκύρας. Οι οιωνοί είναι ήδη καλοί και έτσι δεν μένει παρά να περάσουμε και στο δια ταύτα..

Ο εντυπωσιασμός σαφώς και δεν αποτελεί εδώ το βασικό χαρακτηριστικό. Πρόκειται για μια νέα πιάτσα άλλωστε, με κοινό που περισσότερο βρίσκεται εδώ επειδή “πέρναγε” παρά γιατί γνωρίζει ή έστω θέλει να μάθει τις τελευταίες εξελίξεις στο bartending. Ο κατάλογος όλος κι όλος αποτελείται από 12 cocktails τα οποία κατηγοριοποιούνται με βάση το spirit που περιέχουν. Σε αυτό το σημείο, κρατάμε μια σημείωση πως και τα 12 είναι house προτάσεις και άρα από μόνες τους αποστασιοποιούνται από ό, τι μπορεί να έχουμε δει ή δοκιμάσει. Το ρούμι στην κάβα κυριαρχεί και εμφανίζεται με 10 ετικέτες, το Zacapa στο βάθος χαμογελά, το ίδιο και το δωδεκάρι El Dorado, ενώ 4 “οικογένειες” της τεκίλας παρουσιάζονται ολοκληρωμένες στην Blanco, Anejo και Reposado εκδοχή τους, και όλα αυτά πριν το μάτι πέσει σε μια “Βασίλισσα” που δεν συναντάς συχνά στη ζωή σου, την Don Julio Real, μια από τις ελάχιστες Extra Anejo τεκίλες της αγοράς που δεν κυκλοφορεί στην Ελλάδα και που αρκεί για να σου αποδείξει έστω και με την παρουσία της πως το μπαρ που έχεις επιλέξει ξέρει καλά τη δουλειά του.

Κατά τα άλλα, τα cocktail στο BookAli εύκολα αποδεικνύουν την αδυναμία του bartender στα infusions. Μπλεντάρει ρούμια και τα εμβαπτίζει σε κανέλα, προσθέτει δεντρολίβανο στο gin, φτιάχνει σιρόπια με μέλι που μοσχομυρίζουν φρέσκια βανίλια, προτείνει γεύσεις “ταπεινές”, σχεδόν κοινές που πάντα όμως έχουν κάτι να πουν. Μια ακόμη εμφανής αδυναμία του είναι η βανίλια. Την χρησιμοποιεί στις περισσότερες προτάσεις του, ωστόσο έρχεται και εκείνη η σπουδαία στιγμή που την αποθεώνει.Γιατί μπορεί να βρισκόμαστε σε ένα bar που κυρίως προτείνει δροσερά, εύκολα αλλά ταυτόχρονα ενδιαφέροντα cocktails, μπορεί τα φρούτα να κυριαρχούν, οι εξωτικές γαρνιτούρες να ξεχωρίζουν και τα ποτήρια από μόνα τους να δηλώνουν την παρουσία τους, ο κύριος Μαμάκος όμως δεν παρέβλεψε την “φύση” του, την ανάδειξη των σπουδαίων αποσταγμάτων που μπορεί στην πλειοψηφία του κοινού του να περνά απαρατήρητη στα μάτια όμως εκείνων που αγαπούν το αλκοόλ αρέσει και μάλιστα πολύ.

Στον μικρό κατάλογο του BookAli, θα βρούμε δηλαδή και μια “παρένθεση” με τις δικές του προτάσεις σε σερβίρισμα των spirits. Μια Corralejo λευκή για παράδειγμα απογειώνει τα γευστικά μας κριτήρια όταν σερβίρεται στο σωστό ποτήρι με κομμάτια φρέσκου ανανά τα οποία έχουν μαριναριστεί με cherry bitters και στη συνέχεια βουτηχτεί μέσα σε ένα μείγμα ζάχαρης με φρέσκια βανίλια. Το αποτέλεσμα εξελίσσεται σε κάθε γουλιά, η βανίλια κάνει πάντα αισθητή την παρουσία της, ο ανανάς προσδίδει ένα touch εξωτικό, η Corralejo υποκλίνεται σε ένα serve από τα πιο άξια που μπορεί να δοκιμάσει κανείς στην πόλη.Η συγκεκριμένη όμως πρόταση, όπως και η αντίστοιχη με ρούμι παλαιωμένο και λευκό και rim από μαύρη σοκολάτα και πορτοκάλι, είναι η παρένθεση στο γενικότερο concept του BookAli.

Στη μπάρα ή τα τραπέζια του εξωτερικού του χώρου, θα συναντήσουμε μια ενδιαφέρουσα πρόταση με Finsbury gin infused σε Earl Grey τσάι, φρέσκο χυμό από ροζ grapefruit, μέλι, lime και γαργαλιστικό ροζ πιπέρι, το οποίο ολοκληρώνεται με ασπράδι αυγού που μπλέκει όμορφα με την στυφάδα του τσαγιού οδηγώντας σε μία γεύση που τελικά αρέσει και που κυρίως δεν “φοβίζει” το κοινό του μαγαζιού. Ενδιαφέρον παρουσιάζει και το “Berries after rum” για το οποίο ο κύριος Μαμάκος χρησιμοποιεί blend από ρούμια Sailor Jerry και Angostura Reserva, οργανικό σιρόπι καρύδας της Meneau, λεμόνι, πουρέ από raspberry και γαρνιτούρα από φρέσκα φρούτα του δάσους. Ένα cocktail δροσερό και καλοκαιρινό που σίγουρα θα το έπαιρνε να είναι πιο δυνατό σε ένταση αλλά που απ` την άλλη ικανοποιεί απόλυτα το κοινό του μαγαζιού.

Ένα κοινό που εδώ θα βρει και μια διαφορετική χρήση του passion fruit, πέρα από εκείνη -που έχουμε βαρεθεί να βλέπουμε- του “Porn Star”, το οποίο εδώ θα σερβίρεται σε παραλλαγή με vodka, μαρμελάδα πορτοκάλι, χειροποίητο σιρόπι βανίλιας και lime, με το rim του ποτηριού να είναι επίσης από passion fruit πασπαλισμένο με ζάχαρη. Δεν είναι σε καμία περίπτωση η πρόταση που θα συνέστηνα, αλλά όπως και να` χει αποτελεί μια παραλλαγή που τουλάχιστον είναι καλύτερη από τις “καθιερωμένες”. Κατά τα άλλα, η ικανοποίηση του κοινού ολοκληρώνεται με χορταστικές ποσότητες σε πάντα μεγάλα ποτήρια ή του προσφέρεται ακόμα και μέσα από “υγιεινές” εκδοχές όπως εκείνη του “Fit Gin” με gin infused δεντρολίβανο, stevia, φρέσκο αγγούρι, λίγο Aperol και ginger ale.Το BookAli δεν έχει πάει να κάνει τη διαφορά. Δεν μένει όμως και αποστασιοποιημένο από τις τάσεις, και κυρίως δεν παραβλέπει την ικανοποίηση του ολοένα και πιο απαιτητικού Αθηναϊκού κοινού.

Αποτέλεσμα; Μπορεί να έρθει ο καθένας, ανεξαρτήτως απαιτήσεων και να περάσει καλά. Γιατί και η διακόσμηση, και η μουσική, και τα ποτά είναι “απλά” και άρα κοινώς αποδεκτά.


(Μεσογείων 236, Χολαργός)

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

BACARDI SPONSOR