H vegan φιλοσοφία, αλλά και στάση ζωής αρχίζει σιγά σιγά να κερδίζει όλο και περισσότερους οπαδούς. Η αλήθεια είναι ότι δεν είμαι ένας από αυτούς, αν και προσπαθώ να καταναλώνω όλο και λιγότερο κρέας. Και αυτό καθαρά από θέμα «πράσινης» συνείδησης. Δεν ασπάζομαι λοιπόν, τον βεγκανισμό, σίγουρα όμως δεν είμαι εχθρός του. Μου αρέσει να δοκιμάζω και να πηγαίνω σε εστιατόρια όπου σερβίρουν αυτού του είδους την κουζίνα. Και θα σας εκμυστηρευτώ ότι σε μερικά, όχι σε όλα δυστυχώς, κάνουν πολύ καλή δουλειά. Όπως για παράδειγμα στο Winners στην οδό Νίκης στο Σύνταγμα.
Η αλήθεια είναι ότι είχα ακούσει πολλά για το συγκεκριμένο εστιατόριο: ότι κάνουν αξιόλογη προσπάθεια. Είχα διαβάσει και για την ιστορία του ιδιοκτήτη – μάγειρα του, Άλκη Μιχαήλ, οπότε πήγα με μια ιδέα ήδη διαμορφωμένη στο μυαλό μου. Οι προσδοκίες μου δεν διαψεύστηκαν από το πρώτο κιόλας πιάτο, την πληθωρική L.A. Salad. Εντυπωσιακή σε μέγεθος με βιολογικά λαχανικά, τα προμηθεύονται από το γειτονικό βιολογικό παντοπωλείο Four Seasons, κομμένα σε μικρά κυβάκια, που συνδυάζονται με χειροποίητο καπνιστό τόφου – μοιάζει με καπνιστό τυρί στη γεύση -«μπέικον» από νιφάδες καρύδας, τραγανό κρεμμύδι και μια απαλή καπνιστή, σπιτική μαγιονέζα. Νόστιμη, χορταστική και ευχάριστη που δεν προλάβαμε να την τελειώσουμε μιας και ήρθαν τα νουντλς με ένα κάρι, που μοσχοβολούσαν από την πρώτη στιγμή που «προσγειώθηκαν» στο τραπέζι και την κάναμε στην άκρη. Τα udon νουντλς, τα οποία φτιάχνουν στην κουζίνα από αλεύρι ρυζιού και φαγόπυρο, καλύπτονταν από μια πολύ νόστιμη κοκκινωπή σάλτσα- πάστα από γάλα καρύδας και ένα πλήθος από μπαχαρικά όπως καρδάμωμο, αστεροειδή γλυκάνισο, κανελογαρίφαλα και τσίλι. Διάσπαρτα πάνω στο πιάτο υπήρχαν κάσιους, λεπτές λωρίδες καρότου και κολοκυθιού, κόλιανδρο και ξύσμα λάιμ με τα δύο τελευταία να σπάνε με την δροσιά τους την ωραία κάψα από το κάρι. Ένα πιάτο πλούσιο σε γεύση και σε αρώματα, με νοστιμιά που σε ζέσταινε.
Και μετά από αυτό τι μπορεί να ακολουθήσει, σκεφτόμουν μέχρι που να έρθει το smoky smash burger με τις επίσης smash γλυκοπατάτες φούρνου. Δυο beyond μπιφτέκια τοποθετούνται σε ψωμί από πατάτα και γλυκοπατάτα μαζί με καπνιστό «τυρί», καραμελωμένα και crispy κρεμμύδια, «μπέικον» από σεϊτάν και καπνιστή κέτσαπ μεταξύ άλλων και φτιάχνουν ένα χορταστικό αν μη τι άλλο vegan burger. Ένα burger που «βάζει» κάτω στη νοστιμία πολλά από αυτά που κυκλοφορούν εκεί έξω και είναι φτιαγμένα από κρέας. Και καθώς με είχε πάρει ο ενθουσιασμός παραγγείλαμε και το Dynamite, μια vegan προσέγγιση στο τραγανό τηγανητό κοτόπουλο. Φτιάχνεται από σεϊτάν, αλεύρι ρεβυθιού και πανάρεται από δημητριακά ολικής άλεσης. Ψήνεται στο φούρνο – εδώ δεν θα βρείτε τίποτα τηγανιτό – και γίνεται αρκετά τραγανό. Προσοχή: θα πρέπει να το φάτε ζεστό γιατί αν το αφήσετε, όπως συνέβη στην δική μου περίπτωση, γίνεται σκληρό και λίγο δυσάρεστο – βλέπετε έψαχνα να βρω τη τέλεια λήψη για το Instragam. Συνοδεύεται με ρύζι για σούσι και μια μακαρονοσαλάτα με vegan μαγιονέζα από ρεβίθι – θα μπορούσε να είναι ένα πιάτο μόνη της αυτή. Για το τέλος, δοκιμάσαμε την ανάλαφρη vegan πάβλοβα με μαρέγκα από aquafaba (ρεβυθόζουμο), λεμόνι και λίτσι.
Τα πιάτα στο Winners που φτιάχνει ο Άλκης μαζί με την ομάδα του, μπορεί να έχουν πολλά υλικά. Ευτυχώς δεν είναι φλύαρα και όλα έχουν κάτι να δώσουν στο πιάτο. Ίσως να σας μπερδέψουν όταν πάρετε τον κατάλογο, όμως θα σας τα εξηγήσουν με πολλές, αλλά όχι κουραστικές λεπτομέρειες. Επίσης, η ποσότητα τους σας επιτρέπει να τα βάλετε στην μέση και να τα μοιραστείτε. Χωρίς να είναι αυτή η φιλοσοφία του εστιατορίου. Ακόμα να σας αναφέρω ότι γίνεται καλή δουλειά και στο κομμάτι των κοκτέιλ. Αυτά τα ετοιμάζει η Βίκυ Μπενιουδάκη που εκμεταλλεύεται πολλά υλικά από την κουζίνα και τα βάζει στις δικές συνταγές ώστε τα ποτά που φτιάχνει να μπορούν να ταιριάσουν και να συμπληρώσουν τα πιάτα.
Info: Νίκης 27, Σύνταγμα, τηλ. 2103220916
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση