Ο Λάμπρος Ντάκας, ο chef του βραβευμένου με ένα αστέρι FNL μπαρ «Μπόμπιρας» στη Μυτιλήνη, εγκατέλειψε το νησί και μετακόμισε στην ´Ηπειρο και συγκεκριμένα στα Ιωάννινα όπου αναλαμβάνει το εστιατόριο Erectus, ιδιοκτησίας του επίσης βραβευμένου σεφ Θανάση Τάσσου που έχει το περίφημο ΘAMÕN.
Ο Λάμπρος θα δώσει το δικό του πολύ προσωπικό στίγμα στο Erectus μαγειρεύοντας σε ανοιχτή φωτιά με ξύλα και γάστρα, παραδοσιακή κουζίνα με λίγο παιχνίδι.
Βλέποντας το καινούργιο μενού, αμέσως με εντυπωσιάζει το πρώτο πιάτο που λέγεται Τζάμα. Είναι μια κοτόσουπα που έκαναν οι βλάχοι, έδεναν το ζουμί με γλυκό πιπέρι αλεύρι και καρύδια.
Όπως μου λέει, «έχει και την λογική ότι οι βλάχοι, οι Σαρακατσάνοι ήταν νομάδες έτσι και εμείς οι μάγειρες κάνουμε νομαδική ζωή και κουβαλάμε πολλά από τα μέρη όπου ζούμε και μαγειρεύουμε» Κι επειδή είναι σεφ της ουσίας και της αφαίρεσης, αλλά με συναίσθημα ανυπομονώ να δοκιμάσω τους ορφανούς λαχανοντολμάδες με αυγολέμονο στη γάστρα, το ταρτάρ προβατίνας με παντζάρια και ξινόγαλα πάνω σε φύλλο πίτας αλλά και τη μανέστρα με κολοκύθα στη θράκα και μανιτάρια.
Στο Μπόμπιρα έκανε θαύματα σε μια μικροσκοπική κουζίνα, οπότε ο πήχης στο Erectus είναι ήδη ψηλά και οι απαιτήσεις ανεβασμένες. Θα το επισκεφτούμε και θα επανέλθουμε με εντυπώσεις.
Info: Ζωής Καπλάνη 12, Ιωάννινα, τηλ. 26510 24008
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση
Επιβεβαιώνουμε τα παραπάνω μετά από επίσκεψη στο Erectus εκτός από προαναφερθέντα πιάτα απολαύσαμε επιδόρπιο μήλο με παγωτό κανέλα. Όλα τα πιάτα ήταν γευστικά με πολύ καλές πρώτες ύλες.