Οι νοστιμιές της Κρήτης μπήκαν στο shaker

“Θέλουμε να διοργανώσουμε ένα event στο οποίο θα συμμετέχουν bartender φτιάχνοντας cocktail με βάση τα Κρητικά προϊόντα”, μου ζήτησε η δημοσιογράφος Βίκη Βαμιεδάκη δια στόματος του Δήμου Ρεθύμνου.

“Εύκολο”, της απάντησα και κάπως έτσι μετά από έναν περίπου μήνα βρεθήκαμε στην όμορφη πόλη της Κρήτης να γεμίζουμε περισσότερα από 4.000 ποτήρια...

Εύκολο;

Τώρα που το ξανασκέφτομαι δεν ήταν και τόσο. Έπρεπε η ομάδα που θα πρωταγωνιστούσε στο event να είναι συγκεκριμένη.

Έπρεπε να απαρτίζεται όχι απλώς από δημιουργικούς bartender που θα μπορούσαν να σκεφτούν τον πιο νόστιμο τρόπο για να συνδυάσουν τα συστατικά, αλλά και από επαγγελματίες του χώρου που θα κρατούσαν μια άψογη ισορροπία μεταξύ του “αρεστού” και του “extreme”.

Γιατί τα ποτά τους έπρεπε να έχουν ως βάση το Κοτσιφάλι και το Βιδιανό. Γιατί η πρότασή τους έπρεπε να μυρίζει από τα μύρτιλλα της αρωματισμένης ρακής και να είναι παράλληλα ισορροπημένη.

Γιατί έπρεπε να χρησιμοποιήσουν μπιράλ και γκαζόζα, μαντζουράνα και τσικουδιά, μέλι απ` τα βουνά και αγουρίδα απ` τους κάμπους.

Στα ποτά τους έπρεπε να βάλουν δίκταμο και μαρμελάδες από μικρούς συνεταιρισμούς. Έπρεπε να χρησιμοποιήσουν φρέσκα φρούτα και σουμάδες. Κανελάδα και πεντάνευρο, αποξηραμένα σύκα και πετιμέζι.

Μα πάνω από όλα, οι bartender έπρεπε να λειτουργήσουν ως ομάδα. Να μεταδώσουν την χαρά της δημιουργίας σε κόσμο που δεν έχει συνηθίσει να πίνει τέτοιου είδους ποτά. Να είναι όλοι διαφορετικοί μεταξύ τους κι όμως με έναν τρόπο μαγικό να δένουν τόσο αρμονικά που ο καθένας να καταφέρει να αποκτήσει μέσα σε ένα μόλις 3ωρο το δικό του κοινό.

Και φυσικά και τα κατάφεραν, πάνω από όλα γιατί η επιλογή του καθενός δεν έγινε με τυχαία κριτήρια, αλλά με γνώμονα τον επαγγελματισμό και την όρεξή τους να “πουν” μέσα από τις προτάσεις τους κάτι διαφορετικό.

Η Μεσόγειος ξαναμπήκε στο ποτήρι, αυτή την φορά με απόλυτη πρωταγωνίστρια την Κρήτη...

Και κάπως έτσι, το βράδυ της τελευταίας ημέρας του Ιουνίου βρεθήκαμε στον Δημοτικό Κήπο του Ρεθύμνου, στο πλαίσιο της Γιορτής Κρητικής Διατροφής που φέτος για πρώτη χρονιά στράφηκε ακόμη περισσότερο στην γεύση του νησιού.

Ο Δημήτρης Κιάκος από το The Gin Joint παρουσίασε το “παντς της Αμάλθειας” και για να το φτιάξει χρησιμοποίησε 40 ml ρακί, 20 ml κόκκινο κρασί Κοτσιφάλι, 15 ml χυμό από λεμόνι, 20 ml φασκόμηλο, 20 ml σιρόπι μελιού, 15 ml σιρόπι από τζίντζερ. Για γαρνιτούρα χρησιμοποίησε μία πράσινη ελιά και μία φρέσκια φράουλα.

Ο Σπύρος Κερκύρας (Hide & Seek, Bookali, Barsolutions) παρουσίασε ένα “Κρητικό Negroni” με 35ml ρακή, 25ml Campari και 30ml από ένα σπιτικό βερμούτ το οποίο έφτιαξε χρησιμοποιώντας ένα σιφόν στο οποίο τοποθέτησε: Κόκκινο κρασί Κοτσιφάλι, Λευκό κρασί Βιδιανό, λικέρ Dinapoja καραμέλα-φασκόμηλο, σιρόπι από μέλι, λικέρ ελιάς Dinapoja, μυρτόρακη, φλούδες από εσπεριδοειδή, στικ βανίλιας και κανέλας, δίκταμο, θυμάρι, κεράσια και φράουλες, αποξηραμένα δαμάσκηνα και βερίκοκα, φύλλα δάφνης, αστεροειδή γλυκάνισο, καρδάμωμο και σπόρους κολιάνδρου.

Ο Γιάννης Αλεξόπουλος (Hide & Seek), μας σύστησε στο “Youth Cup” το οποίο ήταν φτιαγμένο με: 30ml ρακή αρωματισμένη με μύρτιλλα, 30ml κόκκινο κρασί Κοτσιφάλι, 30ml φρέσκο χυμό από λεμόνι, 2 barspoon μαρμελάδα από κεράσι, 5 φύλλα αποξηραμένου δίκταμου και 30ml από ένα πικάντικο σπιτικό σιρόπι το οποίο έφτιαξε χρησιμοποιώντας: 2 μέρη θυμαρίσιο μέλι, ένα μέρος Green Chartreuse, μισό μέρος Aperol και καυτερές πιπεριές από την Κρήτη. Για γαρνιτούρα χρησιμοποίησε αγγούρι και ζουμερά κεράσια.

Ο Αλέξανδρος Γκικόπουλος (Hide & Seek, Bookali, Balthazar) παρουσίασε σε γρανιτομηχανή το “χορεύοντας με τσι δράκοι” και παρουσίασε ένα frozen ποτό φτιαγμένο με: 50 ml μυρτόρακη, 20ml σιρόπι Dinapoja πεντάνευρο, 25ml χυμό από λεμόνι, 1 bar spoon μαρμελάδα κεράσι και απογέμισμα με γκαζόζα. Συνόδευσε το ποτό του με κεράσια τα οποία είχε αρωματίσει με θυμάρι, γκαζόζα και λικέρ από φασκόμηλο.

Ο Ξαβιέ Μισαηλίδης (Holy Spirit) παρουσίασε μία δική του, Κρητική εκδοχή πάνω στο Bloody Mary χρησιμοποιώντας 1 μπουκάλι αγουρίδα, 5 φρέσκες ντομάτες, 2 κουτιά συμπυκνωμένο χυμό από ντομάτα, 200ml λικέρ τσίλι με εσπεριδοειδή Dinapoja, 200ml ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, 100ml ανθόμελο, χυμό από μισό κιλό πορτοκάλια, μισό λεμόνια και μισό γκρέιπφρουτ, μπούκοβο, 700ml κόκκινο κρασί Κοτσιφάλι, 500ml μυρτόρακη, τσάι του βουνού, μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, μπαχάρια και αστεροειδή γλυκάνισο.

Ο Στέλιος Παπαδόπουλος (Brand Ambassador Jose Cuervo) χρησιμοποίησε για την συνταγή του: 50 ml reposado tequila Jose Cuervo Tradicional την οποία είχε πρώτα αρωματίσει με μαντζουράνα. Προσέθεσε 20ml απλό σιρόπι ζάχαρης, 25ml χυμό από lime, 10ml σιρόπι Dinapoja πεντάνευρο, 30ml πουρέ από ανανά και για γαρνιτούρα χρησιμοποίησε αποξηραμένη μαντζουράνα.

Ο Γιώργος Μπάγκος (Dos Agaves) για το δικό του punch χρησιμοποίησε: 100ml κόκκινο κρασί από την ποικιλία Κοτσιφάλι, 15ml σιρόπι από μέλι, αποξηραμένα σύκα τα οποία είχε πρώτα βράσει μέσα στο κρασί, 5γρ. ζάχαρη αρωματισμένη με εσπεριδοειδή Dinapoja και για γαρνιτούρα χρησιμοποίησε αποξηραμένα σύκα και φρέσκα πορτοκάλια.

Μαζί μας στο Ρέθυμνο είχαμε και δύο από τους πιο ταλαντούχους bartender της περιοχής. Άλλωστε ποιοι γνωρίζουν καλύτερα τα προϊόντα του τόπου τους;

Ο Αλέξανδρος Ευστρατιάδης (Creta Palace) παρουσίασε το Cretan Treasure το οποίο έφτιαξε χρησιμοποιώντας: 50ml ρακή, 15ml σουμάδα, 15ml κανελάδα, 20ml χυμό από lime και ένα bar spoon από μαρμελάδα πράσινου μήλου και μελάσας.

Όσο για τον Αντώνη Γιαννακάκη (Avli), για το ποτό του χρησιμοποίησε 60ml μυρτόρακη, 40ml πουρέ από πεπόνι, 30ml χυμό από ροζ γκρέιπφρουτ, 10ml λικέρ Dinapoja ρόδι με τσίλι και 10ml χυμό από lime. Στα χείλη του ποτηριού έβαλε ζάχαρη αρωματισμένη με εσπεριδοειδή Dinapoja, ενώ για γαρνιτούρα χρησιμοποίησε μία φλούδα από γκρέιπφρουτ και αποξηραμένα μύρτιλλα.

Για μόλις 3 ώρες χρειάστηκε να στυφτούν περισσότερα από 150 κιλά λεμόνια και γέμισαν περίπου 4000 μικρά ποτήρια. Χρησιμοποιήθηκαν πάνω από 20 μπουκάλια ρακή και περίπου 40 από μυρτόρακη. Στον χώρο υπήρχαν 5 κιλά μαντζουράνας, 20 βάζα με θυμαρίσιο μέλι και αμέτρητες φράουλες, ελιές και πορτοκάλια...

Και όλο το Ρέθυμνο ήταν εκεί. Όχι μόνο για τις 3 εκείνες ώρες αλλά και για πολλές μέρες πριν...

Να ψάχνει για τις αμπούλες και τα σιφόν του Κερκύρα. Να κάνει την πόλη άνω κάτω για να βρει το Chartreuse του Αλεξόπουλου. Να αδειάσει τις γρανιτομηχανές του Γκικόπουλου και να καταλάβει γιατί ο ξαβιέ ζητάει τόσες ντομάτες. Να βρει το punch bowl του Μπάγκου και να μάθει να φτιάχνει πάγους σε gastronom για τον Κιάκο...

Η βραδιά ήταν υπέροχη και το αποτέλεσμα νόστιμο και δημιουργικό. Σαν οτιδήποτε άλλο άλλωστε που προτείνουν οι 9 εκλεκτοί bartender που έδωσαν το παρών στην εκδήλωση...