Δεν διεκδικούν τον εντυπωσιασμό της πρώτης ματιάς, αλλά τη σιγουριά της επανάληψης: ξέρεις τι θα δοκιμάσεις, ξέρεις περίπου πώς θα σε κάνει να αισθανθείς, κι όμως κάθε φορά υπάρχει μια μικρή, διακριτική χαρά όταν το πιάτο ακουμπά στο τραπέζι. Τα κλασικά, old school επιδόρπια, έστω κι αν κατά περιπτώσεις έχουν πιο καλαίσθητες η μοντέρνες παρουσιάσεις ανήκουν σε αυτή την κατηγορία. Σε μια πόλη όπου ανοίγουν διαρκώς νέα concepts και η ζαχαροπλαστική συχνά πειραματίζεται με φόρμες και υφές, αυτά τα επιδόρπια στέκονται ως σταθερές. Δείχνουν ότι πίσω από τις τάσεις υπάρχει ακόμη χώρος για γεύσεις που δοκιμάστηκαν στον χρόνο και κέρδισαν το δικαίωμα να λέγονται κλασικές.
Ίσως γι’ αυτό τα αγαπάμε τόσο. Γιατί μέσα σε ένα κουτάλι παγιδεύουν κάτι από την ιστορία της πόλης, από την παλιά της αστική ευγένεια, από εκείνο το διακριτικό, σχεδόν τελετουργικό κλείσιμο ενός γεύματος που έχει ειπωθεί μέχρι τέλους. Και κάθε φορά που επιστρέφουμε σε ένα πραγματικά καλό old school επιδόρπιο, θυμόμαστε γιατί κάποια κλασικά παραμένουν τέτοια.
Το Chicago στο Ιώδιο
Το Chicago του Μανώλη Στήθου στο Ιώδιο είναι σαν καρτ ποστάλ από τα αθηναϊκά ζαχαροπλαστεία άλλης εποχής – μόνο που εδώ όλα είναι πιο καθαρά, πιο ακριβή, πιο σημερινά. Παγωτό, σοκολάτα, σαντιγί και όλα τα κλασικά «υλικά» του γλυκού της παιδικής μας ηλικίας δουλεμένα με την ευαισθησία και την τεχνική μιας σύγχρονης κουζίνας, χωρίς να χάνεται ούτε στιγμή η αίσθηση του παλιού. Το ότι σερβίρεται στο κλασικό κυπελάκι παγωτό σικάγο είναι σχεδόν συγκινητική λεπτομέρεια: σε βάζει αμέσως στο κλίμα των παιδικών μας χρόνων, ενώ η πρώτη κουταλιά δείχνει πόση προσοχή έχει δοθεί στην υφή, στις θερμοκρασίες και στην ισορροπία. Ένα επιδόρπιο που συμπυκνώνει όλο το νόημα του old school.
Info: Ιώδιο, Λουκιανού 36, Κολωνάκι, τηλ. 213 026 3656
Οι Crêpes Suzette στο Jerár
Οι Crêpes Suzette στο Jerar είναι από εκείνα τα επιδόρπια που γεμίζουν το τραπέζι με ζεστασιά. Λεπτές, βουτυράτες κρέπες βυθισμένες σε ζεστή σάλτσα πορτοκαλιού, με βούτυρο και ζάχαρη που λιώνουν μαζί και δίνουν αυτή τη γυαλιστερή, αρωματική υφή. Φέτες πορτοκαλιού και μικρά εσπεριδοειδή συμπληρώνουν το πιάτο μέσα στο χάλκινο σκεύος και φέρνουν στο τραπέζι μια πολύ τρυφερή εκδοχή του κλασικού γαλλικού γλυκού.
Ο Χάρης Νικολούζος, με κουζίνα που κοιτάζει καθαρά προς τη γαλλική μπιστρονομία, εδώ δείχνει πόσο όμορφα χειρίζεται και τα κλασικά. Η συνταγή μένει πιστή στο πνεύμα του γλυκού και ταυτόχρονα έχει τη φροντίδα και την ακρίβεια που περιμένεις από ένα σημερινό αθηναϊκό μπιστρό.
Info: Jerár, Αγίας Βαρβάρας 55, Δάφνη, τηλ. 210 975 5764
Το Μωσαϊκό στο Manári
Το μωσαϊκό στο Manári έχει όλη τη γενναιοδωρία του σπιτικού γλυκού, δουλεμένη όμως με εστιατορική προσοχή. Πυκνό μείγμα σοκολάτας και βουτύρου, πλούσιο κακάο, μπισκότα που κρατούν δάγκωμα χωρίς να διαλύονται, μια υποψία αλκοόλ για άρωμα∙ κόβεται σε χοντρές φέτες και σερβίρεται με κρέμα στο πλάι. Ένα επιδόρπιο απλό στην ανάγνωση, τρυφερό στη μνήμη και απολύτως ταιριαστό με το χαρακτήρα του μαγαζιού.
Info: Manári, Πλατεία Αγίων Θεοδώρων 3, Αθήνα, τηλ. 215 215 3804
Η πορτοκαλόπιτα στον Παπαϊωάννου
Η πορτοκαλόπιτα (φωτό παρουσίασης) στα εστιατόρια Papaioannou είναι από εκείνα τα γλυκά που εξελίσσονται σε σημείο αναφοράς για την πόλη. Ζουμερή ψίχα με ωραία υφή, σιρόπι με ισορροπημένη γλύκα και οξύτητα, γενναιόδωρο άρωμα πορτοκαλιού. Η σύγχρονη παρουσίαση – με ανάλαφρη κρέμα, φουντούκια και μικρές «σταγόνες» πορτοκαλιού στην επιφάνεια – δίνει μια πιο εκλεπτυσμένη διάσταση, κρατώντας όμως τον απόλυτα αναγνωρίσιμο χαρακτήρα της κλασικής πορτοκαλόπιτας. Είναι, στην πράξη, η πιο πειστική εκδοχή αυτού του γλυκού που έχει εμφανιστεί τα τελευταία πολλά χρόνια στην αθηναϊκή εστίαση.
Παρότι πλέον τα γλυκά στα εστιατόρια Papaioannou θα φέρουν την υπογραφή του εξαιρετικού ζαχαροπλάστη Δημήτρη Χρονόπουλου, η πορτοκαλόπιτα παραμένει ως έχει: σαν μια μικρή «σταθερά» που ενώνει το σπιτικό γλυκό με την τεχνική ακρίβεια ενός μεγάλου εστιατορίου για ψάρι.
Info:
Ακτή Κουμουνδούρου 42, Μικρολίμανο, Πειραιάς, τηλ. +30 210 422 5059
Ηλίου 2, Βουλιαγμένη 16671, τηλ. +30 211 1001 117
Κολοκοτρώνη 32, Κεφαλάρι, Κηφισιά 145 62, τηλ. +30 210 754 6046
Το εκμέκ στο Milos
Ένα μεγάλο ταψί εκμέκ να καταφτάνει στο τραπέζι και να μοσχοβολά μαστίχα, βανίλια και φιστίκι Αιγίνης: κάπως έτσι ξεκινά το φινάλε στο Estiatorio Milos. Το πιο αφράτο, αέρινο και προσεγμένο κλασικό εκμέκ της πόλης: σιροπιαστή βάση με σωστή ισορροπία, δροσερή κρέμα με ωραία υφή και γενναιόδωρο άρωμα, φιστίκι που σε συνεπαίρνει. Κάθε κουταλιά έχει αυτή την εθιστική αίσθηση του «λίγο ακόμη» για αυτό οι επιρρεπείς στις γλυκές παρεκτροπές καλό είναι να έχουν συμφωνήσει από πριν με τον εαυτό τους ότι το δεύτερο κομμάτι είναι απλώς η φυσική κατάληξη της βραδιάς.
Info: Estiatorio Milos, Πλατεία Κολοκοτρώνη 3, Αθήνα, τηλ. 210 010 9090
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση