«Μένω στο Παλαιό Φάληρο σε ένα σπίτι που βλέπω όλον τον Σαρωνικό. Έτσι μου αρέσει να ξυπνάω πρωί και να παίρνω το πρωινό μου με θέα το απέραντο γαλάζιο. Αυτό σημαίνει ποιότητα ζωής για μένα! Μου αρέσει η διαδικασία του πρωινού γενικά: στύβω 3 βιολογικά πορτοκάλια και συνήθως τρώω γιαούρτι Natural 2 % της ΔΕΛΤΑ ή Πνοή Όλυμπος ή το Χίος Μαστίχα με Kellogs All Bran ήQuaker. Λατρεύω το Quaker όχι μόνον λόγω γεύσης αλλά και λόγω της retro chic συσκευασίας. Με γυρνάει πίσω στα παιδικά μου χρόνια.
Kαφέ δεν πίνω ποτέ, όμως συνηθίζω πριν φτάσω στο ατελιέ μου να περνάω από τα Starbucks και να παίρνω ένα πράσινο τσάι ή ένα passion fruit tea. Το μεσημέρι τρώω συνήθως έξω. Παίρνω μία σαλάτα από το It ή πηγαίνω στο Grand Palais στην Αμερικής. Εκεί μπορεί να βρει κανείς από … γουρουνόπουλο σούβλας μέχρι φακές αλλά και διάφορα σάντουιτς. Εγώ πηγαίνω εκεί γιατί έχει καλό κρέας. Μου αρέσει να λαμβάνω υπόψη μου την ποιότητα της διατροφής μου. Γι’ αυτό και ψωνίζω συνήθως από βιολογικά καταστήματα. Το αγαπημένο μου είναι ο Βιοκήπος στην Αχιλλέως στο Παλαιό Φάληρο. Από εκεί προμηθεύομαι τα λαχανικά μου, τα γιαούρτια μου, χυμό ρόδι που είναι ο αγαπημένος μου και υπάρχει πάντα στο ψυγείο μου αλλά και μακαρόνια από ρύζι, ξηρούς καρπούς, διαφόρων ειδών ρύζι- όλα βιολογικά- πράγματα που δεν λείπουν ποτέ από το ντουλάπι μου. Επειδή μάλιστα είμαι σε διατροφή αυτόν τον καιρό δεν τρώω τίποτα που περιέχει αλεύρι και ζάχαρη.
Τα βράδια όταν γυρίζω σπίτι είμαι τυχερός γιατί τρώω ό,τι υγιεινή νοστιμιά μου μαγειρεύει μία κυρία που έχω στο σπίτι: όσπρια, σπανακόρυζο, λαχανοντολμάδες. Όταν βέβαια έχω όρεξη μαγειρεύω και εγώ. Η αγαπημένη μου συνταγή; Κοτόπουλο a la campagne. Kάθε φορά που την κάνω βγαίνει διαφορετική γιατί δεν χρησιμοποιώ πάντα τα ίδια υλικά. Άλλωστε η μαγειρική θέλει φαντασία...
Παίρνω λοιπόν ένα βιολογικό κοτόπουλο, διάφορα λαχανικά όπως καρότα πιπεριές, σπαράγγια, φινόκιο, μανιτάρια, κολοκυθάκια και κρεμμύδι και μυρωδικά όπως σκόρδο, ρίγανη και τζίντζερ . Βάζω στο ταψί μια στρώση φινόκιο, τοποθετώ το κοτόπουλο το οποίο το έχω αλείψει με ρίγανη και ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το γεμίζω με τα ίδια υλικά. Κάτω από την πέτσα του, το γεμίζω πάλι με κρεμμυδάκια και φινόκιο μαζί τσίντζερ και ό,τι άλλο μου έρθει, αλλά και σκόρδο για άρωμα. Κόβω τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τις πιπεριές, τα σπαράγγια και τα ρίχνω όλα μαζί ανακατεμμένα στο ταψί και τα βάζω στο φούρνο. Το ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου. Όταν βγει έχουν καραμελώσει τα κρεμμύδια και γίνεται υπέροχο…
Τις λίγες φορές που βγαίνω βράδυ για φαγητό, πηγαίνω στο «Butcher» στο Γκάζι για το τέλειο κρέας του ή στα αγαπημένα μου Πετράλωνα στο «Θεραπευτήριο» ή στον «Οικονόμου» που είναι από το 1920 για κλασσικές ελληνικές μαμαδίστικες συνταγές όπως μοσχαράκι με κολοκύθια και μελιτζάνες ή αρνάκι φρικάσε… Στον Οικονόμου πάει όλη η Αθήνα εδώ και πολλά χρόνια. Αν δεν βρω τραπέζι εκεί, πηγαίνω και σε πιο ταπεινά ταβερνάκια- πάντα στα Πετράλωνα. Την αγαπώ την ελληνική κουζίνα, έχει γεύσεις, μυρωδιές, εντάσεις αλλά αγαπώ και το μινιμαλισμό της ιαπωνικής. Μου αρέσει πολύ το σούσι. Το δοκίμασα για πρώτη φορά στη Νέα Υόρκη πριν από 20 χρόνια και λίγο αργότερα στο Nobu στο Λονδίνο. Δεν μπορώ να ξεχάσω αυτές τις γεύσεις.
Αυτό τον καιρό όπως σας εξομολογήθηκα είμαι σε διατροφή, έτσι στο γαστρονομικό μου 24ωρο δεν περιλαμβάνεται καθόλου αλκοόλ γι’ αυτό συνοδεύω το φαγητό μου μόνον με Coca-Cola Zero ή Σουρωτή (ακόμα και όταν βγαίνω για… ποτό το βράδυ στο Bios!!!), καθόλου γλυκά- αν και έχω επιθυμήσει ένα strawberry cheesecake από το Papagalino ή ένα crumble από τοCake- και πάει καιρός που έχω να βάλω στο στόμα μου σουβλάκι. Όχι στεγνό, διαιτητικό. Εκείνο το υπέροχο πίτα- μπιφτέκι στο «Σουβλάκι του Λευτέρη». Αλλά που θα πάει; Δεν θα βρεθώ στη Σατωβριάνδου, θα περάσω για ένα μικρό «ανθυγιεινό σπάσιμο» στα όρθια, στην υγιεινή μου διατροφή».
Κοτόπουλο a la Campagne
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση