GREY GOOSE

VeriTable: Bistronomie από τον Alain Parodi

08 Μαΐου 2019
Το «αληθινό» εστιατόριο ενός κατασταλαγμένου σεφ που έχει κάτι να πει, στο Νέο Ψυχικό.
  • VeriTable: Bistronomie από τον Alain Parodi | Κριτικές Εστιατορίων
7.0
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
4.0 / 5.0
3.5 / 5.0
4.0 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual & Chic
Κλασική
Μεσογειακή

Τον Alain Parodi τον πρωτογνωρίσαμε στα πρώτα χρόνια του Hytra, στην συνέχεια επέστρεψε στην Νότια Γαλλία για να τον κερδίσει τελικά η Ελλάδα. Τελευταία τον συναντήσαμε στο L’ Audrion στην Πλάκα όπου απέσπασε μάλιστα και το βραβείο του FNL στην κατηγορία «Ευρωπαϊκές Κουζίνες». Εδώ φαίνεται να φτάνει σε έναν προορισμό πλέον και μαζί με τη γυναίκα του Christine (στην σάλα και στις επιλογές κρασιών και ποτών) κάνουν ένα δυνατό δίδυμο που ξέρει ακριβώς τι θέλει και τι προτείνει.


Το VeriTable, με το πανέξυπνο όνομα, υιοθετεί τη λογική της γαλλικής bistronomie σε όλα τα επίπεδα. Ο χώρος είναι απλός, αλλά γοητευτικός, με γούστο και φιλόξενη θερμότητα. Η κουζίνα κινείται με άνεση ανάμεσα στο καλοζυγισμένο ρουστίκ του αυθεντικού μπιστρό και την έντεχνη κουζίνα ενός σεφ του διαμετρήματος του Parodi. Όμως και η λίστα των κρασιών βρίθει ευκαιριών και αληθινών διαμαντιών, τιμολογημένων ιδιαίτερα δελεαστικά. Επιτρέψτε μου εδώ να ανοίξω μια παρένθεση για να σας πω ότι δεν πρέπει να φύγετε από το εστιατόριο χωρίς να δοκιμάσετε τα πολύ ιδιαίτερα και απολαυστικά Αλσατικά ουίσκι που εισάγουν μόνοι τους όπως και τα περισσότερα από τα γαλλικά κρασιά τους.


Αν η καλή μέρα φαίνεται από το πρωί, τότε ο Parodi κερδίζει τις εντυπώσεις από το ψωμί κιόλας που συχνά έρχεται με ορισμένα έξοχα αλλαντικά και τυριά. Και παρόλο που προσωπικά δεν είμαι λάτρης των γλυκών και ο σεφ δεν είναι ζαχαροπλάστης, τολμώ να πω ότι στα επιδόρπια το VeriTable δίνει ρέστα! Και μάλιστα το κάνει προτείνοντας μια σειρά κλασικών γαλλικών γλυκών που δύσκολα συναντάμε πια. Για κανέναν λόγο μην παραλείψετε να δοκιμάσετε την εκπληκτική ile flottante, το απίθανο millefeuille, την απολαυστική κρεμ καραμελέ με την καραμέλα από bourbon… και είμαι βέβαιος ότι εξίσου καλός θα είναι ο κλασικός μπαμπάς με ρούμι!

Αρκετά όμως με τα πριν, τα μετά και τα παράλληλα. Θα ήταν λάθος να υποθέσει κανείς ότι η κουζίνα υστερεί από όλα τα παραπάνω. Δοκίμασα πολλά πιάτα στις δυο επισκέψεις μου στο VeriTable και απόλαυσα τα περισσότερα από αυτά, ακόμη και αν θεωρώ ότι όλα τους θα έπρεπε να είναι λίγο πιο γενναιόδωρα στο αλάτι. Είναι μάλιστα σημαντικό το ότι η κουζίνα τα καταφέρνει εξίσου καλά σε φίνα και έντεχνα πιάτα όπως για παράδειγμα το αριστοτεχνικά ψημένο μπαρμπούνι με λεμόνι, σος από τα κόκκαλα του ψαριού και φίνο πουρέ αρακά, αλλά και σε πιο ρουστίκ και γενναιόδωρα πιάτα όπως το –ελαφρά πειραγμένο- boeuf bourguignon ή αυτή η νοστιμότατη cote de veau με απολαυστικά μανιτάρια morilles (όσοι τα αγαπάτε όπως εγώ, θα τα βρείτε εδώ σε κάμποσες εξαιρετικές επιλογές, να αναφέρω χαρακτηριστικά τα υπέροχα νιόκι).

Όπως είπε και ο Ντίνος Στεργίδης όταν φάγαμε παρέα για πρώτη φορά στο VeriTable: «αυτό είναι το εστιατόριο ενός σεφ που ξέρει τι θέλει να εκφράσει με την κουζίνα του». Για αυτόν ακριβώς τον λόγο το VeriTable έχει ένα στοιχείο μοναδικότητας στην αθηναϊκή εστιατορική σκηνή και αξίζει κάθε επιτυχία.


* Φωτογραφίες Panos Smirniotis

  • VeriTable
  • Τηλέφωνο: (+30) 211 1829109
  • Διεύθυνση: Άγγελου Σικελιανού 8, Νέο Ψυχικό, Νέο Ψυχικό, Αθήνα
  • Ιστοσελίδα: -
  • Ανοιχτά: Δευτέρα-Σάββατο, βράδυ. Σάββατο και μεσημέρι
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 55-80
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Ιστορικό Άρθρου
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 3
Κακό
3.5 - 4
Μέτριο
4.5
Αποδεκτό
5 - 5.5
Ικανοποιητικό
6 - 6.5
Καλό
7 - 8
Πολύ Καλό
8.5 - 9
Εξαιρετικό
9.5 - 10
Άριστο
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

ΛΟΥΚΆΣ ΚΑΡΑΟΓΛΆΝΗΣ - 08 Μαΐου 2019

Καλημέρα. Επισκεφθήκαμε το VeriTable το προηγούμενο Σάββατο. Τη δουλειά του σεφ την γνωρίζαμε καθώς είμαστε τακτικοί επισκέπτες στο L' Audrion. Οι πρώτες εντυπώσεις από τα ορεκτικά εξαιρετικές. Και μετά ήρθε η απογοήτευση: τα κυρίως πιάτα εμφανίστηκαν στο τραπέζι μία ολόκληρη ώρα (!) μετά την απόσυρση των πιάτων των ορεκτικών και κατόπιν συνεχών οχλήσεων μας. Ένας ιδιαίτερα αμήχανος μετρ ψέλλισε κάτι ανεπαρκέστατες δικαιολογίες και μας κέρασε τα γλυκά (πάλι καλά...). Το δε χοιρινό ιμπέρικο, προφανώς λόγω βιασύνης, δεν ήταν σωστά ψημένο. Το γενικότερο σέρβις του εστιατορίου πάσχει ουσιαστικά, κάτι απολύτως απαράδεκτο για το επίπεδο του μαγαζιού. Παρόλα αυτά, ακριβώς λόγω της εκτίμησης στην δουλειά του σεφ, θα δώσουμε μια δεύτερη ευκαιρία ευελπιστώντας ότι πετύχαμε μια κακή βραδιά απλώς.

ΠΆΝΟΣ ΔΕΛΗΓΙΆΝΝΗΣ - 08 Μαΐου 2019

Έχετε δίκιο οπως τα περιγράφετε, δεν είχα τέτοια εμπειρία στις δυο φορές που το επισκέφθηκα ωστόσο αξίζει -πιστεύω- να δώσετε μια δεύτερη ευκαιρία καθώς μιλάμε και για τις πρώτες μέρες λειτουργίας του.

ΛΟΥΚΆΣ ΚΑΡΑΟΓΛΆΝΗΣ - 09 Μαΐου 2019

Ευχαριστώ πολύ για την απάντηση. Όπως ήδη έγραψα, θα ξαναπάμε λόγω της εκτίμησης στην δουλειά του σεφ.

GREY GOOSE