Guinness: Ο θρύλος της Ιρλανδίας

19 Μαρτίου 2014
Ιωάννα Ανδριοπούλου
«Στη θεωρία, η ζυθοποιία είναι ένα απλό ζήτημα. Στην πράξη είναι μια δύσκολη τέχνη». Arthur Guinness


Στον απόηχο της γιορτής του αγίου Πατρίκιου η οποία γιορτάζεται με επισημότητα στις 17 Μαρτίου σε πολλές χώρες, περισσότερο βέβαια στην Ιρλανδία, ένα μόνο μένει στο νου και αυτό είναι η μπίρα Guinness! Έτσι και η σκέψη μου ταξίδεψε στο Δουβλίνο που είναι από τις αγαπημένες μου επιλογές. Όχι μόνο για την παράδοση της χώρας στην ζυθοποιία, που έχει την δική της μοναδική ιστορία αλλά και για τις φυσικές ομορφιές, την ατμόσφαιρά της και τους φιλέλληνες, γλετζέδες και καλοπροαίρετους Ιρλανδούς.

Η ιστορία της ξεκίνησε το 1759 όταν ο οραματιστής Arthur Guinness, σε ηλικία 34 ετών, υπέγραψε την μίσθωση των 9.000 χρόνων για το ζυθοποιείο St. James Gate, με ενοίκιο εκείνη την εποχή τις 45 λίρες. Όσοι λατρεύουν την Guinness είναι σχεδόν σίγουρο πως τρέφουν την ίδια αγάπη και εκτίμηση για τον Arthur Guinness, τον άνθρωπο που την δημιούργησε. Ήταν αποφασιστικός και τολμηρός, πήρε μεγάλα ρίσκα που οδήγησαν στην κορυφή την Guinness, ασχολήθηκε με τα κοινά και ήταν άνθρωπος οφέλημος στην κοινωνία, της οποίας προσέφερε πολλά.

Παρά τις ελλείψεις και τα προβλήματα που αντιμετώπισε στην αρχή, ο Arthur κατάφερε μέσα σε δέκα χρόνια να ξεπεράσει τον ανταγωνισμό και να εξάγει τη δική του μπίρα στην Αγγλία. Ξεκίνησε φτιάχνοντας Ale, ενώ την δεκαετία του 1770 άρχισε να παράγει Porter, ένα καινούριο τύπο σκούρας αγγλικής μπίρας. Εμπνεύστηκε δε τη χρήση καβουρντισμένου κριθαριού στην μπίρα του από ένα Λονδρέζο ζυθοποιό του 18ου αιώνα, ονόματι Harwood και ανακάλυψε πως η χρήση του σε υψηλές θερμοκρασίες είχε καλά αποτελέσματα στην παρασκευή της Porter. Αυτός ήταν και ο λόγος που απαρνήθηκε την Ale και επικεντρώθηκε αποκλειστικά στην παραγωγή της PorterStout πλέον μπίρας του. Η μεγάλη αποδοχή που είχε η μπίρα του στον κόσμο και η συνεχόμενη αύξηση των εξαγωγών μετέτρεψαν το παλιό και μικρό St. JamesGateστο μεγαλύτερο ζυθοποιείο της Ιρλανδίας.   

Το 1855 που αναλαμβάνει τα ηνία ο εγγονός του Arthur Guinness, Benjamin Lee, γίνεται γνωστό στο κοινό και το πρώτο λογότυπο της Guinness Stout. Ο γιος του, Edward Cecil, ήταν αυτός που οδήγησε την Guinness στη θέση της μεγαλύτερης ζυθοποιίας του κόσμου. Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα κατάφερε να 15πλασιάσει την έκτασή της, ενώ ενδεικτικά αναφέρω πως οι πωλήσεις της Guinness Stout ανέρχονταν σε πάνω από 1,2 εκατομμύρια βαρέλια το χρόνο και ήταν διαθέσιμη σε όλο τον κόσμο. Η ανοδική πορεία της συνεχίζεται μαζί με καινοτομίες, όπως το λανσάρισμα της GuinnessDraught το 1959. Μία ακόμα καινοτομία ήταν η βαρελίσια μπίρα σε κουτί (Can Draught) με τον μηχανισμό της κάψουλας (widjet), διεθνής πατέντα της Guinness. Μέχρι το 1980 μεγάλο μέρος της παραγωγής μηχανοποιείται και γίνεται μία από τις πλέον τεχνολογικά ανεπτυγμένες ζυθοποιίες. Το τέλος του 20ου αιώνα συναντά την Guinness να πωλείται σε πάνω από 150 χώρες και να παράγεται σε 49 ενώ καθημερινά καταναλώνονται 10 εκατομμύρια ποτήρια pint Guinness στον κόσμο! 

GUINNESS STOUT

H Guinness ανήκει στο στυλ Stout και συγκεκριμένα Dry Stout καθώς  υπάρχουν τέσσερις βασικοί τύποι Stout (Dry, Sweet, Double Stout και Imperial Stout ). Η Dry Stout είναι συνώνυμη της Guinness καθώς όλα ξεκίνησαν την στιγμή που ο ίδιος ονόμασε την μπίρα του Porter Stout. Οι μπίρες του στυλ χαρακτηρίζονται από τις καβουρδισμένες βύνες και το κριθάρι ενώ έχουν συχνά νότες από καφέ στην γεύση τους.

Το καλύτερο ιρλανδικό κριθάρι είναι η ψυχή της Guinness. Η χαρακτηριστική πλούσια γεύση της και το σκούρο χρώμα της οφείλονται στις καβουρδισμένες βύνες και σε μια ποσότητα καβουρδισμένου αβυνοποίητου κριθαριού. Η πικράδα του λυκίσκου κάνει αισθητή την παρουσία του στην γεύση της ενώ η σπιρτάδα της μαγιάς μαρτυρά κάτι μαγικό, ένα κρυμμένο μυστικό, στην περίτεχνη παρασκευή της.

 Όταν αναμειγνύεται με το άζωτο, κατά το σερβίρισμα, ξεκινά να σχηματίζεται το σκούρο ρουμπινί χρώμα της που μοιάζει με μαύρο. Η εικόνα της ολοκληρώνεται με τον χαρακτηριστικό παχύ και κρεμώδη αφρό.

Διατίθεται σε διαφορετικές ποικιλίες με πιο γνωστές τις Guinness Draught, Guinness Extra Stout και Guinness Foreign Extra Stout.


GUINNESS ΚΑΙ ΦΑΓΗΤΟ

Η Guinness συνοδεύει ιδανικά τα στρείδια, όλα τα θαλασσινά αλλά και το παραδοσιακό ιρλανδέζικο βοδινό beef stew μαγειρεμένο μαζί της. Η απαλή και ομοιόμορφη σύστασή της την καθιστά ιδανική στο μαγείρεμα ειδικά όταν θέλουμε να φτιάξουμε μοναδικές σάλτσες, όπως deglaze για το αρνί, ή στα μύδια, αντί του παραδοσιακού άσπρου κρασιού, συμπληρώνοντας απλά το πιάτο με κρέμα και μαϊντανό. Τα φύλλα δάφνης, επίσης, δουλεύουν πολύ καλά μαζί με την Guinness ενώ μπορούμε να φτιάξουμε και υπέροχο ψωμί χρησιμοποιώντας την και να το απολαύσουμε με στρείδια αφού τους προσθέσουμε μια σταγόνα Tabasco και λεμόνι. Οι ελαφριές και αλμυρές γεύσεις ενισχύονται από τις δυνατές καβουρδισμένες και πικρές γεύσεις της μπίρας ενώ η ελαφριά οξύτητα του λυκίσκου την καθιστά ιδανική για τα φαγητά κατσαρόλας και τα βραστά.


GUINNESS STOREHOUSE

Μια επίσκεψη στο Δουβλίνο, δεν μπορεί να μην περιλαμβάνει και μια βόλτα στο Guinness Storehouse. Εκεί η ιστορία συναντά το σήμερα με μνήμες, γεύσεις και αρώματα. Πρόκειται για μία επταόροφη μεταλλική κατασκευή, αρχιτεκτονικής σχολείων του Σικάγο, με συμπαγείς ατσάλινες κολώνες για την ενίσχυση της δομής του και σε σχήμα ποτηριού pint. Εκεί βρισκόταν το μέρος που γινόταν η ζύμωση έως το 1988 όπου ο χώρος έγινε επισκέψημος. Ο κάθε όροφος περιλαμβάνει κάτι το διαφορετικό και ο επισκέπτης έχει πρόσβαση στο αρχείο της Guinness με φωτογραφίες, posters, χάρτες, μπουκάλια, τηλεοπτικά σποτ και διαφημίσεις από τις διάσημες καμπάνιες, με αναφορές σε όλους τους δημοφιλείς ήρωες όπως τους περίφημους πελεκάνους τουκάν, τον ζωολογικό κήπο και τους serfersκαθώς και διάφορα άλλα αντικείμενα, που καταγράφουν την ιστορία της μπίρας από το 1759 μέχρι και σήμερα. Περιλαμβάνει ακόμα εργαστήριο γεύσης, τις μεταφορές της μπίρας, αίθουσα με πολύτιμες πληροφορίες γύρω από την τέχνη του βαρελά, χώρο εκπαίδευσης στο σερβίρισμα και εξαιρετικά μπαρ. Στο Brewers’ Dinning Hall είναι διαθέσημα τα διάσημα πιάτα μαγειρεμένα με Guinness ενώ από το αναπαυτικό Arthur’s Bar η θέα του ζυθοποιείου κυριαρχεί. Στο έβδομο πάτωμα που είναι και η κορυφή του ποτηριού βρίσκεται το Gravity Bar όπου η πανοραμική θέα της πόλης είναι φαντασμαγορική και η απόλαυση μιας φρέσκιας βαρελίσιας Guinness Stout, με το τριφύλλι ζωγραφισμένο στον αφρό, είναι μοναδική.


Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση