Κατά καιρούς μου το έχουν πει πολλοί: «Γιατί δεν γράφεις κάτι για τις λάθος γεμισμένες σαμπανιέρες και τα ζεστά κρασιά που δεν παγώνουν ποτέ;» Μα το γράφω εδώ και είκοσι χρόνια, απαντώ. «Γράψε το πιο έντονα», «Κάνε ένα edito γι’ αυτό», επιμένουν. Μα, «έλεος» σκεφτόμουν, θα κάνω edito για αυτό το πράγμα;! Κι όμως, έρχεται η στιγμή που ο άνθρωπος λυγίζει. Για μένα το σημείο καμπής (ή μάλλον κάμψης) ήταν αυτό το καλοκαίρι, υπήρξαν στιγμές που ένιωσα την ανάγκη να ουρλιάξω. Δεν το έκανα, όμως αποφάσισα να κάνω τελικά ένα edito μπας και δώσω την απαιτούμενη βαρύτητα στο φλέγον –κυριολεκτικά και μεταφορικά- της λάθος γεμισμένης σαμπανιέρας.
Σκηνικό που επαναλαμβάνεται συχνά και σταθερά: Δοκιμάζω το κρασί, το βρίσκω –σχεδόν πάντα- λίγο ζεστό. Ανοίγω παρένθεση εδώ και αναρωτιέμαι γιατί άραγε είναι τόσο δύσκολο να έρχονται τα κρασιά στην σωστή θερμοκρασία; Γιατί όλα τα λευκά και τα ροζέ κρασιά των €15 πρέπει να τα σερβίρουν στους 13 βαθμούς λες και είναι grand crus από τη Βουργουνδία; Κλείνει η παρένθεση και επιστρέφω στο κύριο θέμα.
Ζητώ να μας σερβίρουν λίγο και να το κρυώσουν σε μια σαμπανιέρα, «ασφαλώς» μου απαντούν και το βάζουν μέσα. Τι συμβαίνει; Υπάρχουν τρία σενάρια που επαναλαμβάνονται –κυριολεκτικά όμως- στο 90% των περιπτώσεων: πρώτον η σαμπανιέρα είναι μισοάδεια και το κρασί δεν κρυώνει ποτέ, δεύτερον η σαμπανιέρα είναι γεμάτη πάγο και το κρασί απλά κάθεται πάνω του και βέβαια δεν κρυώνει ποτέ, τρίτον η σαμπανιέρα είναι γεμάτη πάγο αλλά ο σερβιτόρος έχει πυγμή και ενθουσιασμό και χώνει το μπουκάλι μέσα, αποτέλεσμα το κρασί κρυώνει πολύ αργά οπότε ίσως απολαύσουμε το τελευταίο ποτήρι. Υπάρχει και ένα τέταρτο σενάριο βέβαια. Η σαμπανιέρα είναι γεμάτη με νερό και πάγο και έχει επαρκή χώρο για να υποδεχτεί ολόκληρο το μπουκάλι. Πρόκειται για το μοναδικό σωστό σενάριο, το μόνο που εγγυάται ότι σε ελάχιστα λεπτά το κρασί θα έρθει στην σωστή θερμοκρασία. Για να είμαι δίκαιος αυτό το τέταρτο σενάριο πρέπει να μου συνέβη –χωρίς να το ζητήσω- δυο-τρεις φορές μέσα σε ολόκληρο το καλοκαίρι και μετά από αρκετές δεκάδες δείπνων σε όλη την Ελλάδα, πολλά από αυτά σε κορυφαία εστιατόρια! Και αναρωτιέμαι: πόσο δύσκολο είναι να καταλάβει κανείς ότι η σαμπανιέρα για να κρυώνει το κρασί πρέπει να έχει και νερό και πάγο που να καλύπτει το μπουκάλι μέχρι τον λαιμό; Πόσο δύσκολο είναι να καταλάβει κανείς ότι το νερό είναι καλύτερος αγωγός θερμότητας από τον αέρα (ναι, όταν έχει μόνο πάγο τότε στον αέρα βασιζόμαστε για να μεταφέρει το ψύχος); Πόσο πολύ μπορεί να απουσιάζει η κοινή λογική ή έστω οι στοιχειώδεις γνώσεις φυσικής του γυμνασίου;
Απευθύνω έκκληση στην Ένωση Ελλήνων Οινοχόων, στις σχολές, στους εστιάτορες, τους μετρ και τους σερβιτόρους που μας διαβάζουν: γεμίστε τις σαμπανιέρες με νερό και πάγο! Είναι πέραν πάσης λογικής κάτι τόσο απλό και στοιχειώδες να καταστρέφει τα κρασιά που πίνουμε.
Επίλογος: για να είμαι δίκαιος θα αναφέρω επίσης ότι στο internet δεν κατάφερα να βρω ούτε μια φωτογραφία σαμπανιέρας με νερό και πάγο!
ΥΓ. Λίγο αλάτι στο μίγμα νερού και πάγου θα βοηθήσει το ακόμη ταχύτερο πάγωμα του κρασιού αλλά αυτά είναι ψιλά γράμματα.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση