Μια βόλτα εκλεκτής ψαροφαγίας στο Μικρολίμανο

Βαθυγάλανα νερά, κατάρτια πλοίων και τραπέζια απλωμένα μπροστά στην περατζάδα της Ακτής Κουμουνδούρου – αυτή η αγαπημένη απλότητα του σκηνικού στο Μικρολίμανο, σε συνδυασμό με εκλεκτά κέντρα εστίασης, δεν παύει να ελκύει τους λάτρεις της ψαροφαγίας. Δίπλα σε εστιατόρια που μετρούν αρκετές δεκαετίες βίου, στέκονται και νέα αξιόλογα γαστρονομικά εγχειρήματα, με κοινό παρονομαστή όλων την αφοσίωση στο θαλάσσιο πλούτο και την αριστεία της πρώτης ύλης.

Το Piscis (1 Αστέρι FNL) των σεφ Παναγιώτη Γιακαλή και Πέτρου Φωτείνη και του Μανώλη Μαυριδάκη, ιδιοκτήτη των εστιατορίων Koursaros, γιόρτασε πρόσφατα τα πρώτα του γενέθλια. Το επιδραστικό ντουέτο των chef patron εντυπωσιάζει για μια ακόμη φορά με τις μαγειρικές του τεχνικές και τις προσεγμένες εμφανίσεις των πιάτων. Κλασικές και σύγχρονες δημιουργίες απαρτίζουν ένα μενού με ωμά, ψητά και μαγειρευτά που μοσχοβολά θάλασσα και προσφέρει νόστιμες, value for money γευστικές απολαύσεις. Πολλά είναι τα πιάτα που ξεχωρίζουν και ανάμεσά τους βρίσκονται η πιατέλα φρέσκου αχινού, η σαρδέλα μαρινάρα με ελαιόλαδο, ντομάτα και ρίγανη, οι ντολμάδες σουγάνια με κιμά από χταπόδι και κρέμα από γραβιέρα Κρήτης και οι ψητές γαρίδες με αρωματικό βούτυρο. Αγαπημένο μου πιάτο παραμένει το ζουμερό και εξαίσια αρωματικό ψάρι σε λαδόκολλα με λαχανικά εποχής και μυρωδικά.

Η ιστορία του Γιώργου Παπαϊωάννου στον χώρο της ψαροφαγίας ξεκίνησε πριν από 25 περίπου χρόνια στο Μικρολίμανο, όπου και εμφανίστηκε το πρώτο Papaioannou Restaurant (1 Αστέρι FNL). Η σύμπραξη του chef restaurateur με τον Δήμο Στασινόπουλο ταξίδεψε το εστιατόριο στην Κηφισιά και το Καβούρι ενώ το φετινό καλοκαίρι άραξε στο κοσμοπολίτικο νησί της Μυκόνου. Κατά γενική ομολογία, στο Papaioannou η πρώτη ύλη, που προέρχεται από πελάγη της χώρας μας, «μιλάει» – μια από τις ελάχιστες φορές που η ακατάπαυστη ομιλία αποτελεί εξέχον προτέρημα. Εδώ, οι κλασικές συνταγές έχουν την τιμητική τους, αφού πειραματισμοί και twists δεν συμβαδίζουν με τη φιλοσοφία του εστιατορίου. Επικά νόστιμος είναι ο αχνιστός ροφός που σε συνδυασμό με τις καλοτηγανισμένες πατάτες ανάγεται σε ανεπανάληπτη γευστική εμπειρία της ελληνικής ψαροφαγίας. Στα εξαιρετικά πιάτα συμπεριλαμβάνονται και το καρπάτσιο με ψάρι ημέρας, τα μύδια σαγανάκι και φυσικά τα ψημένα στη σχάρα ψάρια.

Την Ακτή Κουμουνδούρου επέλεξε και ο Δημήτρης Γρηγοράτος για να ανοίξει το ψαροφαγικό του στέκι το 1996. Οι πιστοί θαμώνες του Jimmy and the Fish συνάντησαν στα πιάτα του εστιατορίου πλήθος ολόφρεσκων ψαριών και θαλασσινών καθόλη τη διάρκεια των δεκαεννέα χρόνων της επιτυχημένης πορείας του. Έτσι όταν το 2015 ο Δημήτρης Γρηγοράτος αποφάσισε να αποχαιρετήσει την εστίαση, ο καινούργιος ιδιοκτήτης του χώρου, ο Χαράλαμπος Δημάκος, στράφηκε και αυτός προς το ψάρι, διατηρώντας τη φιλοσοφία του προκατόχου του καθώς και το όνομα του εστιατορίου, με μια μικρή παραλλαγή. Το Jimmy’s Fish, όπως πλέον ονομάζεται το ψαροφαγικό πόστο, εστιάζει στα ωμά, με ξεχωριστό ανάμεσά τους το ceviche λαυράκι, χωρίς να λείπουν από τη λίστα του οι ψητές και οι μαγειρευτές δημιουργίες, όπως η καραβιδομακαρονάδα, το ριζότο με γαρίδες και το φρικασέ. Αγαπημένο μου πιάτο εξακολουθεί να είναι η αχνιστή στήρα που σιγομαγειρεύεται σε ατμό πάνω σε στρώση από πατάτες, κολοκυθάκια και καρότα χωρίς την προσθήκη λαδιού ή άλλων υλικών. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο βαθιάς νοστιμιάς που σίγουρα δεν ξεχνιέται.

Πάνε περίπου τέσσερις δεκαετίες από τότε που ο εμβληματικός chef και restaurateur Λευτέρης Λαζάρου κατέφθασε στο Μικρολίμανο και, θέλοντας να κάνει σαφές πως σκόπευε να ρίξει άγκυρα, ονόμασε το εστιατόριό του Varoulko– ένα εστιατόριο που άφησε εποχή με τις ανεπανάληπτες δημιουργίες του και απέσπασε σημαντικές διεθνείς και εγχώριες διακρίσεις, ανάμεσά τους 1 Αστέρι Michelin και 1 Αστέρι FNL. Το Varoulko συνεχίζει να έχει σημαντική θέση στο χώρο της υψηλής ψαροφαγίας, έχοντας στο μενού του πιάτα κλασικής και σύγχρονης κουζίνας, βασισμένα στην πείρα και τη φαντασία του σεφ αλλά και το ανεκτίμητο σεντούκι γεύσεων και τεχνικών που κληρονόμησε από τον πατέρα του. Το εκπληκτικό καλαμάρι με πέστο βασιλικού παραμένει σε κορυφαία θέση στη λίστα των προσωπικών μου προτιμήσεων. Εξαιρετικά είναι και το κριθαράκι με γαρίδες, γλυκό κρασί Λήμνου, παρμεζάνα και μπούκοβο καθώς και το παστίτσιο με κιμά γαρίδας, ψητές γαρίδες και τομάτα κονφί. Τα επιδόρπια, δια χειρός Θοδωρή Μωυσίδη, κλείνουν με πολύ όμορφες νότες το γεύμα.

Στην είσοδο του Μικρολίμανου βρίσκεται ένα από τα πιο ονομαστά εστιατόρια κλασικής ψαροφαγίας, το Δουράμπεης (1 Αστέρι FNL) του Σέργιου Δουράμπεη. Μπορεί τα τραπέζια του να μην ατενίζουν το κύμα, αλλά την αύρα της θάλασσας σκορπούν στην αυλή του τα ολόφρεσκα ψάρια και θαλασσινά. Η ιστορία του εστιατορίου ξεκίνησε το 1932 ενώ η ανακαίνιση του 2005 το μετέτρεψε από ταβέρνα σε προσεγμένο εστιατόριο. Μπορεί η εμφάνισή του να άλλαξε αλλά η προσήλωσή του στην άψογη διαχείριση της πρώτης ύλης και τη λιτότητα στις δημιουργίες της κουζίνας παρέμεινε πεισματικά η ίδια. Στα εξαίσια πιάτα του εστιατορίου συμπεριλαμβάνονται και οι καραβίδες sashimi, τα λιγκουίνι με όστρακα και τα καλοψημένα στη σχάρα ψάρια, με ξεχωριστά ανάμεσά τους τα μπαρμπούνια. Οι παραδοσιακοί αφράτοι λουκουμάδες είναι δυνατή πρόταση για το κλείσιμο της αυλαίας του γεύματος.

Info:

·  Piscis, Ακτή Κουμουνδούρου 30, Τηλ.: 210 4170 772

·  PapaioannouRestaurant, Ακτή Κουμουνδούρου 42, Τηλ.: 210 4225 059

·  Jimmy’sFish, Ακτή Κουμουνδούρου 46, Τηλ.: 210 4124 417

·  Varoulko Seaside Restaurant, ΑκτήΚουμουνδούρου 52, Τηλ.: 210 5228 400

·  Δουράμπεης, Ακτή Δηλαβέρη 29, Τηλ.: 210 4122 092