Νέα Hervé Pronzato

Μπορεί ο οδηγός Michelin, κατά τη γνώμη μου, να φάνηκε φειδωλός, μη απονέμοντας αστέρι στο εστιατόριο Hervé, ο ίδιος ο σεφ Hervé Pronzato όμως δεν φάνηκε να πτοείται. Αντίθετα, έβαλε πλώρη για άλλου είδους… αστέρια. Ως το τέλος του χρόνου θα έχει επιστρέψει στις κουζίνες του rooftop εστιατορίου St’Astra του Radisson Blu Park Hotel, στη Λεωφόρο Αλεξάνδρας, το οποίο, στη δεκαετία του 2000, είχε γνωρίσει μαζί του μέρες δόξης, λαμπρές.

Και, φυσικά, οι δραστηριότητες του σεφ δεν θα περιοριστούν σ’ αυτά τα δύο εστιατόρια. Οσονούπω ανοίγει και ένα μαγαζί, στη δημοφιλή πλατεία Μερκούρη, στα Άνω Πετράλωνα, στο οποίο σκοπεύει να σερβίρει ποιοτικό, multi-ethnic street food: από burgers με άριστες πρώτες ύλες και χειροποίητα λουκάνικα μέχρι xinjiang (ή yang rou chuan’r), τα κινέζικα σουβλάκια αρνιού.

Το όνομα που επέλεξε ο Pronzato για το δεύτερο αυτό μαγαζί του είναι κάπως αμφίσημο. Θα το ονομάσει «Hawker» που στα ελληνικά σημαίνει  «πλανόδιος πραγματευτής». Η δεύτερη όμως ερμηνεία της λέξης, η πιο παλιά και ξεχασμένη, αναφέρεται στον γερακάρη, τον εκπαιδευτή των γερακιών, τον ανιχνευτή-κυνηγό, με το γεράκι στον ώμο. Να υποθέσω πως ο σεφ μάς κλείνει το μάτι και πως αναφέρεται σ΄εκείνο το κομμάτι του εαυτού του που δεν έπαψε ποτέ να είναι ανιχνευτής-κυνηγός γεύσεων;

Υ. Γ. Όπως μου εξήγησε ο σεφ, απαντώντας αργότερα στην απορία μου, ένα hawker centre είναι ένα υπαίθριο συγκρότημα εστιατορίων (food market) από αυτά που συναντάει συνήθως κανείς στη Σιγκαπούρη, στο Χονγκ Κονγκ και στη Μαλαισία. Κατασκευάστηκαν τα τελευταία χρόνια σε μια προσπάθεια αντικατάστασης/εξυγίανσης των παραδοσιακών τροχήλατων μαγειρείων ή των πάγκων των πλανόδιων πωλητών γευμάτων.