Γι’ αυτό θα μοιραστώ μαζί σας όλα όσα γνωρίζω για αυτό το απόσταγμα, που τόσο μεγάλη θραύση έχει κάνει στο παρελθόν, ενώ κάνει και μια εντυπωσιακή επάνοδο στα μπαρ τα τελευταία χρόνια. Δεν μιλάω βέβαια για την Ελλάδα, γιατί η αλήθεια είναι ότι είμαστε λίγο πίσω στις εξελίξεις σε ότι αφορά τα αποστάγματα. Έψαξα λοιπόν, ρώτησα, ξαναρώτησα...τίποτα! Κανείς δεν έχει μεγάλη εμπειρία γύρω από τα καναδικά ουίσκι.
Ερώτημα: με τι ουίσκι έκανες Μανχάταν φίλε μπάρμαν στο παρελθόν; Τότε που έλεγες ότι το Canadian είναι rye whisky και εγώ δεν σου έλεγα κουβέντα;!
Θα σου πω! Παλιά, τώρα που τα λέμε, πριν από 214 χρόνια ακριβώς, το 1799, ο John Molson έφτιαξε το πρώτο καναδικό ουίσκι. Η αρχική διαδικασία της απόσταξης στον Καναδά ήταν πολύ παρόμοια με αυτή που χρησιμοποιείται στην παραγωγή σκοτσέζικου ουίσκι, λόγω του μεγάλου αριθμού των μεταναστών Σκωτσέζων στον κεντρικό Καναδά.
Τότε λοιπόν οι φίλοι Καναδοί έφτιαχναν το ουίσκι τους με πολύ μεγάλο ποσοστό σίκαλης, γι’ αυτό το λόγο άλλωστε, το Canadian Whisky είναι συνώνυμο με το rye whisky. Όμως αυτό συμβαίνει μόνο στον Καναδά. Στην Αμερική ο νόμος μας λέει για minimum 51% σικαλη. Έτσι, οι Καναδοί, σήμερα κάνουν χρήση διαφόρων δημητριακών για να κάνουν το ουίσκι τους. Αυτό το blend μπορεί να γίνεται μέσα σε δεξαμενές, αφού έχει παλαιώσει το κάθε ένα απόσταγμα ξεχωριστά, ή να παλαιώσουν μαζί μέσα σε μικρά δρύινα βαρέλια.
Το καναδικό Whisky ωριμάζει για 3 χρόνια τουλάχιστον. Τα περισσότερα καναδικά ουίσκι, περνάνε τη διαδικασία απόσταξης δύο φορές. Είναι ενδιαφέρον, το ότι η καναδική κυβέρνηση δεν προτείνει ένα συγκεκριμένο μείγμα σιτηρών για την απόσταξη. Ενώ δεν καθορίζει ούτε και το είδος του βαρελιού για την αποθήκευση, προτιμώντας να αφήσει στο κάθε αποστακτήριο αυτές τις αποφάσεις. Όσο για τα βαρέλια χρησιμοποιούν και διάφορων άλλων αποσταγμάτων ή ενισχυμένων κρασιών τύπου Sheryy, Port, εκεί όμως ο νόμος επιβάλει την μίνιμουμ συμμετοχή τους σε 9,9 % μαζί με το ουίσκι. Δηλαδή μέσα στο βαρέλι που έχει παλαιώσει Port πρέπει οπωσδήποτε να υπάρχει και Port wine έως 9.09% ! Γι’ αυτό και συχνά τα καναδικά ουίσκι θεωρούνται πιο ελαφρά και «γλυκόπιοτα» και βλέπουμε σε γευσιγνωσίες αρώματα και γεύσεις που παραπέμπουν σε ενισχυμένα κρασιά.
Να σας δώσω μερικά ονόματα από καναδικά ουίσκι που αξίζει να δοκιμάσετε σε περίπτωση που θα θέλατε να το ψάξετε παραπάνω, μαζί με όλα τα variants που έχουν: Canadian club, Alberta premium, Crown royal, Seagrams v.o, Centennial 10 y.o rye, Barton`s Canadian, Saskatchewan Wheatland Rye
Και είναι τόσο πολλά ακόμη... Πάντως αξίζει τον κόπο να δοκιμάσετε και να δουλέψετε πάνω σε αυτά τα υπέροχα αποστάγματα, εγώ θα σας δώσω και μια εύκολη συνταγή κοκτέιλ.
The Canadian Cherry fizz
- 45ml Canadian Whisky
- 15ml Cherry Brandy
- 10ml Lemon Juice
- 15ml Orange Juice
- 5ml sugar syrup
- Top up soda water
Χτυπάτε καλά τα υλικά σε ένα σχετικές εκτός τη σόδα.
Αδειάζετε σε ένα ποτήρι κόλινς (ψηλό) με πάγο και απογεμίζετε με σόδα.
Γαρνίρετε με πορτοκάλι, και ένα κεράσι φρέσκο τώρα που είναι η εποχή τους.
Μια ιδιαίτερη περίπτωση
Το ακριβότερο καναδικό ουίσκι είναι το Crown Royal XR (extra rare) και κοστίζει 10.000 δολάρια! Ένα ακόμα Crown Royal που πρέπει να δοκιμάσετε είναι αυτό που έχει Maple finish Δηλαδή περνάει στο τελείωμά του από βαρέλι που πριν παλαίωνε σιρόπι σφένδαμου και είναι πραγματικά εκπληκτικό και πολύ ιδιαίτερο. Ακόμη και η εμφάνιση του είναι σαν σιρόπι σφένδαμου στο ποτήρι.
Μύτη
Σφένδαμος, σφένδαμος, σφένδαμος, γλυκά «ζεστά» μπαχαρικά όπως βανίλια, κανέλα, μοσχοκάρυδο και νότες καπνού πίπας.
Γεύση και επίγευση
Λίγο σιρόπι στην αρχή αλλά δεν καλύπτει το ουίσκι, τα μπαχαρικά είναι πολύ δυναμικά στο στόμα, καπνός, καραμέλα, στην πολύ μεγάλη επίγευση που έχει βρίσκω σφένδαμο και βανίλια.
Λίγη ιστορία
Στη δεκαετία του 1840 πάνω από 200 αποστακτήρια λειτουργούν στον Καναδά και η χώρα άρχιζει να κερδίζει την αναγνώριση ως παραγωγός υψηλής ποιότητας ουίσκι. Η ποτοαπαγόρευση, που ακολούθησε, έβλαψε το «οινόπνευμα» και το 1916 -1917 η χρήση της αλκοόλης περιορίστηκε αποφασιστικά. Εκείνη την περίοδο, το ουίσκι και όλα τα άλλα αλκοολούχα ποτά επιτρεπόταν να χρησιμοποιούνται μόνο για ιατρικούς, φαρμακευτικούς και επιστημονικούς σκοπούς… νόμιμα τουλάχιστον. Η ποτοαπαγόρευση ωστόσο, έφερε πολύ χρήμα στον Καναδά αφού πολλοί βορειοαμερικανοί πήγαιναν εκεί για τις «διακοπές τους». Το 1933 Prohibition ends στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής και ξαφνικά η δημοτικότητα του καναδικού ουίσκι ανέκαμψε και νόμιμα. Το 1940 η ομοσπονδιακή κυβέρνηση του Καναδά επιβάλλει αυστηρούς κανόνες υγιεινής, ασφάλειας και πρότυπα ποιότητας στα αποστακτήρια ουίσκι. Αυτό βοήθησε το καναδικό ουίσκι κερδίσει μια φήμη για την εξαιρετικά υψηλή ποιότητά του, αλλά και την μοναδική γεύση του.
Tips
- Μιλάω για τη μεγαλύτερη κατηγορία εισαγόμενων ουίσκι στις ΗΠΑ, με μερίδιο 11,5% του συνόλου των αποσταγμένων οινοπνευματωδών ποτών που καταναλώνονται συνολικά.
- Τα ουίσκι του Καναδά, συχνά πιστεύεται ότι είναι κατ`ευθείαν ουίσκι από σίκαλη, στην πραγματικότητα όμως είναι κατασκευασμένα κυρίως από καλαμπόκι και είναι blended ουίσκι.
- Καναδικό ουίσκι μπορεί να εμφιαλώνεται είτε στις ΗΠΑ είτε στον Καναδά.
- Το καναδικό ουίσκι πρέπει να ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον τρία χρόνια.
- Η δήλωση ηλικίας σε ένα μπουκάλι καναδικό ουίσκι είναι εκείνη του νεότερου ουίσκι στο μίγμα.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση