Αν τυχαίνει και σε εσάς, κάποιες φορές ,να μην υπάρχει ομοφωνία για το αν θα βγείτε για ποτό ή για φαγητό, νομίζω πως θα πρέπει να εγγράψετε τη διεύθυνση του Suma στην ατζέντα σας. Έτσι ονόμασαν το γαστρο-μπαρ που άνοιξαν, στις αρχές του περασμένου μήνα, στη συνεχώς μεταβαλλόμενη «πιάτσα» της οδού Καλαμιώτου, ο Δημήτρης Κωστόπουλος και ο Σείριος Κομιχείλης, οι σεφ-ιδιοκτήτες του χαλανδριώτικου Μυστικού Κήπου. Το όνομα που του έδωσαν δεν έχει σχέση με το σαμιώτικό απόσταγμα στεμφύλων (μοσχάτου) ή με τη χιώτικη σούμα (απόσταγμα αποξηραμένων σύκων), αλλά ούτε και με το λογαριασμό («κάνε μας τη σούμα»). Για τους δύο σεφ η γραμμένη στα λατινικά λέξη παραπέμπει στην έννοια του συνόλου, του μαζί και, κατ’ επέκταση, στην έννοια της μοιρασιάς του φαγητού και της παρέας.
Η κουζίνα που
προτείνουν είναι μεσογειακή, με κάποια ευχάριστα twist.
Θα έλεγα πως, κοιτάει και προς την Εγγύς Ανατολή, καθώς έχει και μια ολίγον levantine κατεύθυνση. Το γεγονός ότι οι ίδιοι χαρακτηρίζουν το εγχείρημά τους gastrobar, οφείλεται στο ότι μπορεί κανείς να επιλέξει το χώρο για ένα κοκτέιλ ή κάποιο
κρασί (στον κατάλογο είδα ετικέτες ελληνικού και ξένου αμπελώνα),
τσιμπολογώντας και απολαμβάνοντας μουσικά mixs από βινύλια, στη σωστή ένταση, και
από διαφορετικούς, κάθε μέρα, djs.
Τι φαγητά θα βρει κανείς στο μικρό κατάλογό τους; Πολλά και διάφορα, γιατί πρόθεσή τους είναι να αλλάζουν κάθε μήνα τα μόλις εννέα πιάτα του, ανάλογα με την προσφορά της αγοράς και την εναλλαγή των εποχών. Την ημέρα που πήγα εγώ, από τα πιάτα που δοκίμασα ξεχώρισα ένα σαγανάκι με γαρίδες πανέ σε πέτσα χοιρινού, ελαφρά καυτερό λόγω της harissa που έδινε μια διαφορετική ένταση στη φέτα του, τα τορτελίνι με γαρίδα, σπανάκι, κρέμα καρύδας, guanciale και χαβιάρι και τέλος ένα καλομαγειρεμένο αρνί στα αμπελόφυλλα με πιπεριά Φλωρίνης, με κουσκούς, κολοκύθι, κουνουπίδι και αρωματικό γιαούρτι. Κάποιοι στην παρέα πήραν μπάο με pulled χοιρινό iberico, pico de gallo και γουακαμόλε, το οποίο δεν σταμάτησαν να εκθειάζουν. Δεν κατάφερα να τους ακολουθήσω και δεν έχω άποψη.
Το πιθανότερο, άλλωστε, είναι – αν και όταν πάτε εσείς – να μην υπάρχουν τα ίδια πιάτα στον κατάλογο. Τα ανέφερα για να δώσω απλά το στίγμα της κουζίνας. Να δοκιμάσετε όμως το Suma Negroni (μίξη ελληνικών και ιταλικών βερμούτ, με herbal gin, ιταλικά bitters, το οποίο συνοδεύει μια φέτα αποξηραμένης ντομάτας (την φτιάχνει η κουζίνα) και ρίγανη. Το βρήκα πραγματικά ενδιαφέρον.
info: Καλαμιώτου 9, Αθήνα, τηλ. 211 0080247. Ανοιχτά: Τρίτη- Παρασκευή 18.00-00.00 Σάββατο & Κυριακή: 14.00-00.00
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση