Θεωρώ ότι η αναβίωση των παντοπωλείων είναι εξαιρετικά σημαντική για τη γαστρονομία αυτού του τόπου. Έδωσαν αφ` ενός βήμα και κίνητρο στους παραγωγούς, αφ` ετέρου δυνατότητα πρόσβασης του καταναλωτή σε τοπικά ελληνικά προϊόντα που μέχρι πρότινος μόνο στο τόπο παραγωγής τους μπορούσε να βρει. Με άλλα λόγια για να γευτείς στάκα ή στακοβούτυρο έπρεπε κυριολεκτικά να ταξιδέψεις στη Κρήτη.
Αφορμή λοιπόν για αυτό το άρθρο στάθηκε μια γευστική δοκιμή ένα μεσημέρι στην Πανδαισία, αυτό το θαυμάσιο νέο-μπακάλικο της Αγίας Παρασκευής, όπου δοκίμασα το εξαιρετικό ανθόγαλα του Σχετάκη απ τα Χανιά. Ναι, κάποια πράγματα πρέπει να τα απολαμβάνουμε απενοχοποιημένοι. Ξέρουμε ότι το ανθόγαλα είναι πολύ ψηλά σε λιπαρά, από την άλλη όμως αυτό το φρυγανισμένο ψωμάκι με το ανθόγαλα ημίρρευστο από το γκριλ με λίγο αλάτι, πιπέρι και μια σταγόνα λεμόνι πρόσφερε τόσο έντονη γευστική απόλαυση που διέλυσε κάθε σκέψη περιορισμού θερμίδων ενόψει επικείμενου καλοκαιριού.
Το ανθόγαλα (ή τσίπα) στη Κρήτη τρώγεται σκέτο σε ψωμάκι στην αλμυρή εκδοχή που προανέφερα ή στη γλυκιά εκδοχή με λίγο μέλι από πάνω. Το πολύ έντονο και ιδιαίτερο άρωμα του χαρακτηρίζει διάσημα πιάτα της κρητικής κουζίνας. Αν μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά με αλεύρι, νερό και αλάτι δημιουργείται η στάκα, -μια κρέμα που τρώγεται σκέτη με ψωμί, αν και είναι περισσότερο γνωστή από τη κρητική συνταγή με τα τηγανητά αυγά- και το στακοβούτυρο, επίσης γνωστό από το περίφημο γαμοπίλαφο.
Πανδαισία Αγ. Ιωάννου 41 Αγ. Παρασκευή ή πληροφορίες στο τυροκομείο Σχετάκη τηλ 28210 97226.
ΥΓ. Για περισσότερες πληροφορίες για τη στάκα και το στακοβούτυρο επισκεφτείτε αυτό το site όπου όμως το ανθόγαλα αναφέρεται ως τσίπα, έτσι όπως ονομάζεται στην υπόλοιπη Κρήτη.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση