Abovo: Ταιριάζοντας cocktail με φαγητό ΤΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΕΧΕΙ ΚΛΕΙΣΕΙ

04 Φεβρουαρίου 2015
Όταν ο σεφ συναντά τον bartender


«Θα επιλέγατε ποτέ cocktail για το δείπνο σας»; Αν θέταμε αυτό το ερώτημα οι απαντήσεις θα ήταν τόσες πολλές και διαφορετικές που δύσκολα θα βγάζαμε ένα τελικό συμπέρασμα.

Οι περισσότεροι συνεχίζουν να προτιμούν το κρασί όταν πρόκειται να συνοδεύσουν το δείπνο τους. Υπάρχει όμως και η παγκόσμια τάση του food & cocktail pairing την οποία όχι μόνο δεν μπορούμε να παραβλέψουμε αλλά επιπλέον την συναντάμε μπροστά μας όλο και συχνότερα.

Το να ταιριάξεις το φαγητό με το ποτό, ή μάλλον καλύτερα με το cocktail δεν είναι εύκολη υπόθεση πολύ απλά γιατί οι «κανόνες» θα πρέπει να ακολουθούν τους ίδιους που ισχύουν για το κρασί: Η μπουκιά και η γουλιά πρέπει να έρχονται σε απόλυτη αρμονία, οι γευστικές εκρήξεις από το φαγητό ή το ποτό πρέπει να είναι τόσο ισορροπημένες που να αλληλοσυμπληρώνονται από το πιάτο στο ποτήρι και αντίστροφα, και συν όλων των άλλων υπάρχει και ο παράγοντας του αλκοόλ που ειδικά όταν μιλάμε για αποστάγματα είναι υψηλός με αποτέλεσμα εύκολα να «καίγονται» όλες οι υπόλοιπες γεύσεις.

Επιτυχημένα παραδείγματα food & cocktail pairing δεν έχουμε συναντήσει λοιπόν πολλά. Στο Abovo ωστόσο ο σεφ Μιχάλης Νουρλόγλου και ο bartender Γεράσιμος Γιαννούλης έχουν στήσει και οι δύο τα μενού τους πάνω σε αυτή την λογική, να ταιριάζουν άψογα τα πιάτα με τα ποτά.

Η βραδιά στο Abovo ξεκινάει με Bloody Mary. Ένα «διαφορετικό» Bloody Mary το οποίο είναι αρκετά πιο πηκτό από ό,τι έχουμε συνηθίσει, και που ως βασικό συστατικό του έχει ένα σπιτικό μείγμα από ντομάτα μαγειρεμένη για ώρες το οποίο στο τέλος μπλέκει αρμονικά με βότκα αρωματισμένη με λεμόνι, bittrers από σέλερι και φρέσκο χυμό από λεμόνι. Το αποτέλεσμα είναι τόσο νόστιμο και ξινό που εύκολα σου ανοίγει η όρεξη, ενώ χάρη στο χαμηλό αλκοόλ του cocktail εύκολα θα μπορούσαμε να δούμε την συγκεκριμένη πρόταση ως ένα «μαγειρεμένο» gazpacho και όχι ως ένα cocktail που υπό άλλες συνθήκες θα ζητούσαμε από τον bartender μας.

Σε αντίστοιχη λογική κινούνται και σχεδόν όλα τα υπόλοιπα cocktail του καταλόγου, κάτι που με απλά λόγια σημαίνει πως γίνεται εμφανές από την πρώτη τους γουλιά πως «γεννήθηκαν» για να συνοδεύσουν κάτι και όχι για να απολαμβάνονται μόνα τους –κάθε άλλο.

Το gardener για παράδειγμα είναι ένα cocktail το οποίο επίσης έχει χαμηλό αλκοόλ και φτιάχνεται με Hendrick’s gin, γιαούρτι, φρέσκο αβοκάντο, αγγούρι και χυμό από lime, ενώ στο χείλος του ποτηριού υπάρχει αφυδατωμένο γιαούρτι. Το συγκεκριμένο cocktail συνοδεύεται αρμονικά με ένα ταρτάρ από σολομό με γρανίτα από αγγούρι, και μαζί οδηγούν σε μια έκρηξη γεύσεων που απογειώνουν η μία την άλλη, ενώ και πάλι γίνεται αντιληπτό πως αν δοκιμάζαμε μόνο του το cocktail πιθανότατα στις πρώτες γουλιές να είχαμε «μπουκώσει».

Σπουδαίο βρήκα και το πάντρεμα με το τατάκι τόνου το οποίο συνοδεύεται με το Japanita, ένα cocktail φτιαγμένο με Jose Cuervo Especial Silver τεκίλα, ένα σπιτικό σιρόπι από wasabi, ginger, μέλι και μουστάρδα και λίγο χυμό από λεμόνι. Στο χείλος υπάρχει soy sauce και ελάχιστο wasabi πασπαλισμένο με σουσάμι. Τον συνδυασμό με τον τόνο κάπου εδώ πρέπει να πω πως δεν τον βρήκα μόνο επιτυχημένο αλλά επιπλέον εύκολα θα πίστευα πως το ποτό θα μπορούσε να γίνει σάλτσα για τον τόνο με την τόσο ταιριαστή τους γεύση.

Ευρηματική συνταγή, αν και λιγότερο πετυχημένη ως συνδυασμό με το πιάτο βρήκα και εκείνη του Dionysus, ενός cocktail που φτιάχνεται με Syrah, Lagavulin, λίγο λεμόνι και ένα σπιτικό σιρόπι από πιπέρια, που σε αντίθεση με τους συνδυασμούς που είχαν προηγηθεί ένιωσα πως το αρνί με το οποίο παρουσιάστηκε μαζί σκέπασε για τα καλά τις έντονες κατά τα άλλα γεύσεις του ποτού.

Το δείπνο έκλεισε άψογα με το Daylight, ένα cocktail φτιαγμένο με βότκα, espresso, chocolate cream liqueur και αλμυρή καραμέλα το οποίο συνόδευσε τα σοκολατένια επιδόρπια.

Σε γενικές γραμμές βρήκα τα ποτά του Abovo άψογα «μαγειρεμένα» και απόλυτα ταιριαστά με τα πιάτα. Δεν θα πρότεινα κάποιο από τα παραπάνω cocktail μόνο του μιας και παραείναι χορταστικά για να είναι απολαυστικά, ωστόσο ο κύριος Γιαννούλης έχει φροντίσει και για επιπλέον προτάσεις που μπορούν να καλύψουν αυτήν μας την ανάγκη.

Στα plus, σημειώστε πως εδώ θα δείτε ορισμένα από τα πιο όμορφα σερβιρίσματα σε cocktail.

(Κολοκοτρώνη 37, Πλατεία Κεφαλαρίου)

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

BACARDI SPONSOR