Καθώς διασχίζω την οδό Κυδαθηναίων για να φτάσω στην πλατεία Φιλομούσου Εταιρείας αναλογίζομαι ότι η πλατεία αυτή, που σήμερα θεωρείται η απόλυτη τουριστική πιάτσα, τον 19ο αιώνα υπήρξε έδρα των διανοούμενων που είχαν συστήσει την ομώνυμη εταιρεία, παράγοντας ένα σημαντικό και πολυσχιδές πνευματικό έργο το οποίο, δυστυχώς, διέκοψαν οι Τούρκοι όταν, το 1827, ανακατέλαβαν την Αθήνα. Παρά την όποια «τουριστικοποίηση» της όμως, τα τελευταία χρόνια, η πλατεία αυτή έχει φιλοξενήσει στα όμορφα νεοκλασικά της κάποια αξιόλογα εστιατόρια, όπως τη gastropub Seven Foods Sins (αρχικά με σεφ τον Τάσο Στεφάτο και αργότερα τον Δήμο Σαμουράκη), αλλά και το εξαιρετικό L’ Audrion του Alain Parodi, το οποίο, όπως ίσως θυμάστε, έδωσε τη θέση του, το 2021, στο Samanos Radio Restaurant του Λεωνίδα Κουτσόπουλου.
Και τώρα, για ακόμα φορά, ένα από τα αγαπητά παιδιά της τηλεόρασης, ο σεφ Ηλίας Κιαζόλι, ανέλαβε να ξαναδώσει ζωή στο ίδιο ακριβώς οίκημα που στέγασε, διαδοχικά, τα δύο αυτά εστιατόρια. Και έτσι γεννήθηκε το Nonnas Athens.
Ο Κιαζόλι μπορεί να έγινε γνωστός από το Master Chef 4 ως ένας από τους πιο αγαπητούς παίκτες, αλλά και τη σεζόν που πέρασε κέρδισε ξανά το τηλεοπτικό κοινό με την αμεσότητά του, μαγειρεύοντας στο πλατό της εκπομπής Weekenders του ΑΝΤ1.
Όπως ήταν φυσικό,
ακούγοντας το όνομα του εστιατορίου, σκέφτηκα ότι παραπέμπει στο Nonnas, την γλυκόπικρη ταινία που βγήκε φέτος τον
Μάιο στο Netflix. Το ίδιο ένιωσα και λίγο μετά, όταν δοκίμασα τα πρώτα πιάτα, παρά το γεγονός
ότι η κουζίνα εδώ είναι ελληνικότατη. Μην περιμένετε, λοιπόν, να δείτε στην ανοιχτή
κουζίνα του τίποτα συμπαθητικές Ιταλίδες γιαγιάδες. Αυτό που συνδέει, στην
ουσία, το πλακιώτικο Nonnas Athens με την Enoteca Maria του Joe
Scaravella, του ήρωα της ταινίας,
είναι η προσέγγιση του φαγητού. Στην ουσία ο Ηλίας Κιαζόλι μαζι με τον chef de cuisine Θωμά Πατήλα και την ομάδα τους μαγειρεύουν, νόστιμα
φαγητά, με βαθιά γεύση. Το concept του μενού συνοψίζεται σε τρεις
λέξεις που αποτυπώνουν μια νοσταλγική διάθεση: “Old new recipes”. Εδώ σεφ
επιχειρεί – και το καταφέρνει, πιστέψτε με – να αναπλάσει τις μνήμες του από την
κουζίνα της μάνας του και της γιαγιάς του. Θυμάται τι γεύτηκε ως παιδί, τι του
έμαθαν, όλα εκείνα τα πιάτα που έφτιαχναν παλιά. Και αναπλάθει από μνήμης το
δικό του “Sunday gravy” (τη σάλτσα τομάτας, δηλαδή, της δικής γιαγιάς του),
μεταφράζοντας τον δικό του νόστο σε πιάτα της ελληνικής αστικής κουζίνας, τα
οποία ανανεώνει με ένα ήπιο τρόπο, προσθέτοντας τους αρώματα και φρεσκάδα, αλλά
χωρίς να τα παραποιεί, ευτυχώς.
Τα πιάτα που δοκίμασα είναι οικεία σε όλους μας. Άρχισα με ένα απλό, νόστιμο προζυμένιο ψωμί, με ωραίες πράσινες ελιές, ε.π. ελαιόλαδο και βούτυρο, μετά πήρα μια ελληνική σαλάτα με ξεφλουδισμένη τη ντομάτα της, τραγανό αγγούρι, κάπαρη, ελιές και βολβούς και μία βλίτα με τριφτή ντομάτα και ξινοτύρι. Από τα ορεκτικά (όχι, δεν τα χωρίζουν έτσι) δοκίμασα και τη δική τους (μάλλον ήπια) τυροκαυτερή με πολύ καλή φέτα, πιπερίτσες τσίλι και ντοματίνια.
Σίγουρα το πιάτο που μου έκανε, προσωπικά, κλικ ήταν οι ελάχιστα μαριναρισμένες σαρδέλες, όχι μόνο γιατί τις λατρεύω, αλλά γιατί ο συνδυασμός τους με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, την καπνιστή πιπεριά Φλωρίνης και το γαλλικό κάρι vadouvan (ένα μείγμα masala 10-12 υλικών) τους έδινε μια «τσαχπινιά» που με γοήτεψε. Η εκδοχή του Κιαζόλι για το παστίτσιο ενθουσιάσει σίγουρα όσους βαρέθηκαν τα συμπαγή «τουβλάκια»∙ ο σεφ το θέλει πιο άναρχο, χωρίς σχήμα και άνευ κιμά: το παρουσιάζει, δηλαδή, κατά μια έννοια, «αποδομημένο» χρησιμοποιεί Paccheri, και αντί κιμά μαγειρεύω τα μοσχαρίσια μάγουλα με μια σάλτσα από ντοματίνια confit, τους προσθέτει νιφάδες γραβιέρας και παρουσιάζει την béchamel τους ως κρέμα, στο πλάι.
Για τα γλυκά δεν θα σας πω πολλά, γιατί δεν είναι σταθερά τα ίδια στον κατάλογο. Απλώς θα επιμείνω να δοκιμάσετε τη σοκολάτα και… ο νοών νοείτω.
Υ. Γ. Αν βρεθείτε πρωί ή σε ώρες late brunch στην Πλάκα, για μένα το must try είναι το cardamon roll με κρέμα cheesecake και από τα αλμυρά ο καγιανάς με φέτα και σχοινόπρασο. Αυτά για αρχή. Α! Πριν κλείσω να πω ότι πέρα από τη μικρή και καλοφτιαγμένη λίστα κρασιών, και τα κοκτέιλ τους είναι αξιόλογα. Όσο για σέρβις όλη η ομάδα είναι ευγενική και ευπροσήγορη, αλλά για τη Μαρκέλλα που φρόντισε το τραπέζι μας μόνο καλά θα πω∙ απάντησε σε όλες τις απορίες μου, με καθοδήγησε να διαλέξω κοκτέιλ και, εκτός από ευγενική και αποτελεσματική, ήταν και χαμογελαστή. Το χρειαζόμουν εκείνη τη μέρα και το σύμπαν με άκουσε. Ο σεφ με πληροφόρησε ότι ετοιμάζονται να αναβιώσουν και την παλιά κάβα του υπογείου – για μικρότερα events private και dining, μάλλον.
Info: Φιλομούσου Εταιρείας 3, Πλάκα, τηλ. 6972674999, https://nonnasgastronomy.gr/
Ανοιχτά: καθημερινά, 08:00-15:00 για brunch & 17:00-00:00 για δείπνο
Τιμή ανά άτομο: €40-60
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση