Τρομερό παιδί: Ένας φούρνος με… τρομερά ψωμιά

23 Ιουνίου 2020
Προζυμένια ζυμάρια, βουτυρένιες σφολιάτες και γλυκά με γαλλική φινέτσα σε έναν new age φούρνο στα Ιλίσια.
  • Τρομερό παιδί:  Ένας φούρνος με… τρομερά ψωμιά | Deli-Shops

Το ψωμί, τον καιρό της καραντίνας γνώρισε μεγάλες δόξες. Chef, influencer, απλοί θνητοί –μαζί τους και εγώ- βάλθηκαν να βουτήξουν τα χέρια τους στα ζυμάρια και να παίξουν μαζί τους. Τα φακελάκια ξερής μαγιάς αλλά και η φρέσκια έγιναν είδη προς εξαφάνιση. Παράλληλα με αυτή την οικιακή τρέλα, μια άλλη ιδέα «ζυμονώταν» την ίδια χρονική στιγμή. Ένα project που η πανδημία το άφησε λίγο να «φουσκώσει» και να «τραφεί» όπως γίνεται και με το προζύμι.


Ο λόγος για ένα ολόφρεσκο φούρνο που άνοιξε στα Ιλίσια στις αρχές του Μάη. Το όνομα του… «Τρομερό παιδί». Από μόνη της, η ονομασία του τραβάει το ενδιαφέρον και φυσικά δεν σας προϊδεάζει για το τι ακριβώς είναι. Πίσω απ’ αυτόν τον new age φούρνο, θα βρούμε τον Στέφανο Λιβανό και τον Χρήστο Παππά. Ο πρώτος ήταν για χρόνια πλοίαρχος στο εμπορικό ναυτικό. Η θάλασσα όμως, όσο και αν την αγαπούσε, τον κούρασε και αποφάσισε να την αφήσει. Για να γεμίσει τις «στεριανές» ώρες του, έπιασε να ζυμώνει. Δεν είχε όμως την κατάρτιση που ήθελε και έτσι γράφεται στη σχολή Ferrandi και μαθαίνει την τέχνη του αρτοποιού. Εργάζεται σε πολλούς φούρνους στην Γαλλία –μέχρι και σε εκείνον του Γάλλου chef Thierry Marx- και μαθαίνει όλα τα μυστικά του γαλλικού ψωμιού και φυσικά της μπαγκέτας. Ο δε Χρήστος δούλευε ως στέλεχος επιχειρήσεων, είχε όμως σπουδές στη σχολή Cordon Bleu οπότε η μαγειρική κυλούσε στο αίμα του. Όπως καταλαβαίνετε το ταίριασμα τους δεν ήταν δύσκολο. Και κάπως έτσι γεννήθηκε το «Τρομερό παιδί».


Στο λευκό, μίνιμαλ χώρο της Παπαδιαμαντοπούλου φουρνίζονται καθημερινά 8 διαφορετικά ψωμιά. Όλο τους είναι προζυμένια. Όποτε η υπόξινη, νοσταλγική γεύση του ψωμιού που φτιάχνουν στα χωριά, είναι ένα από τα χαρακτηριστικά τους. Τα άλευρα Ελληνικά. Έρχονται από το Λουτρό Καρδίτσας. Τα φτιάχνει ένας Ιταλός, Πιπίνο Πυρροντζέλλο το όνομα του, που χρησιμοποιεί Ελληνικά σιτηρά για να τα παρασκευάσει.

Φυσικά και τα δοκίμασα όλα. Η μπαγκέτα είναι Γαλλικού τύπου –βγαίνει σε λευκή και πολύσπορη- με σωστή υγρασία εσωτερικά και τραγανή κόρα. Ίσως να της έλειπε λίγο αλάτι, αλλά δεν θα τα χαλάσουμε σ’ αυτό. Το πολύσπορο με όλους τους σπόρους που μπορείτε να φανταστείτε (σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, καλαμπόκι, ηλιόσπορος, λιναρόσπορος, παπαρουνόσπορος, κολοκυθόσπορος και σουσάμι) είναι ένα ψωμί που το λάτρεψα. Το ξυροκαρπάτο παιχνίδι που χαρίζει μαζί με το ξινό του προζυμιού δίνουν ένα πολύ ενδιαφέρον αποτέλεσμα. Αν το φρυγανίσετε δε, γίνεται ακόμα πιο νόστιμο. Το ίδιο συμβαίνει και το λευκό φόρμας που είναι τέλειο για να φτιάξετε τοστ. Το σίκαλης (100% από σίκαλη) μπορεί να είναι λίγο βαρύ έχει όμως τραγανή κόρα και υγρή, μαλακή ψίχα- ιδανικό για μακροβούτια σε σκέτο λάδι. Όσο για εκείνο που φτιάχνουν τα σαββατοκύριακα με τα αποξηραμένα βερίκοκα και σύκα, κράνμπερι και φουντούκια είναι ένα επιδόρπιο από μόνο του με ευχάριστο υπόξινο τελείωμα, αν και σε μερικά σημεία έβγαζε την αίσθηση του αλευριού.


Όμως, εκτός από ψωμιά φτιάχνουν και βουτυρένιες, ανάλαφρες σφολιάτες. Απ’ εκείνες δοκίμασα την σπανακόπιτα και την ζαμπονοτυρόπιτα –αυτές είχαν μείνει- με την δεύτερη να με κερδίζει καθώς είχε μια ωραία και νόστιμη σάλτσα τομάτας. Μου είπαν, ακόμα ότι κάνουν και κρουασάν, αλλά εκείνη την ημέρα δεν είχε μείνει ούτε δείγμα. Το άφησα για την επόμενη φορά, όπως και τα γλυκά που στολίζουν όμορφα την γυάλινη προσθήκη στα αριστερά του χώρου. Εκλέρ σε τρεις διαφορετικές εκδοχές και τάρτες. Όπως καταλαβαίνετε, στο Τρομερό Παιδί θα πηγαίνω συχνά, ακόμα και αν βρίσκεται μακριά από το σπίτι μου. Βλέπετε δεν υπάρχουν πολλοί φούρνοι που να αξίζουν στην πόλη μας.

Παπαδιαμαντοπούλου 30, Ιλίσια, τηλ.: 2107777537

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση