Γιάννης Πετρής: καλοκαιρινός και διεθνής

Το γεγονός ότι ο Γιάννης Πετρής (Pere Ubu) μπήκε και πάλι στο προσκήνιο δε με εντυπωσιάζει.

Πρόκειται άλλωστε για έναν από τους “παλαιότερους” του χώρου, έναν bartender απίστευτα δημιουργικό, μόνιμα χαμογελαστό που αποκτά όλο και περισσότερες γνώσεις πάνω στο αντικείμενό του και που με απλά λόγια δεν εφησυχάζει ποτέ.

Πρόσφατα λοιπόν αποφάσισε να αλλάξει διάθεση και να ανανεωθεί.

Πλέον -τουλάχιστον για όλη την καλοκαιρινή σεζόν- δεν θα τον βρίσκουμε πίσω από την μπαρα του Pere Ubu της Γλυφάδας, μιας και αποφάσισε να φορέσει το -έτσι κι αλλιώς- καλοκαιρινό του χαμόγελο και να κάνεις ίσως την πιο ταιριαστή για το προφίλ του κίνηση: Να πάει στην Μύκονο!

Ο κύριος Πετρής, θα μας σερβίρει τα πάντα δροσερά του cocktail πίσω από την μπάρα του διάσημου Remezzo στην χώρα της Μυκόνου, μέσα από ένα concept bar-restaurant που κάτι μου λέει πως θα γεμίζει ασφυκτικά καθημερινά από κόσμο.

Το μενού του φαγητού επιλελείται ο σπουδαίος Σωτήρης Ευαγγέλου (head chef στην Μεγάλη Βρετανία και το King George), ενώ ο κύριος Πετρής θα προτείνει αυτό που ξέρει καλύτερα: Σπουδαία αποστάγματα μπλενταρισμένα με φαντασία και μπόλικα dash καλοκαιριού.

Όσο για την διεθνή του καριέρα, ξεκινά με μια ώριμη και αξιοζήλευτη κίνηση μιας και το όνομά του θα ταξιδέψει στο Λονδίνο πλάι σε εκείνα των Νίκου Ρούσσου και Γεωργιάννας Χιλιαδάκη οι οποίοι μετά την βροχή των αστεριών Michelin που τους δρόσισε πέρυσι και φέτος εγκαινιάζουν σύντομα το νέο τους all day εγχείρημα στο Ηνωμένο Βασίλειο.

Το Opso, όπως θα ονομάζεται, θα προτείνει αυτό που ο Έλληνας ξέρει να τιμά καλύτερα, το social προφίλ και το sharing concept, θα μπορεί να καθίσει 120 άτομα και θα δίνει ιδιαίτερη έμφαση στα ελληνικά προϊόντα τα οποία θα προτείνει μέσα από κάθε του πόστο.

Έτσι, ξεκινώντας από την κουζίνα ετοιμαζόμαστε για πρωινά, χορταστικά brunch και φυσικά νόστιμο lunch και dinner, ενώ στο κομμάτι του μπαρ ο κύριος Πετρής έχει φροντίσει να δροσίζει τους φιλοξενούμενούς του από το πρωί με δροσερούς χυμούς φρούτων, λαχανικών, βοτάνων και ό, τι άλλο έχουν ανάγκη για να ξεκινήσουν την ημέρα τους με ενέργεια, και μάλιστα μέσα από ένα concept προτάσεων που δεν θα αναγράφει ονόματα, αλλά χρώματα για κάθε μία από τις υγιεινές συνταγές του.

Όσο για αργότερα, στο μπαρ θα προτείνονται κυρίως κλασικές συνταγές σε ενδιαφέρουσες παραλλαγές με βάση τα ελληνικά αποστάγματα και έτσι ετοιμαζόμαστε για παράδειγμα για “διαφορετικά” Negroni όπου αντί για τζιν θα υπάρχει Μαστίχα, και για συνταγές όπως εκείνη με το τσίπουρο, το λίτσι και την λεβάντα ή αυτή με το ούζο, το λικέρ από θυμάρι Προβηγκίας, το βασιλικό και το λεμόνι.

Στο concept θα προτείνονται επίσης και ελληνικές μπύρες από τις γνωστές μας μικροζυθοποιίες, ενώ δεν θα απουσιάζουν και οι προτάσεις του ελληνικού αμπελώνα στα κρασιά.

Πετρής is back με απλά λόγια και μάλιστα σε μια από τις πιο δημιουργικές φάσεις της ζωής του!

* Η φωτογραφία είναι από το Pathfinder και το σχετικό βίντεο της κοινής μας σειράς The Bartenders.