Veri Table: O Alain Parodi στην πιο μεγάλη στιγμή του

02 Μαρτίου 2022
Τάσος Μητσελής
Το βραβευμένο με δυο αστέρια από τα φετινά FNL Best Restaurant Awards 2022 μπιστρό του Alain Parodi στο Νέο Ψυχικό, βρίσκεται στη καλύτερη στιγμή του με τον Alain Parodi να περφορμάρει ανεβάζοντας το πήχη ακόμη πιο ψηλά.
  • VERI TABLE: O ALAIN PARODI ΣΤΗΝ ΠΙΟ ΜΕΓΑΛΗ ΣΤΙΓΜΗ ΤΟΥ | Κριτικές Εστιατορίων
8.0
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
3.0 / 5.0
3.5 / 5.0
4.0 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual & Chic
Κλασική
Μεσογειακή

Αν σας γοητεύει πολύ η γαλλική κουζίνα και ψάχνετε την πιο αυθεντική, την πιο εκφραστική, την πιο νόστιμη και ταυτόχρονα καλοζυγισμένα σύγχρονη εκδοχή της στην Αθήνα, το Veri Table του Alain και της Christine Parodi στο Νέο Ψυχικό είναι μονόδρομος. Εξαιρώ τη Σπονδή γιατί όπως έχουμε εξηγήσει στο παρελθόν, δεν ανήκει σε αυτή τη κατηγορία. Είχα να καθίσω σε αυτό το όντως «αληθινό τραπέζι» πριν από το πρώτο lockdown και το περασμένο Σάββατο που ξαναπήγα, αναρωτήθηκα αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του δείπνου γιατί το έκανα αυτό στη παλέτα μου. Το λέω τόσο εμφατικά μια και η γαλλική γαστρονομία είναι για μένα το Α και το Ω στο αλφαβητάρι της γεύσης. Σε αρκετό κόσμο πέφτει κομματάκι δύσκολη, κάτι το οποίο είναι απολύτως κατανοητό. Δεν έχει ούτε την εξωστρέφεια της ιταλικής κουζίνας με τη στρογγυλή θεά της και τα παγκόσμια ζυμαρικά, ούτε την «τεχνο-συναισθηματική» προσέγγιση των Βάσκων που ξεσήκωσε ολόκληρη θύελλα τη περασμένη εικοσαετία, ούτε τη γιαπωνέζικη δωρικότητα, ούτε την (επίκαιρη) φυσιολατρική κουλτούρα των Σκανδιναβών, ούτε τον ανοιχτόκαρδο εξωτισμό του έθνικ φαγητού κ.α. Όμως σε αυτό το -για πολλούς- κλειστό στρείδι κρύβεται από καταβολής του ένα αναντικατάστατο και μοναδικό μαργαριτάρι που όταν ξέρεις να το ανοίξεις, αντιλαμβάνεσαι γιατί η γαλλική κουζίνα ήταν, είναι και θα είναι το Κλειδί του Σολ.


Κλείνω την παρένθεση για να επιστρέψω στο Veri Table και στον Alain Parodi που γεννήθηκε πριν από πενήντα τρία χρόνια στη Γκρας, κοντά στις Κάννες. Το 1996 ανοίγει το πρώτο του εστιατόριο, το Lou Cigalon και πέντε χρόνια αργότερα κερδίζει σε νεαρή ηλικία ένα αστέρι από τον οδηγό Michelin. Στην Ελλάδα τον έφερε ο Απόστολος Τραστέλης για να συνεργαστούν στη Hytra κι έκτοτε το φλερτ του με την Αθήνα παρέμεινε με διαλείμματα ανοιχτό, μέχρι που μετακόμισε εδώ με την οικογένεια του και τόλμησε το πρώτο του επιχειρηματικό βήμα στη γειτονιά του Νέου Ψυχικού, εκεί όπου παλιότερα υπήρχε το επίσης γαλλικό μπιστρό Polly Magoo. Ο χώρος που απλώνεται σε δυο ορόφους είναι διακοσμημένος σε απλούς σκουρόχρωμους τόνους με τη πάνω σάλα του να έχει και τα περισσότερα τραπέζια, αν και το δικό μου αγαπημένο είναι το πρώτο αριστερά του ισογείου καθώς μπαίνεις στο εστιατόριο. Δεν το λες με αυστηρούς όρους chef’s table, αλλά η απόστασή του από τη - μια σταλιά - κουζίνα που μαγειρεύει ο Parodi με την ομάδα του δίνει αρκετά αυτή την αίσθηση ιδιωτικότητας που έχουν τα πριβέ τραπέζια των σεφ. Το σέρβις έχει ευγένεια και είναι πρόθυμο να σε εξυπηρετήσει, ενώ η γυναίκα του, Christine, εκτός από τη γκάμα με τα εξαιρετικά τυριά, επιμελείται και την αξιολογότατη walk in κάβα του Veri Table με ετικέτες από πολλές οινοπαραγωγικές ζώνες του γαλλικού αμπελώνα και με το ντουέτο Βουργουνδία και Languedoc - Roussillon να εκπροσωπείται με αρκετά σπουδαία και δυσεύρετα κρασιά (έχουν λ.χ. magnum φιάλες από το μεγάλο λευκό Grange des Pères) σε λογικές τιμές για τη κλάση τους.


Τι κάνει όμως το Veri Table ένα τόσο αληθινό, όπως σωστά υπόσχεται και το όνομά του, εστιατόριο, ή για την ακρίβεια μπιστρό; Απαντώ: Ο Alain Parodi και η φοβερή άνεση που έχει να παίζει το «terroir» της χώρας του στα δάχτυλα, χρησιμοποιώντας top notch υλικά από τη Γαλλία (μόνο η Σπονδή, το Squirel, το Pelagos και το Lauda μπορούν να τον κοντράρουν σε αυτό το επίπεδο), τα οποία διαχειρίζεται με άψογη τεχνική, δημιουργώντας πιάτα που βουτάνε στα πολύ βαθειά νερά της γεύσης. Ο γαλλικός Νότος του σεφ άλλοτε ρίχνει γέφυρα σε Ιταλία από την οποία έχει και ρίζες, όπως στο κορυφαίο ριζότο με μελάνι σουπιάς, ωμά χτένια και αχινό, άλλοτε σε Ινδία, όπως στο πανέμορφα ψημένο λαυράκι Tandoori που θα το ζήλευε ακόμα και το λονδρέζικο Gymkhana κι άλλοτε σε Μαρόκο, αντλώντας έμπνευση από τη παραδοσιακή pastilla περιστεριού, την οποία κεντάει με γαλλική φινέτσα και τόση νοστιμιά που μαζί με τα μπουτάκια του, γλύφεις και τα δάχτυλα σου. Αρκεί να δοκιμάσετε το βελούδινο φουα γκρα του ή το συναρπαστικό quenelle de vollaine με κοτόπουλο, γαρίδες, μορχέλες και μια σάλτσα που εξηγεί γιατί κανείς δε μπορεί να συναγωνιστεί τους Γάλλους (και) σε αυτό το πεδίο. Προσπεράστε τα συμπαθέστατα ceviche, τα οποία δε καταλαβαίνω τι θέση έχουν σε ένα τέτοιο μενού. 

Όταν έρθει η ώρα για τα γλυκά, φροντίστε να έχετε κρατήσει χώρο, ειδάλλως θα χάσετε μακράν τα καλύτερα κλασικά à la franchaise επιδόρπια σε μπιστρό επί ελληνικού εδάφους. Εκ των πραγμάτων το Veri Table δε μπορεί να είναι για τον μέσο καταναλωτή ένα οικονομικά προσιτό εστιατόριο. Το κουβέρ μαζί με κρασί μπορεί να ξεπεράσει τα €120 το άτομο, ιδιαίτερα αν υπερβάλετε λίγο στη παραγγελία. Πάντως ο σεφ θα προσπαθήσει να σας αποτρέψει από το να το παρακάνετε. Κι αυτό μετράει στα συν. Τέλος, εύχομαι στην επόμενη έκδοση του Michelin Guide για την Αθήνα το Veri Table να συμπεριληφθεί, αξίζει κατά τη γνώμη μου καραμπινάτο αστέρι. Ειδάλλως θα είναι σοβαρή παράλειψη. 

  • VeriTable
  • Τηλέφωνο: (+30) 211 1829109
  • Διεύθυνση: Άγγελου Σικελιανού 8, Νέο Ψυχικό, Νέο Ψυχικό, Αθήνα
  • Ιστοσελίδα: https://www.veritable.gr/
  • Ανοιχτά: Δευτέρα-Σάββατο, μεσημέρι-βράδυ.
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 100-140
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Ιστορικό Άρθρου
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

GANCIA SPONSOR