Bangkok: 5 + 1 βρώμικα μυστικά στη Μέκκα του Street Food

Αν στην Αθήνα ψάχνουμε να βρούμε με το κιάλι τα «βρώμικα μυστικά» που αξίζουν, σκέφτομαι πως αν το FNL είχε έδρα την Bangkok αυτή η στήλη θα μπορούσε να ενημερώνεται σχεδόν καθημερινά με διευθύνσεις «διαμάντια» που θα ψήνανε ακόμα και όσους δεν ξεβολεύονται και δεν «λερώνουν» εύκολα τα χέρια τους τρώγοντας μια λιχουδιά του δρόμου. 

Ακόμη κι εγώ δηλαδή που δεν φημίζομαι για την περιπετειώδη φύση μου, ούτε για την αγάπη μου στο street food, όσες μέρες βρέθηκα στην Bangkok πήρα τους δρόμους κανονικότατα, ρώτησα που τρώνε οι σεφ, που τη βγάζουν οι ξενύχτηδες, ποια είναι τα στέκια που θέλεις gps της ΝASA για να τα ξετρυπώσεις και κυρίως που δεν τρώνε οι τουρίστες, φτιάχνοντας μια λίστα με καυτά σημεία που πραγματικά αξίζουν παρατεταμένο χειροκρότημα. Θα αρχίσω σήμερα με τα πρώτα έξι για να μείνουν και κάποια μυστικά κρυμμένα και σίγουρα  μελλοντικά θα επανέλθω με ένα δεύτερο μέρος.

Για Crab Omelette στη Jay Fai

Η Supinya Junsuta - το Jay Fai είναι ψευδώνυμο - θεωρείται κάτι σαν εθνική ηρωίδα στη Bangkok εδώ και πολλά χρόνια, ενώ η φήμη της εκτοξεύτηκε όταν η 79 ετών σεφ και ιδιοκτήτρια του εστιατορίου παρέλαβε το 2018 το πρώτο αστέρι από τον Michelin Guide, το οποίο διατηρεί μέχρι και σήμερα. Ομολογώ πως το Jay Fai μόνο μυστικό δεν είναι και προφανώς κατακλύζεται καθημερινά από τουρίστες που περιμένουν τουλάχιστον τρεις ώρες υπομονετικά στην ουρά, αλλά η crab omelette που φτιάχνει καθημερινά κατ’ αποκλειστικότητα η ίδια είναι μεγάλη εμπειρία. Για του λόγου το αληθές πρόκειται για καβούρι με ομελέτα και όχι το αντίστροφο, για αυτό άλλωστε κοστίζει και κάτι περισσότερο από €30, ταΐζοντας σίγουρα δυο, αλλά μπορεί και τρία άτομα. Αν είστε ανθεκτικοί στα καυτερά - σκεφτείτε το διπλά πριν σας απαντήσετε - δοκιμάστε το συναρπαστικό της phad kee mao talay.

Θα το βρείτε εδώ

Για ακόμη μια…Crab Omelette στο Krua Apsorn 

Τώρα που το σκέφτομαι ούτε το Krua Apsorn είναι δα κάποιο τεράστιο μυστικό για όσους μένουν ή ταξιδεύουν συχνά στην Bangkok, αλλά αυτό το θρυλικό μαγαζί δεν γίνεται να λείπει από μια πρώτη καταγραφή των κορυφαίων street food στην πρωτεύουσα της Ταϋλάνδης. Αναφέρομαι στο πρώτο Krua Apsorn που άνοιξε το 2009 στην περιοχή Dusit κοντά στο Μνημείο της Δημοκρατίας και αξίζει να πάτε έως εκεί για την κορυφαία του ομελέτα με καβούρι, το πιο ωραίο και τραγανό fried tofu που μπορεί κάποιος να φανταστεί, αλλά και όλων των ειδών τις σούπες με carry. Όταν δοκιμάσετε το Green Curry With Fish Balls, θα καταλάβετε ίσως γιατί σε αυτό το ταπεινό εστιατόριο, ρίχνει ανελλιπώς τα μούτρα της μέχρι η Βασιλική Οικογένεια της Ταϋλάνδης για να πάει, μια και είναι μακράν το αγαπημένο τους στέκι.

Θα το βρείτε εδώ

Για Tom Yum στο Rung Rueang 

Χρησιμοποιώντας μια μυστική σπεσιαλιτέ για noodles εβδομήντα ετών στο Rung Rueang Pork Noodle η Tom Yum που σερβίρουν θα έπρεπε να φιγουράρει σαν συνταγή και φωτογραφία δίπλα στο λήμμα της εμβληματικής σούπας στο Wikipedia. Τα αρώματα της είναι εκρηκτικά και η ισορροπία μεταξύ ξινού, πικάντικου, γλυκού και καυτού στην απόλυτη έκφραση τους, καθηλωτική.

θα το βρείτε εδώ

Για Fish Balls Noodles στο Lim Lao Ngow

Το πρώτο Lim Lao Ngow άνοιξε πριν 83 χρόνια στη Chinatown κι ενώ έκτοτε κάτω από αυτή την επωνυμία έχουν γεννηθεί διάφορα και πιο μοντέρνα εστιατόρια στην Bangkok, εκείνος ο πάγκος που μέχρι σήμερα καθώς λένε παραμένει ίδιος και απαράλλαχτος με τότε, σερβίρει μυθιστορηματικά noodles με al dente υφή και μεταξένια fish balls σε ένα θεσπέσιο ζωμό, που όταν συνειδητοποίησα ότι για αυτό το βάλσαμο πλήρωσα κάτι λιγότερο από 2 ευρώ, αναθεώρησα τις περισσότερες από τις φορές που είπα μέχρι σήμερα «Αντίο ζωή» για ένα street food.

Θα το βρείτε εδώ

Για πράσινο κάρυ με κοτόπουλο στο Jek Pui

Αυτό το σκηνικό στο Jek Pui (φωτό παρουσίασης άρθρου) είναι εντελώς μπουρντενικό. Θα καταλάβετε ότι είστε στο Jek Pui αν στην άκρη ενός δρόμου δείτε κόκκινα πλαστικά σκαμπό με κόσμο που καταβροχθίζει είτε κόκκινο κάρυ με μοσχάρι, πράσινο κάρυ με κοτόπουλο, είτε κίτρινο κάρυ με χοιρινό. Μη περιμένετε εδώ τραπέζια και άπλες. Κάντε υπομονή μέχρι να αδειάσει ένα σκαμπό, εκτός κι αν θέλετε να χαρείτε το curry rice σας στο όρθιο.  Θα θυμάστε αυτή τη γεύση για καιρό. Ακούστε που σας λέω…

Θα το βρείτε εδώ

Για Pad Thai στο Pad Thai Jeh Muay

Μόλις δείτε την ούρα μπροστά από το Pad Thai Jeh Muay θα καταλάβετε ότι μάλλον είστε μπροστά από το «ναό» - που μόνο με ναό δεν μοιάζει - της πιο δημοφιλούς σπεσιαλιτέ στη Bangkok. Το Pad Thai Goong Sod που σερβίρουν με ζουμερές γαρίδες σκοτώνει. Προσωπικά το έχω ως σημείο αναφοράς αν θέλω από εδώ και στο εξής να καταλάβω αν ένα Pad Thai είναι καλό ή όχι.

θα το βρείτε εδώ