Ορίζοντας, στον Πλάτανο της Σάμου: Όνομα & πράγμα!

Μολονότι έχουν περάσει κάποιες μέρες αφότου γύρισα από τη Σάμο, ακόμα τριγυρίζουν στο μυαλό μου οι όμορφες εικόνες αυτού του καταπράσινου νησιού του Βορείου Αιγαίου. Με εντυπωσίασε η οργιώδης βλάστησή του, τα περίπου 16.000 στρέμματα ορεινών και ημιορεινών του αμπελώνων – όπου καλλιεργείται 98%  άσπρο μοσχάτο (Muscat blanc à petits grains) που δίνει τα φημισμένα γλυκά κρασιά του νησιού, αλλά και οι ερυθρές ποικιλίες Φωκιανό, Ρητινό και Αυγουστιάτης, σε πολύ μικρότερη κλίμακα – κυρίως στις παραδοσιακές πεζούλες ξερολιθιάς. Αν και είχα ξανάρθει στο νησί και είχα επισκεφτεί τις περισσότερες πανέμορφες παραλίες του, ερημικές και μη, αγνοούσα τα πυκνά του δάση και τα πετρόχτιστα ημιορεινά χωριά του που περιτριγυρίζονται από αμπελώνες.

Σ’ ένα τέτοιο αμπελοχώρι, στον Πλάτανο, σε υψόμετρο 520 μέτρων βρίσκεται ο Ορίζοντας, το βραβευμένο με αστέρι FNL εστιατόριο που, προσωπικά, επισκεπτόμουν για πρώτη φορά.

Φυσικά το πρώτο πράγμα που κάνει εντύπωση σε όποιον μπαίνει στη μικρή σάλα του εστιατορίου είναι η μοναδική, πανοραμική και απρόσκοπτη θέα που έχει από τις τεράστιες τζαμαρίες του. Μοιάζει να συνοψίζει όλα αυτά που περιέγραφα τόση ώρα∙ τοπία αμπελώνων, απέραντες ακρογιαλιές και στο φόντο το ανοιχτό πέλαγος. Από τη μια οι  Φούρνοι, η Ικαρία και η Πάτμος και πίσω τους, στο βάθος του ορίζοντα, τα τουρκικά παράλια και από την άλλη πλευρά το πιο υψηλό βουνό του νησιού, ο Κέρκης.

Ο σεφ του Ορίζοντα, ο Βασίλης Σκουρφούντας, ήρθε από την Αμαλιάδα και αποφάσισε να μείνει γιατί κέρδισε την καρδιά του η Κατερίνα Χρήστου. Μαζί εκσυγχρόνισαν την παλιά ταβέρνα της οικογένειας της και την έκαναν προορισμό. Εκείνος επιλέγοντας το δρόμο της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας, εκείνη κρατώντας τη σάλα ως φιλόξενη οικοδέσποινα.

Μαζί τους, βέβαια, είναι και ο αδερφός του Βασίλη, ο Άγγελος Σκουρφούντας που με τις οινικές του γνώσεις μετέτρεψε το εστιατόριο σε προορισμό των οινόφιλων που επισκέπτονται το νησί και εμπιστεύονται τις προτάσεις του για να επιλέξουν κρασιά από την καλά ενημερωμένη κάβα τους. Κοιτώντας τον συντηρητή κρασιών πρόσεξα πως στις αξιόλογες επιλογές του, πέρα των τοπικών οινοποιείων, περιλαμβάνονται και άλλων ελληνικών και ξένων περιοχών.

Στο διαταύτα του φαγητού, τώρα οι προτάσεις του σεφ βασίζονται σε συνταγές από τις δυο του πατρίδες, τις οποίες διανθίζει με σύγχρονες πινελιές ενώ σε κάθε του πιάτο κρύβεται ένα «αφήγημα», άλλοτε της παράδοσης και άλλοτε ένα που εξάρει κάποια υλικά που του προσέφεραν την έμπνευση.

Θα μπορούσα, κατά την προσφιλή μου συνήθεια, να σας απαριθμήσω πολλά από τα πιάτα του, αλλά θα σταθώ μόνο σε δύο-τρία που δίνουν το στίγμα του, όπως η γαρίδα με σάλτσα πιπεριάς και λάδι τσίλι, τα λινγκουίνι με αυγοτάραχο, σος μπουγιαμπέσα με κρόκο Κοζάνης ξύσμα λεμονιού κι αυγά χρυσής ρέγκας ή η απίστευτης νοστιμιάς βετούλα*-γιουβέτσι με σπιτικό χυλοπιτάκι σε μια πηχτή σάλτσα τομάτας και κρέμα γραβιέρας. Και για μια φορά ας αναφερθώ και σ’ ένα επιδόρπιο: στην τάρτα λεμόνι με crumble αμυγδάλου που ταίριαξε τόσο όμορφα με τoν ενισχυμένο γλυκό οίνο της ΕΟΣ Σάμου.

Info: Πλάτανος – Σάμος, τηλ. 22730 39457, € 35-60 το άτομο. Ανοιχτά: Απρίλιο - Οκτώβριο

*Η βετούλα είναι μια κατσικούλα χρονιάρα και μέχρι δυο ετών. 

Credits φωτογραφιών: Ισίδωρος Μάζης