Γάστρα…Να καούν τα κάρβουνα!

18 Ιανουαρίου 2017
Θάλεια Τσιχλάκη
Η Θάλεια Τσιχλάκη καταγράφει τις εντυπώσεις της από τη Γάστρα, στην Ελεούσα Ιωαννίνων, θεωρώντας την μια καλή διεύθυνση για όσους θέλουν να λάβουν τον πρώτο βαθμό μύησης στην τοπική κουζίνα.
  • ΓΑΣΤΡΑ…ΝΑ ΚΑΟΥΝ ΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ! | Κριτικές Εστιατορίων
6.5
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
3.0 / 5.0
3.0 / 5.0
3.0 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual
Κλασική
Ελληνική

«Βγαίνοντας από την πόλη, με κατεύθυνση προς το αεροδρόμιο, στα επτά χιλιόμετρα, θα την συναντήσεις». Νομίζω πως δεν υπήρχε περιθώριο να μην έβρισκα το δρόμο, δεδομένου ότι κάθε φορά που ανέβαινα στα Γιάννενα όλο και κάποιος βρισκόταν να με στείλει για φαγητό στην παραδοσιακή ταβέρνα-εστιατόριο Γάστρα, με την προτροπή να  αναζητήσω τον κ. Βασίλη Τζουρά να μου δείξει πως ψήνει, έτσι μαστόρικα, τα κρεατικά στα σωθικά αυτού του… καπακιού. Γιατί, αυτό θα πρέπει να το διευκρινίσω: η μοναδική σχέση μιας ηπειρώτικης γάστρας με το ομώνυμο πήλινο ή το μαντεμένιο σκεύος που γνωρίζουμε στην υπόλοιπη Ελλάδα, είναι το γαστρώδες σχήμα της, που παραπέμπει στη γαστέρα, την κοιλιά, δηλαδή. Από εκεί και πέρα το ψήσιμο στην ηπειρώτική γάστρα προϋποθέτει την ύπαρξη ενός στρογγυλού ταψιού, εμφανώς πιο μεγάλου και πιο ρηχού από οποιοδήποτε κοινό ταψί. Σε αυτό το τεράστιο «σινί», όπως το λένε, χρησιμοποιώντας μια λέξη περσικής προέλευσης, στρώνουν τις πίτες ή τα κρέατα που θέλουν να ψήσουν. Στη συνέχεια το σινί τοποθετείται πάνω σε πυροστιά, σκεπάζεται με τη γάστρα, το μεγάλο, θολωτό καπάκι του, πάνω στο οποίο ρίχνουν στάχτη και πυρωμένα κάρβουνα για να ψηθεί ταυτόχρονα και ομοιόμορφα, πάνω και κάτω, το φαγητό. Μέχρι εκείνη τη μέρα μάλλον δεν είχε τύχει να δοκιμάσω ψητό κρέας στο σινί.

Πολύ πριν φτάσω στο… ψητό, να πω πρώτα πως στον κατάλογο υπάρχει μια ικανοποιητική ποικιλία παραδοσιακών τοπικών συνταγών. Καταρχήν οι ηπειρώτικες κουρκτόπτες, ζυμαρόπιτες, μπλασταριές, πείτε τες όπως θέλετε, αλλά και πίτες με φύλλο. Δοκίμασα ένα πολύ δροσερό γαλοτύρι, το σαγανάκι με μετσοβόνε, τους ντολμάδες με αμπελόφυλλο, γίγαντες με χόρτα εποχής και φυσικά μια γαρδούμπα, που επίσης ψήθηκε σε γάστρα. Το πρώτο ζήτημα που προκύπτει είναι το πως θα καταφέρει κανείς να μην παρασυρθεί από την πείνα των ματιών του ώστε να προλάβει να γευτεί το περίφημο αρνάκι-λουκούμι, που σιγόψησε, με τις πατάτες, στη γάστρα, με περισσή ομολογουμένως μαεστρία, ο ψήστης, κ. Βασίλης Τζουράς-τύφλα να έχουν τα vacuum, τα sous-vide και… τα λοιπά κενά.

Όπως συμβαίνει τις περισσότερες φορές, δεν κατάφερα να ξεκαθαρίσω, μέσα μου, αν η Γάστρα είναι εστιατόριο ή ταβέρνα, δεδομένου ότι και ποτήρια κολονάτα και μια λίστα με 25-30 τοπικά κυρίως κρασιά διαθέτει και το σέρβις της είναι προσεγμένο, με τραπεζομάντιλα και πιάτα που αλλάζουν συχνά, αλλά και τεράστια παρεΐστικα τραπέζια που όταν θα γεμίζει το μαγαζί θα δημιουργείται μια σχετική οχλοβοή. Όπου και να κατέληγα πάντως, ως προς την κατάταξη, το μόνο σίγουρο είναι πως θα σας σύστηνα κι εγώ να δοκιμάσετε τις νοστιμιές της γιαννιώτικης  Γάστρας.

  • Γάστρα
  • Τηλέφωνο: (+30) 26510 61530
  • Διεύθυνση: 7ο χλμ. Ιωαννίνων-Κόνιτσας, Ελεούσα Ιωαννίνων, Ιωάννινα
  • Ιστοσελίδα: http://www.estiatorio-gastra.gr/
  • Ανοιχτά: καθημερινά εκτός Δευτέρας, μεσημέρι-βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 20-30
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

GANCIA SPONSOR