MOET ICE

Εστιατόρια, Best of 2015

12 Ιανουαρίου 2016
Το 2015 μπορεί να ήταν μια δύσκολη χρονιά, όμως γαστρονομικά ήταν ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα. Για μια ακόμη φορά -και τελευταία πια- τα προσωπικά best of 2015 του Πάνου Δεληγιάννη, από την Αθήνα. Από το 2016 έρχονται τα FnL Best Restaurant Awards.


Best restaurant 2015: Σπονδή

Ναι ξέρω, καταντά βαρετό να βρίσκεται το ίδιο εστιατόριο μόνιμα καρφωμένο στην κορυφή. Τι να κάνουμε όμως; Η Σπονδή δεν παύει να συγκινεί με την λεπτεπίλεπτη, δημιουργική και με αξιοθαύμαστη ακρίβεια κουζίνα του Άγγελου Λάντου που δέχεται επιρροές και εμπνεύσεις από μεγάλους guest chef. Το 2015 ωστόσο είναι η πρώτη χρονιά που διαμορφώνεται στην Αθήνα μια πολύ δυνατή ομάδα γαστρονομικών εστιατορίων που δικαιούνται να ονειρεύονται κάποια στιγμή την κορυφή: Funky Gourmet, Hytra, Food + Wine by Olivier Campanha, Premier στο Intercontinental και Botrini’s σημειώνουν όλα τους πολύ υψηλές επιδόσεις.



Best new opening: CTC

Ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης έκανε την έκπληξη της χρονιάς και προκάλεσε –υποθέτω εγώ- τον φθόνο κάθε νέου, φέρελπι σεφ της χώρας. Μέσα στην κρίση και σε μια πόλη που δεν σηκώνει γκουρμέ εστιατόρια, άνοιξε το κομψό CTC του και προτείνει μια έντεχνη κουζίνα υψηλής αισθητικής που φανερώνει πολύ μεγάλο δυναμικό.



Best πρωτοεμφανιζόμενος σεφ: Άνταμ Κοντοβάς, Βασίλαινας

Ο νεαρός σεφ του Βασίλαινα υπογράφει εδώ για πρώτη φορά ένα δικό του μενού. Έχοντας διατελέσει sous chef του Metayer στο Premier και με θητεία στις κουζίνες του Amanzoe και του 2Μαζί, ο Άνταμ Κοντοβάς φανερώνει μεγάλο δυναμικό και μπαίνει για τα καλά στη watch list μας με πιάτα όπως αυτή η πηχτή από χοιρινό κότσι, με kimchi, λάχανο τουρσί και μπριος ντομάτας.



Best ethnic restaurant: Oozora The House & Kiku Psychiko

Αμφιταλαντεύτηκα πολύ και όσο και αν αντιπαθώ τις ισοψηφίες, σε αυτή την περίπτωση ήταν το μόνο δίκαιο αποτέλεσμα. Ο Δημήτρης Κατριβέσης στο Kiku Psychiko και ο Γιώργος Βενιέρης στο νέο Oozora The House μας συναρπάζουν εξίσου με μια κουζίνα που και στις δύο περιπτώσεις χαρακτηρίζεται από εκφραστικότητα, τόλμη, δημιουργική διάθεση, γνώση και άψογη τεχνική.



Best bar-restaurant: Cinco

Μια κατηγορία που με προβλημάτισε πολύ. Υπάρχουν πολλοί μνηστήρες και πολλά επιχειρήματα για τον καθένα από αυτούς. Στα FnL Best Bar Awards, κρίνοντας κυρίως την μπάρα και μαζί με τις ψήφους του κοινού βγάλαμε πρώτο το Osterman. Η Hytra ως κουζίνα είναι κορυφαία και το μπαρ της που επιμελείται ο Θάνος Προυναρούς έξοχο, το Artsinal με τον Δημητριάδη σεφ και τον Κιάκο να επιμελείται την μπάρα πολύ δυνατό. Και θα μπορούσα να συνεχίζω να απαριθμώ. Όμως το Cinco μπορεί να αλλάζει σεφ, bartender κλπ παραμένει όμως εξαιρετικό και έχει κατά την γνώμη μου πάντα την ωραιότερη ατμόσφαιρα της πόλης συνδυάζοντας έξοχα και εξίσου τις λειτουργίες του μπαρ και του εστιατορίου. Οπότε, κατά την προσωπική μου άποψη, διατηρεί τη θέση του και το 2015.



Greatest expectations: Kiku Kolonaki member’s club

Το project που αναπτύσσει και εξελίσσει ο σεφ Δημήτρης Κατριβέσης εδώ, έχοντας το βλέμμα και στο Kiku του Λονδίνου, είναι ένα cocktail ιαπωνικής κουζίνας με μια ελληνική υποψία. Ένα πρωτότυπο fusion που μπορεί να χρειάζεται λίγη δουλειά ακόμη, αλλά είναι νέο, πολύ δημιουργικό, πολύ ενδιαφέρον και βέβαια …πολλά υποσχόμενο!

Best σχέση ποιότητας-τιμής: Rouan Thai

Το μικρό ταϊλανδέζικο της Τρούμπας κερδίζει φέτος το «βραβείο» μου στην σχέση ποιότητας και τιμής…πολύ απλά επειδή δεν μπορώ να σκεφτώ καλύτερη κουζίνα στην Αθήνα με σκάρτα €30 το άτομο!



Best service: Tudor Hall

Δεν είναι μόνο το πραγματικά άψογα ενορχηστρωμένο σέρβις, ούτε η ευγένεια αυτά που χαρίζουν στο Tudor Hall και τον φετινό τίτλο. Επιπλέον, η υπέροχη, μεγαλοπρεπής σάλα του δίνει την αίσθηση του αληθινού grand restaurant. Μαζί με όλα αυτά ο σεφ Σωτήρης Ευαγγέλου μαζί με τον Αλέξανδρο Κοσκινά προτείνουν μια εξαιρετική ελληνική κουζίνα, μπολιασμένη με γαλλικά στοιχεία που αξίζει ένα αστέρι Michelin!



Best comfort food: Vezene

Το εστιατόριο που όρισε τις λέξεις comfort food στην Ελλάδα. Ο chef-patron Άρης Βεζενές εξελίσσει διαρκώς το ομώνυμο εστιατόριό του, το πηγαίνει πέρα και πάνω από την ταυτότητα του «εξαιρετικού κρεατάδικου» χωρίς ποτέ να χάνει τον συνδετικό ιστό με την ταυτότητά του που είναι η πλούσια γεύση, τα κορυφαία υλικά, το φαγητό που γεμίζει πρώτα την ψυχή!



Best Greek comfort food: Cookoovaya

Το πιο συζητημένο opening της χρονιάς βρίσκει τον γαστρονομικό δρόμο του και προτείνει μια κουζίνα με σαφές ελληνικό χρώμα που συνδυάζει τη βαθιά νοστιμιά με την καλή τεχνική και την αναζήτηση στην πρώτη ύλη. Αν μιλήσουμε για ελληνικό comfort food τότε η Cookoovaya δύσκολα βρίσκει ταίρι.



Best ethnic comfort food: Food Mafia

Η πληθωρική και μπαρόκ κουζίνα του Ηλία Σκουλά, στο Food Mafia, παίρνει και πιο έθνικ δρόμους πλέον και βάζει το comfort food σε μια άλλη διάσταση. Και όλα αυτά χωρίς να λείπουν βέβαια τα απίθανα burgers ή οι γκουρμέ ανησυχίες του εκρηκτικού σεφ.



Best Ατμόσφαιρα: Zonar’s

Στα χέρια πλέον των έμπειρων αδελφών Πανά, το ιστορικό Zonar’s ξανάνοιξε την πόρτα του στους Αθηναίους, κομίζοντας πάλι όλη εκείνη την λάμψη και την αστική πολυτέλεια που του έλειπε τα τελευταία χρόνια. Ο εσωτερικός διάκοσμος, σχεδιασμένος θαυμάσια από τους Δημήτρη και Κωνσταντίνο Καραμπατάκη της K-Studio, με την πολύτιμη αρωγή του σπουδαίου Διονύση Φωτόπουλου, στην σκηνογραφία, αποπνέει ένα elegant μητροπολιτισμό που θυμίζει παρισινό lobby ξενοδοχείου. Η εντυπωσιακή μπάρα από κασσίτερο, το βελούδο, τα  μπουρζουάζ χαλιά, η βιβλιοθήκη, το τζάκι, οι ντιζαϊνάτοι φωτισμοί του Μιχάλη Αναστασιάδη μέχρι και οι καρέκλες που είναι ίδιες με αυτές του Pláza Athenné, συνυπάρχουν σε ένα ατμοσφαιρικό σκηνικό που συμπυκνώνει με συγκινητικό τρόπο την αναβίωση του μεγαλοπρεπούς Ζόναρς. 

Η τάση της χρονιάς: το Brunch

Ποιος να το έλεγε πριν λίγα χρόνια ότι θα φτάναμε να μιλάμε για τάση Brunch στην Αθήνα; Και όμως είναι απίστευτο αυτό που συνέβη το 2015 στην πόλη! Δεκάδες επιλογές ξεπήδησαν και πολλές από αυτές έχουν αληθινό ενδιαφέρον: από το κορυφαίο New Taste, στο μοντέρνο Malconi’s, το απίθανο croque madame του Tier ή τις καλοφτιαγμένες, πιο junk νοστιμιές του 48 Urban Garden ή του Nixon οι επιλογές πλέον είναι πιο ενδιαφέρουσες από ποτέ. Και βέβαια είναι προσαρμοσμένες στην ελληνική αντίληψη περί κυριακάτικου brunch που το θέλει περισσότερο μεταξύ μεσημεριανού και βραδινού παρά μεταξύ πρωινού και μεσημεριανού!

Best Street food: Metropolitan Sandwich

Έκανε το ντεμπούτο του πριν το καλοκαίρι στην οδό Βουλής και από την πρώτη μέρα κατακλύζεται ασφυκτικά από φανατικούς πελάτες και περαστικούς οι οποίοι απολαμβάνουν τα street food γκουρμεδιάρικα σάντουιτς που σερβίρει. Το εκτιμήσαμε για τα υπέροχα και γλυκοφάγωτα ψωμιά, τις εκλεκτές και καλοδιαλεγμένες πρώτες ύλες με τις οποίες τα φουλάρει, όπως carpaccio από entrecôte και pork tenderloin, τους φρέσκους χυμούς του και τις εύγευστες σαλάτες του. 

Best meat: Vezene

Ο Άρης Βεζενές, παράλληλα με τις υπόλοιπες γαστρονομικές ανησυχίες του, δεν παύει να εξελίσσει το θέμα κρέας στο εστιατόριό του. Είτε μιλάμε για steaks, είτε για τα εντυπωσιακά ταρτάρ, τα απίθανα mini burgers ή τα πιο μαγειρευτά του πιάτα, η ουσία είναι ότι πουθενά αλλού στην Αθήνα δεν γίνεται τόσο συστηματική δουλειά στο κρέας!



Best fish: Travolta

Το Travolta είναι κατά την άποψή μου το πιο φορμαρισμένο «ψαράδικο» της χρονιάς! Ναι, στο Milos η πρώτη ύλη και τα ακριβά ψάρια συγκλονίζουν με την κρουστή φρεσκάδα τους, στο Βαρούλκο ο Λευτέρης Λαζάρου δημιουργεί ορισμένα έξοχα πιάτα κ.ο.κ όμως πουθενά δεν απολαμβάνω περισσότερο κουζίνα ψαριού στην πόλη.

Best burger: BarBara Que, Burger Joint & Food Mafia

Το BarBara Que στα Βριλήσσια με ενθουσίασε με τα ζουμερά, εντυπωσιακά burger του σεφ Στέλιου Μάνδαλου. Ωραίο μπριοσένιο bun, εξαιρετικό μπιφτέκι, χυμώδες και νοστιμότατο σύνολο. Αν δοκιμάζαμε και πιο ενδιαφέρουσες συνταγές ή εξέλισσε ακόμη περισσότερο τα διάφορα υλικά του θα εκτόπιζε το Burger Joint από την μόνιμη θέση του στα προσωπικά μου Best of. Προς το παρόν όμως συγκατοικούν μια και οι συνταγές του Γιώργου Παπακώστα δίνουν αυτό το extra something στις προτάσεις του Burger Joint.

Αν όμως μιλάμε για την πιο εστιατορική κατηγορία τότε πρέπει να παραδεχτώ ότι ο Ηλίας Σκουλάς στο Food Mafia το τερμάτισε το θέμα burger με παλαιωμένα compte, foie-gras, wagyu κλπ προτείνοντας τα πιο εντυπωσιακά και νόστιμα burger της πόλης.



Best pizza: Giacomo & Margherita Pizza Artigianale

Το Giacomo άνοιξε στην εκπνοή της χρονιάς και έβαλε με το «καλημέρα σας» υποψηφιότητα για το καλύτερο ιταλικό της Αθήνας. Δεν ανακοινώνω ακόμη κάτι τόσο βαρύγδουπο, ωστόσο εδώ απόλαυσα την καλύτερη πίτσα της πόλης σε εστιατόριο. Ωραία τραγανή ζύμη και toping υψηλής ποιότητας τόσο όσο. Κατά τα άλλα υπάρχει πάντα και η κορυφαία, πιο street (ή take away) πίτσα του Margherita Pizza Artigianale, όπου ο Χρήστος Σοκόλης αναζητά κορυφαία ελληνικά –κυρίως- υλικά και συνδυάζοντάς τα με την υπέροχη ζύμη με άρωμα ξυλόφουρνου

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

ΑΘΑΝΑΣΙΑ ΠΕΣΟΤΑΚΗ - 14 Ιανουαρίου 2016

Θα ηθελα να σας ρωτησω αν τα αποτελεσματα αυτα ειναι προσωπικη σας αποψη ή εχουν προκυψει απο καποια ψηφοφορια.

ΠΆΝΟΣ ΔΕΛΗΓΙΆΝΝΗΣ - 15 Ιανουαρίου 2016

Καλή σας μέρα, όπως γράφω και στο άρθρο είναι αυστηρά η προσωπική μου άποψη ...τα προσωπικά μου best of 2015. Από το 2016 ξεκινούν τα FnL Best Restaurant Awards οι προδιαγραφές και οι λεπτομέρειες των οποίων θα ανακοινωθούν το επόμενο διάστημα. Σας ευχαριστώ για το ενδιαφέρον.

- 16 Ιανουαρίου 2016

Θα ηθελα να σας κανω αλλη μια ερωτηση ελπιζοντας να μην γινομαι κουραστικη, το 2015 επισκεφτηκατε ολα αυτα τα εστιατορια που αναφερατε για να προβειτε σε αυτο το αποτελεσμα;

ΠΆΝΟΣ ΔΕΛΗΓΙΆΝΝΗΣ - 16 Ιανουαρίου 2016

Κάθε χρόνο επισκέπτομαι πολύ περισσότερα από αυτά τα εστιατόρια και η ομάδα του FnL επίσης

ΑΘΑΝΑΣΙΑ ΠΕΣΟΤΑΚΗ - 16 Ιανουαρίου 2016

Θα ηθελα να σας κανω αλλη μια ερωτηση ελπιζοντας να μην γινομαι κουραστικη, το 2015 επισκεφτηκατε ολα αυτα τα εστιατορια που αναφερατε για να προβειτε σε αυτο το αποτελεσμα;

ΑΘΑΝΑΣΙΑ ΠΕΣΟΤΑΚΗ - 16 Ιανουαρίου 2016

Θα ηθελα να σας κανω αλλη μια ερωτηση ελπιζοντας να μην γινομαι κουραστικη, το 2015 επισκεφτηκατε ολα αυτα τα εστιατορια που αναφερατε για να προβειτε σε αυτο το αποτελεσμα;

G S - 14 Ιανουαρίου 2016

"Ναι ξέρω, καταντά βαρετό να βρίσκεται το ίδιο εστιατόριο μόνιμα καρφωμένο στην κορυφή" Είναι βαρετό αλλά έτσι είναι και έχετε δίκιο κ. Δεληγιάννη. Η Σπονδή είναι το μόνο εστιατόριο στην Ελλάδα που ό,τι μέρα και να πας είτε την πιο απίθανη καθημερινή, είτε σε γιορτές, είτε Σαββατοκύριακο θα φας το ίδιο καλά, με άψογη ποιότητα υλικών και ακρίβεια εκτέλεσης. Εν ολίγοις είναι το πιο επαγγελματικό από τα 3 (άντε 5) υπόλοιπα καλύτερα εστιατόρια της χώρας (το Tudor Hall, το Vezene, το Etrusco, ενίοτε το F+W και όπου μαγειρεύει ο ...ίδιος ο Κατριβέσης). Πιστεύω ότι για την νέα χρονιά το υπέροχο site σας θα μπορούσε να επικεντρωθεί και στο θέμα της ποιότητας των υλικών που χρησιμοποιούν τα εστιατόρια. Λόγω της οικονομικής κρίσης τα περισσότερα εστιατόρια συμπιέζουν το κόστος μέσω της μείωσης της ποιότητας και ως γνωστόν στην μαγειρική ό,τι καλή τεχνική και να έχεις χωρίς καλά υλικά δεν κάνεις τίποτα. Ίσως καλύτερα θα ήταν πολλά από αυτά να μειώσουν το εύρος των επιλογών που έχουν στο menu τους παρά να μειώνουν την ποιοτητα των υλικών που χρησιμοποιούν.

ΠΆΝΟΣ ΔΕΛΗΓΙΆΝΝΗΣ - 14 Ιανουαρίου 2016

Σας ευχαριστώ για το σχόλιο και τα καλά σας λόγια, σε ότι αφορά στα υλικά δε κάνετε μια πολύ σωστή παρατήρηση κατά την γνώμη μου.

MOET ICE