The NoMad restaurant:Η casual εκδοχή του Eleven Madison Park στη Νεα Υόρκη

04 Ιουνίου 2014
Πάνος Σταθόπουλος
Αφού κατάφεραν να κάνουν το Eleven Madison Park ένα από τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο, ο σεφ Daniel Humm και ο restaurateur Will Guidara ανέλαβαν το εστιατόριο του ξενοδοχείου Nomad στην Broadway και κάνουν θαύματα.


Είναι πάντα δύσκολο το επόμενο βήμα ενός υπερεπιτυχημένου σεφ παγκόσμιας ακτινοβολίας. Θα γράψει βιβλία, θα κάνει κάποιο τηλεοπτικό σόου ή θα ανοίξει ένα δεύτερο «φτηνό» εστιατόριο για να ικανοποιήσει τους επενδυτές;  Ο Daniel Humm έκανε την εξαιρετικά επιτυχημένη επιλογή να «μεταφράσει» τα πιάτα του Eleven Madison Park σε μια πιο προσιτή εκδοχή στο Nomad παρουσιάζοντας  μια κουζίνα που είναι ο ορισμός του γαστρονομικού comfort food.

Ας αρχίσω όμως από το χώρο που στεγάζεται το εστιατόριο και είναι το υπέροχα αναπαλαιωμένο ξενοδοχείο Nomad στο Mid town που με την εντυπωσιακή αρχιτεκτονική αλλά και την διακόσμηση με πλούσια υφάσματα και σκούρο ξύλο  είναι το τέλειο σκηνικό για μια βραδιά απόλαυσης. Το μπαρ με τα κοκτειλ του βραβευμένου mixologist Leo Robitschek και το άψογο σέρβις  ολοκληρώνουν το σκηνικό για το απολαυστικό μενού.

Και τι μενου! Αν γινόμουν ποτέ χορτοφάγος θα ήταν εξαιτίας  του πιάτου με τα καρότα που σερβίρεται εδώ.  Απόλαυση οπτική με λαμπερά, έντονα  χρώματα και γευστική με τα μελωμένα καρότα να απογειώνονται με ένα μείγμα από κίνοα και μπαχαρικά. Αλλά σίγουρα δεν θα γινόμουν χορτοφάγος γιατί πως αλλιώς θα μπορούσα να δοκιμάσω το γλυκό φουα γκρα με τα σπαράγγια και την τρούφα τόσο άψογα μαγειρεμένο;  Ή τον αστακό ποσέ με μπιζέλια και μανιτάρια morilles, ενα κομψό, ισορροπημένο πιάτο εξαιρετικής τεχνικής .

Η κορωνίδα όμως του μενού είναι το κοτόπουλο για δύο. Θεωρώ οτι μόνο μεγάλοι σεφ μπορούν να αναδείξουν σωστά το κρέας  της κότας γι’ αυτό και δεν το συναντάμε πια τόσο συχνά στα μεγάλα εστιατόρια.  Στο Nomad  έρχεται στο τραπέζι ένα ολόκληρο ψημένο γεμιστό κοτόπουλο. Η γέμιση είναι τοποθετημένη κάτω από το δέρμα και αποτελείται  από φουα γκρα, μπριος και τρούφα. Αφού το δεις , το παίρνουν από το τραπέζι-παρά τις έντονες διαμαρτυρίες μου για το σύνδρομο στέρησης που μου είχε ηδη δημιουργηθεί-κι όταν το ξαναφέρνουν είναι ένα πιάτο που περιέχει το στήθος με την τραγανή πετσούλα και τη γέμιση και μερικά σπαράγγια άψογα παρουσιασμένο και πεντανόστιμο. Αλλά για στάσου από όο το κοτόπουλο μόνο αυτό έμεινε; Η απορία λύνεται όταν στο μέσο του τραπεζιού εμφανίζεται ένα σκεύος με το υπόλοιπο κρέας φτιαγμένο σαν φρικασέ με κρέμα, μανιτάρια κι ένα ολόκληρο τηγανητό αυγό στο μέσο. Διάφορες σκέψεις περνούν από το μυαλό μου όπως αν με τόσο πλούσιο πιάτο θα πάθω καμμιά παγκεατίτιδα  έως το αν η Νεα Υόρκη είναι η σύγχρονη Σύβαρις αλλά περιέργως το αποτέλεσμα είναι κομψό και ελαφρύ και στη γεύση και στο στομάχι.

Δεν μπορούσα να φανταστώ τίποτα καλύτερο για να τελειώσω το δείπνο και ανησυχούσα αν τα γλυκά θα ήταν αντάξια των κυρίως πιάτων αλλά αδίκως. Το «μέλι με γάλα» είναι ένα συγκλονιστικό γλυκό με παγωτό κρέμα,  σιρόπι μελιού, τριμένα μπισκότα shortbreadκαι κερηθρα και η «σοκολάτα γάλακτος» είναι ενα μεγεθυμένο και αποδομημενο oreo cookie με κομματια παγωτό από σοκολατα και κρέμα. Στα θετικά βάζω ότι στις περιγραφές των πιάτων δεν υπηρχαν λέξεις όπως χώμα, αέρας, αφρός και άλλα τέτοια γραφικά κατάλοιπα του 2010.

Τελειώνοντας θα εξυμνήσω  την εκτενή λίστα κρασιών με τις χαμηλές τιμές και τη δυνατότητα να δοκιμάσεις με το ποτήρι κρασιά όπως το  Corton Charlemagne Bonneau du Martray και το Hermitage του Chave. 

ΒΑΘΜΟΣ: 9 / 10


Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση