Καρεδάκι ψητό στο φούρνο με κορφάδες φρέσκιας ρίγανης, αγκινάρες και γλυκό σκόρδο.

Ακολούθησε σπουδές στην Ελλάδα και στη Γαλλία, όπου και μετά εργάστηκε για πέντε χρόνια. Ο Γιάννης Μπαξεβάνης είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς Έλληνες chef με διακρίσεις στο ενεργητικό του, μεταξύ των οποίων βραβεία από τη Διεθνή Ακαδημία Γαστρονομίας. Ο ίδιος θεωρεί τον εαυτό του «τυχερό» αφού κατάφερε να κάνει το χόμπι του επάγγελμα και πιστεύει ότι ένας καλός chef πρέπει να ταξιδεύει για να μπορεί να μετατρέπει τις εμπειρίες του σε δημιουργία. Μεγάλη του αδυναμία είναι τα προϊόντα της ελληνικής φύσης, με τα οποία δημιουργεί «πίνακες ζωγραφικής» όπως του αρέσει να περιγράφει τη μαγειρική του. Έχει εργαστεί σε μεγάλα ξενοδοχεία όπως στο Εlounda Beach, στο Μirabello, στο Grecotel Mykonos Βlue, και εστιατόρια όπως στο «12 Απόστολοι», στο «Κίτρινο Ποδήλατο» και στο «Hytra». Σήμερα είναι ιδιοκτήτης του Catering Μπαξεβάνη (www.baxevanis.com), του εστιατορίου «2Μαζί» (Νίκης 48, Σύνταγμα), καθώς και ειδικός γαστρονομικός σύμβουλος στα ξενοδοχεία Grand Resort Lagonissi στο Λαγονήσι, Dubai Majestic στο Ντουμπάι, και Κυρίμαι στη Μάνη. Έχει γράψει το βιβλίο «Γιάννης Μπαξεβάνης – Τα Καλύτερά μου» και έχει συμμετάσχει και σε πολλές άλλες εκδόσεις. Μαγειρεύει για το FnL καρεδάκι ψητό στο φούρνο με κορφάδες φρέσκιας ρίγανης, αγκινάρες και γλυκό σκόρδο.

ΚΑΡΕΔΑΚΙ ΨΗΤΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΚΟΡΦΑΔΕΣ ΦΡΕΣΚΙΑΣ ΡΙΓΑΝΗΣ, ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟ ΣΚΟΡΔΟ

Υλικά για 4 άτομα

• 1 καρεδάκι αρνιού
• 10 ματσάκια φρέσκια ρίγανη, που τη μαζεύουμε χειμώνα
• 2 κεφάλια σκόρδο
• 8 αγκινάρες
• Ελαιόλαδο
• Χυμό λεμονιού
• Λίγη μουστάρδα
• Λίγο άσπρο κρασί
• Λίγο δεντρολίβανο
• Αλάτι και πιπέρι

Τα βήματα

Οι κορφάδες ρίγανης

Κόβουμε τις τρυφερές κορφάδες της φρέσκιας ρίγανης, τις ζεματάμε σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 5 λεπτά και τις στραγγίζουμε.

Το σκόρδο

Ζεματάμε για 30 δευτερόλεπτα το σκόρδο σε νερό που κοχλάζει. Το κάνουμε 5 φορές, αλλάζοντας κάθε φορά το νερό. Την έκτη φορά αφήνουμε το σκόρδο να βράσει λίγο περισσότερο και φτιάχνουμε πουρέ σε ένα πιάτο με πιρούνι.

Το καρεδάκι

Καθαρίζουμε τα εξωτερικά λίπη από το καρεδάκι, το αλατοπιπερώνουμε, το αλείφουμε ελαφρώς με μουστάρδα και από πάνω βάζουμε τον πουρέ σκόρδου και ψιλοκομμένο δεντρολίβανο.

Οι αγκινάρες

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τις κόβουμε ψιλές φέτες και τις βρέχουμε με χυμό λεμονιού.

Εκτέλεση

Στρώνουμε σε ταψί τις κορφάδες ρίγανης, μετά τις φέτες αγκινάρας και από πάνω το καρεδάκι. Ρίχνουμε λίγο άσπρο κρασί στο ταψί για το ψήσιμο. Το σκεπάζουμε στην αρχή με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε φούρνο στους 200ºC για 15 λεπτά, μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170ºC και βγάζουμε το αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε να ψηθεί όσο θέλουμε. Ένα καρεδάκι χωρίς λίπη τρώγεται ευχάριστα μισοψημένο, δηλαδή το ψήνουμε μόνο για 15 λεπτά στους 200ºC. Στο τέλος του ψησίματος βγάζουμε τα τυχόν λίπη από το ταψί και ρίχνουμε δύο κουταλιές καλό ελαιόλαδο, κουνώντας το ταψί κυκλικά για να δέσει η σάλτσα μας. Προσθέτουμε όσο λεμόνι θέλουμε.

Tips

1. Η συνταγή αυτή μπορεί να γίνει και με πιο απλό τρόπο. Μπορούμε να βάλουμε στο ταψί πάνω σε αρκετή ποσότητα ζεματισμένης ρίγανης ένα κομμάτι αρνί, αγκινάρες καθαρισμένες, πατάτες, σκόρδο και λεμόνι ή γλυκό σκόρδο αν δεν θέλουμε να είναι έντονη η γεύση, τα ανάλογα υγρά του, αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε στο φούρνο. Όταν το βγάλουμε από το φούρνο, προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

2. Τις κορφάδες της φρέσκιας ρίγανης μετά το ζεμάτισμα μπορούμε να τις διατηρήσουμε στην κατάψυξη.

3. Εδώ η φρέσκια ρίγανη με το ζεμάτισμα χάνει την σπιρτάδα της, κρατά όμως το ελαφρύ άρωμά της και τρώγεται όπως τα χόρτα. Αναδεικνύεται από το  γλυκό σκόρδο και μαζί με την αγκινάρα συνοδεύουν θαυμάσια το αρνί.