Ο αθηναϊκός bar χάρτης μετατοπίζει συχνά το ενδιαφέρον εκτός των αυστηρών ορίων του ιστορικού κέντρου, αναδεικνύοντας σημεία με ξεχωριστή δυναμική. Στα σύνορα Ιλισίων και Καισαριανής, εκεί όπου η παρουσία του Divani Caravel συναντά τη νέα εποχή του The Ilisian, το Pony Club έκανε την εμφάνισή του στα τέλη Μαΐου ως μια πρόταση με ξεκάθαρο προσανατολισμό. Η σύμπραξη της έμπειρης ομάδας των Θάνου Τσουνάκα, Γιώργου Στενού, Χρήστου Καβράκου και Ηλία Μπόγδανου διαμόρφωσε έναν χώρο που δεν μοιάζει με τα επιτηδευμένα party spots, επενδύοντας στη χαλάρωση, στην ποιότητα των serves και στην ουσιαστική φιλοξενία.
Η αρχιτεκτονική προσέγγιση του Θάνου Τσουνάκα αποτυπώνει πλήρως την πρόθεση τους να προσφέρουν ένα ήρεμο καταφύγιο. Ο χώρος εκπέμπει μια ζεστή, ισορροπημένη αισθητική, με καθαρές γραμμές και φωτισμούς που επιτρέπουν στον επισκέπτη να χαλαρώσει από την ένταση της καθημερινότητας. Όπως μου επισήμανε ο Γιώργος Στενός κατά τη συνομιλία μας στην μπάρα, το ζητούμενο ήταν η δημιουργία ενός αυθεντικού χώρου απογευματινής και βραδινής συνάντησης, όπου το προσεγμένο ποτό συνοδεύεται από γαστρονομικές επιλογές ουσίας και μια μουσική επιμέλεια με άποψη.
Στο γαστρονομικό σκέλος,
ο σεφ Δημήτρης Κατσάνος έχει δομήσει μια κουζίνα με tapas που έχουν ελληνική
φιλοσοφία, βασίζονται στην εποχικότητα και την ανάδειξη της εγχώριας πρώτης
ύλης. Μια ώριμη ντομάτα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και φρέσκα μυρωδικά θέτει
τις βάσεις, ενώ το τραγανό flatbread με ελιές και spread πικάντικης φέτας
προσφέρει ιδανική εισαγωγή στο τραπέζι. Στα πιο πληθωρικά πιάτα, ξεχωρίζει το
μικρό taco με χοιρινό γύρο σε χειροποίητη λαδόπιτα, relish ντομάτας και ελαφρύ
τζατζίκι. Εξίσου ενδιαφέρουσα είναι η αθηναϊκή σαλάτα με tempura ψαριού ημέρας,
το σαγανάκι με γλυκόξινες ισορροπίες, καθώς και το crudo λαβράκι, όπου η
οξύτητα του lime και τα βοτανικά στοιχεία χαρίζουν απόλυτη φρεσκάδα.
Στον κατάλογο των cocktails, την επιμέλεια των οποίων υπογράφει η ομάδα του Forget About It των Βριλησσίων, δεσπόζουσα θέση έχουν τα aperitivo, τα spritz και πρότασεις χαμηλότερου αλκοολικού τίτλου, ιδανικές για after-office. Στο Pony Spritz συνυπάρχει το sherry με το ροδάκινο, με τον αφρώδη οίνο να προσδίδει οξύτητα και αρωματική επίγευση. Στο signature twist του Negroni, η ενσωμάτωση τσαγιού, cranberry και πράσινου μήλου προσέφερε μια φρουτώδη διάσταση που ισορρόπησε την πικράδα των bitters. Παράλληλα, το Garibaldi’s Cousin παρουσιάζει μια εκδοχή του κλασικού σερβιρίσματος, με τον φρέσκο χυμό πορτοκαλιού και το pink grapefruit να δημιουργούν ένα υπέροχο αποτέλεσμα.
Την οινική λίστα επιμελείται ο σομελιέ Πρόδρομος Νάτσιος, με έμφαση στον ελληνικό αμπελώνα και στις βιολογικές οινοποιήσεις, ενώ ιδιαίτερη εντύπωση μου έκανε η μουσική επένδυση του χώρου. Σε μια εποχή όπου ηχητικά επικρατεί συχνά η ομοιομορφία, το Pony Club διαφοροποιείται ουσιαστικά, επιλέγοντας ήχους indie rock, funk και soul, οι οποίοι χτίζουν μια σπάνια, αυθεντική ατμόσφαιρα. Πρόκειται για ένα εγχείρημα που συνδυάζει την τεχνική κατάρτιση με την αβίαστη φιλοξενία και μας προσκαλεί να το επισκεφτούμε ξανά και ξανά.
Info: Λεωφ. Βασιλέως Αλεξάνδρου 5-7, Ιλίσια, τηλ. 210 7233071
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση