Χάρης Γεωργακάκης

Κατά καιρούς μου αρέσει να προκαλώ τους «αγίους» της καλής διατροφής, μέσα από αυτή τη στήλη και να τους βάζω σε πειρασμό να μου απαντήσουν για τις δικές τους γαστρονομικές ατασθαλίες. Ένας εξαιρετικός, λοιπόν διατροφολόγος όπως είναι ο Χάρης Γεωργακάκης που όχι μόνον διατηρεί το δικό του διαιτολογικό γραφείο, αλλά παράλληλα είναι και σύμβουλος διατροφής σε μεγάλες εταιρείες του χώρου των τροφίμων και φαρμακευτικές, έχει στήλη διατροφής στο ραδιόφωνο του EASY 97,2, αλλά και στα στα περιοδικά VITA και FORMA ενώ γράφει στο διατροφικό portalneadiatrofis.gr, ήταν ο ιδανικός στόχος. Πώς σκανδαλίζεται λοιπόν διατροφικά ο Χάρης και ποια πεντανόστιμη συνταγή του μας αποκαλύπτει; Ανοίξαμε το γαστρονομικό του ημερολόγιο και βγάλαμε λαυράκι (που παρεμπιπτόντως δεν είναι στις γαστρονομικές του συνήθειες). 

"Είμαι αρκετά της οικογενείας, για αυτό και τις καθημερινές ξυπνάω νωρίς και ετοιμάζω τα ταπεράκια των παιδιών για το σχολείο, καθώς και τα πρωινά τους, για να ξεκουράζουμε λίγο και τη σύζυγο. Σαββατοκύριακα παίρνουμε όλοι μαζί πρωινό και μετά έχουμε τις αθλητικές μας δραστηριότητες. Άρα όπως καταλαβαίνετε η ημέρα μου ξεκινάει με αρκετή δόση παιδιών και πολλές φορές θα έλεγα με λίγο υψηλότερους τόνους της φωνής ... 

Αν και διατροφολόγος, το βιολογικό μου ρολόι δεν είναι ρυθμισμένο για να τρώω αμέσως πρωινό. Έτσι το πρώτο πράγμα που θα κάνω είναι να πιω ένα καφέ με λίγο γάλα και μετά από καμιά ώρα να φτιάξω ένα φυσικό χυμό και ένα τοστ με τυρί και γαλοπούλα ή ένα μπολ δημητριακά με γάλα.

Τις καθημερινές αν φύγω νωρίς σταματάω σε ένα ΓΡΗΓΟΡΗ που είναι δίπλα στο σπίτι μου και παίρνω τον καφέ μου με ένα κουλούρι Θεσσαλονίκης. Όσο για το αγαπημένο στέκι για καφέ το Σαββατοκύριακο είναι το LIVING στη Γλυφάδα. Νωρίς όμως γιατί μετά τις 12:00 - 13:00 πονοκεφαλιάζουμε ...

Το δικό μου αγαπημένο βρώμικο… είναι λίγο  καθαρό.  Αν και είμαι πιο παραδοσιακός και κινούμαι προς το σουβλάκι, αγαπημένο μου είναι μπιφτέκι γαλοπούλας από το ΖΑΧΟ στη Βουλιαγμένη, πάντα με αλάδωτη πίτα.

Προσπαθώ βέβαια να τρώω πάντα γεύμα το μεσημέρι είτε είμαι στο σπίτι είτε στο γραφείο (ταπεράκι από το σπίτι). Αγαπημένη συνταγή είναι τα μπιφτέκια με βρώμη, όπου σε ένα κιλό μοσχαρίσιο κιμά, ανακατεύουμε λάδι, δυόσμο, φρέσκο κρεμμύδι και 5 κουτ. σούπας βρώμη. Τα πλάθουμε και το ψήνω στο barbeque με ψητά λαχανικά και μανιτάρια. Για τα παιδιά τα κάνουμε και ως burger σε στρογγυλά ψωμάκια με κέτσαπ και μουστάρδα.

Για τα ψώνια μου επιλέγω την αγαπημένη αλυσίδα ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ στη Βάρη, γιατί είναι κοντά στο σπίτι μου και είναι και ευρύχωρο κατάστημα. Κάθε Τετάρτη έχω δίπλα από το σπίτι μου μια μικρή λαϊκή με τέσσερις πάγκους, από όπου προμηθευόμαστε όλα τα ζαρζαβατικά και τα φρούτα.

Ε, ναι εννοείται ότι  το ψυγείο μου περιέχει άφθονες ωμές και βραστές σαλάτες, φρούτα, πολύ τυρί (καθώς είμαστε οικογενειακώς τυροφάγοι) και όλα τα βασικά είδη (όπως βούτυρο, υλικά για τοστ, γάλα, γιαούρτι) που πρέπει να υπάρχουν στο σπίτι όταν έχει κανείς παιδιά. Τα ντουλάπια μας είναι γεμάτα από πολλά μπαχαρικά, παξιμάδι κρητικό, δημητριακά, μπάρες δημητριακών, καφέ παντός τύπου, τσάι παντός τύπου και δυστυχώς ακόμη και στο σπίτι του διαιτολόγου υπάρχει και το ντουλάπι με τη σοκολάτα για τα μικρά και μεγάλα παιδιά. Μικρό μεν αλλά υπάρχει.  Και επειδή μπορεί να πέρασε απαρατήρητο να το ξανατονίσω ότι είμαστε και προσωπικά εγώ εμμονικός με το τυρί σε όλες τις εκφάνσεις του. Το κολλάω παντού: με τα τοστ, με τα φαγητό. Ακόμη και με την τυρόπιτα μου αρέσει να τρώω τυρί. Αντίθετα δεν μου αρέσει να μπλέκω τα αλμυρά με τα γλυκά, τα φρούτα με τα λαχανικά. Δεν θα με δεις δηλαδή ποτέ να φάω γλυκόξινο ή σαλάτα με καρύδια και αχλάδι

Ένα από τα αγαπημένα μου εστιατόρια είναι το Σπίτι στη Γλυφάδα, όπου έχει εξαιρετικό φιλέτο και σαλάτα με παντζάρι και παξιμάδι, που δεν βρίσκεις πουθενά.

 Σε ένα εστιατόριο μου αρέσει να υπάρχει ένα ήσυχο και ζεστό περιβάλλον, χωρίς πολύ δυνατά τη μουσική. Με εκνευρίζει όταν η μουσική είναι τόσο δυνατά που για να μιλήσεις πρέπει να φωνάξεις, καθώς επίσης και σε χώρους μη καπνιζόντων ο άλλος να καπνίζει την πουράκλα του και να μην του κάνει  κανείς παρατήρηση.

 Προσπαθώ εκτός απροόπτου το βραδινό μου να είναι σπίτι. Μια σαλάτα με τόνο ή αυγά, ένα - δυο τοστάκια με τυρί και γαλοπούλα, αποτελούν κάποιες από τις πιο συχνές επιλογές μου.

Μου αρέσει πολύ η ιταλική κουζίνα καθώς είμαι μακαρονάς- τι να κάνουμε! Βέβαια δεν θα πω όχι και σε ένα μέτρια ψημένα φιλέτο με σως μπεαρνέζ. Όμως το πιο αγαπημένο μου φαγητό θα έλεγα είναι ο μουσακάς ή τα ντολμαδάκια. Βέβαια σαν τα μακαρόνια με κιμά και φρέσκια ντομάτα της γιαγιάς στο εξοχικό το καλοκαίρι δεν υπάρχουν και ίσως να μην ξαναϋπάρξουν.  Για κάποιο λόγο τα έχω ταυτίσει με την ανεμελιά του καλοκαιριού, μετά από μπάνιο στη θάλασσα.  Γενικώς δεν είμαι πολύ του αλκοόλ. Κανένα ποτηράκι λευκό κρασί ή ένα μαρτίνι με χυμό λεμόνι. Προτιμώ βέβαια το ποτό μου να είναι εκτός φαγητού.

 Και ας έρθουμε στις γλυκές αμαρτίες ενός διαιτολόγου: Ευτυχώς δεν είναι πολλές και δεν είναι και συχνές αλλά είναι υπαρκτές. Έχουμε και λέμε λοιπόν: Γαλακτομπούρεκο από το Κοσμικόν στη Γλυφάδα και κυρίως η λευκή σοκολάτα. Σίγουρα πιο λιπαρή και παχυντική, δυστυχώς θα την προτιμήσω.

 Aπό τα ταξίδια μου νομίζω θα μου μείνει αξέχαστο το φιλέτο με σπαράγγια που είχα φάει πριν κάποια χρόνια στο εστιατόριο του ξενοδοχείου COSTES στο Παρίσι. Το απλό αλλά εξαιρετικό πιάτο είχε συνδυαστεί με μια απρόσμενη καλοκαιρινή μπόρα λίγων λεπτών, που μας βρήκε να τρώμε ανέμελους κάτω από ένα κιόσκι, σαν να μην συμβαίνει τίποτα. 

Και επειδή σας μίλησα για γαστρονομική απλότητα, να σας μιλήσω και για την γαστρονομική εκζήτηση που με προβληματίζει και σαν διατροφολόγο. Συγκεκριμένα αυτό που με προβληματίζει περισσότερο είναι ότι αναζητούμε πια τη γεύση και την ουσία σε πιο εξεζητημένα πράγματα. Μαγειρεύουμε δηλαδή την κινόα αγνοώντας το  διατροφικό θησαυρό που κρύβει το πλιγούρι. Ψάχνουμε τα goji berries και ξεχνάμε ότι στο ντουλάπι μας μπορεί να έχουμε θρεπτικότατες και πολύ νόστιμες σταφίδες. Αναζητάμε δηλαδή τη γεύση και την υγεία σε ξενόφερτα super foods όταν η παραδοσιακή μας διατροφή κρύβει πραγματικούς θησαυρούς."