Nέα Υόρκη: Eleven Madison Park

03 Οκτωβρίου 2012
Πάνος Σταθόπουλος

Το τελευταίο πράγμα που σκέφτομαι όταν θέλω να βγω για φαγητό στη ΝΥ είναι η υψηλή γαστρονομία.  Το vibe της πόλης είναι τέτοιο που με κάνει να σκέφτομαι comfort food with a twist ή μοντέρνα κουζίνα με φρέσκα υλικά φτιαγμένα με απλό τρόπο σε χαλαρό περιβάλλον. Αλλά το 11 Madison Park είναι ένα πραγματικά σπουδαίο εστιατόριο που αξίζει ν’αλλάξεις τις συνήθειες σου για να το επισκεφτείς. Έχουν γραφτεί σχεδόν τα πάντα γι’αυτό, σε σημείο που το μόνο που μένει να προσθέσω είναι ότι είναι το καλύτερο εστιατόριο στη Νέα Υόρκη. Ακόμα καλύτερο κι από το Per Se!

Ο χώρος είναι υπέροχος, με μαρμάρινα πατώματα και από τα μεγάλα παράθυρα το φως κάνει απίστευτα παιχνίδια ειδικά όταν νυχτώνει. Το εστιατόριο είναι πολυτελές αλλά μ’έναν αέρα από old New York χωρίς τίποτα το προκλητικό ή εξωστρεφές. Η συμπεριφορά του προσωπικού είναι άψογη και η σημασία στη λεπτομέρεια ξεπερνά όλα τα ευρωπαϊκά standards. Στο διπλανό τραπέζι, για παράδειγμα, ένα ζευγάρι γιόρταζε την επέτειο του των 6 χρόνων που έχει σύμβολο τη ζάχαρη και τους είχαν φτιάξει ένα μπουκέτο λουλούδια-ζαχαρωτά. Το πιο περίεργο είναι πως κάτι που βασίζεται στη γαλλική παράδοση καταφέρνει να είναι τόσο πολύ νεοϋρκέζικο όσο το Breakfast at Tiffany’s. Ο μανατζερ Will Gudara και ο σεφ Daniel Humm έχουν φτιάξει μια από τις πιο δυνατές ομάδες στην πόλη και όπως θα εξηγήσω παρακάτω, έχουν μεγάλα σχέδια για το μέλλον.

Ας περάσω όμως καλύτερα στην ουσία του εστιατορίου που είναι το φαγητό γιατί η κριτική θα καταλήξει να είναι βαρετή. Όταν πήγα τελευταία φορά πριν 2 μήνες, η ιδέα γύρω από την οποία αναπτυσσόταν το μενού ήταν η εξής: σου έδιναν μια λίστα με 12 υλικά, το καθένα από τα οποία αποτελούσε τη βάση κάθε πιατου. Ενημέρωνες αν δεν σου άρεσε κάτι ή είχες κάποια αλλεργία και η κουζίνα σου παρουσίαζε ένα μενού γευσιγνωσίας πρσαρμοσμένο στις προτιμήσεις σου. Μπορούσες να το συνοδέψεις με κρασί με το ποτήρι επιλέγοντας από μια από τις πιο πλήρεις και πλούσιες λίστες που έχω δει και σίγουρα μπορεις να βρεις ακριβώς αυτό που σου αρέσει. Προς το τέλος του γεύματος περνάει το τρόλευ με το egg cream σήμα κατατεθέν του εστιατορίου. Δεν έχει ούτε αυγό, ούτε κρέμα αλλα είναι ένα ρόφημα από γάλα με κακάο, άρωμα πορτοκάλι και seltzer, πραγματικά τέλειο. Δεν περιγράφω τα πιάτα που δοκίμασα γιατί από το Σεπτέμβριο τα πράγματα άλλαξαν. Το εστιατόριο έχει επίσης ένα μόνο μενού που είναι ένα αφιέρωμα στις γεύσεις, την ιστορία και τους ανθρώπους της Νεας Υόρκης. Είναι ένα μενού που όχι μόνο το δοκιμάζεις αλλά στο διηγούνται και στο τέλος παίρνεις μαζί ένα βιβλίο που εξηγεί την όλη εμπειρία. Ήδη το ψάρι που είναι μέσα σε μια γυάλα με καπνό, τα τυριά που τα φέρνουν σ’ενα καλάθι του πικνικ και το γλυκό που αποφασίζεται μετά από ένα μαγικό τρυκ έχουν πάρει μυθικές διαστάσεις. Και μέσα στο πλαίσιο της συνεχούς ανανέωσης, για μια εβδομάδα τώρα τον Οκτώβρη, το 11 Madison Park φιλοξενεί το Alinea από το Σικάγο μ’ένα πρωτοποριακό μενού που περιλαμβανει μέχρι και φαγώσιμα μπαλόνια. Δεν ξέρω αν όλα αυτά είναι απόλυτα επιτυχημένα ή αν έχουν σημασία αλλά το γεγονός ότι μια εστιατορική ομάδα παίρνει τέτοια ρίσκα είναι όχι μόνο αξιοθαύμαστο αλλα και πηγή έμπνευσης  στο πλαίσιο μιας παγκόσμιας οικονομικής κατάστασης που κάθε άλλο παρά ευνοεί τα όνειρα.

ΒΑΘΜΟΣ: 9/10


Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση