Σε ησυχία δεν κάθεται αυτή η «βασίλισσα» του Δημήτρη Λίτινα. Το θεατράλε wine bar στον Βοτανικό, στο οποίο ξεκουράζεται ένα μεγάλο μέρος της εξαιρετικής κάβας του Αριστερά Δεξιά, αφού το καλοκαίρι βγήκε στο κήπο να πάρει τον αέρα του, τώρα, με το θερμόμετρο να παίρνει την κατιούσα, επιστρέφει στην ατμόσφαιρα του εσωτερικού του χώρου, λανσάροντας επιπλέον και μια αλλαγή φρουράς στην κουζίνα. Την θέση του Φαμπρίτσιο Μπουλιάνι που επιμελήθηκε μέχρι πρότινος το μενού, πήρε ο Σπύρος Κοντός, ένας από τους στενότερους συνεργάτες του Χρύσανθου Καραμολέγκου για πολλά χρόνια. Έχει κάνει τα περάσματά του επίσης, από το μυκονιάτικο Matsuhisa και από τη Σπονδή με τελευταίο σταθμό το La Panthera Negra. Αν κρίνω δε, από τα όσα μου είπε ο Δημήτρης Λίτινας τις προάλλες που ήμουν εκεί, τα χνώτα τους έχουν ταιριάξει σε μεγάλο βαθμό, οπότε το γευστικό προφίλ του «Θα σε κάνω Βασίλισσα» αποκτά ένα νέο, γυαλισμένο look που φαίνεται ενδιαφέρον.
Η φιλοσοφία του νέου μενού, το οποίο θα ανανεώνεται συχνά και θα αναδιαμορφώνεται με βάση την εποχικότητα αλλά και τις εμπνεύσεις του σεφ έχει ως εξής: η κάρτα του φαγητού έχει χωριστεί νοητά σε δυο μέρη. Από τη μια δηλαδή, θα υπάρχουν πιο fusion tapas style πιάτα που θα εξυπηρετούν τις ανάγκες του wine bar και από την άλλη, μια σειρά από πληθωρικότερες προτάσεις που θα ταιριάζουν περισσότερο στην λογική του εστιατορίου με τα τραπεζοκαθίσματα. Δοκίμασα διάφορα και αν έπρεπε να διαλέξω ένα μόνο πιάτο που εκφράζει το καινούργιο πνεύμα της κουζίνας, αυτό θα ήταν το άψογο κριθαρότο του Σπύρου Κοντού με την μελωμένη μοσχαρίσια ουρά. Ήταν τόσο εύγευστο που καθώς το απολάμβανα στο μπαρ, σκεφτόμουν ότι η μαθητεία δίπλα στον Καραμολέγκο όχι μόνο δεν πήγε στράφι αλλά αφομοιώθηκε με τον σωστό τρόπο, που είναι η απόλυτη εστίαση στην νοστιμιά και στην διαύγεια των πρώτης ύλης. Από τις τολμηρές, για το στυλ του «Θα σε κάνω Βασίλισσα», προτάσεις με εντυπωσίασε το χυμώδες ceviche λαυράκι με γλυκοπατάτα, μάνγκο και τζίντζερ. Μαθαίνω ότι οι συνθέσεις των ceviche θα ανανεώνονται συχνά στο προσεχές διάστημα. Είδα άλλωστε να φεύγουν στις γύρω παρέες ένα σωρό εκείνο το βράδυ, οπότε το στοίχημα που έβαλε ο Σπύρος Κόντος να κάνει ένα πολυεθνικό άνοιγμα στο μενού και με πιάτα που δεν τα συναντά κανείς εύκολα σε wine bar, έχει μεγάλες πιθανότητες να κερδηθεί. Έχουμε την υπομονή να τον περιμένουμε; Κατά την γνώμη μου, πρέπει. Τέλος, ο απόλυτος σταρ του «Θα σε κάνω Βασίλισσα» παραμένει δικαίως ο Δημήτρης Λίτινας, ο οποίος δεν πήρε ανάσα μέσα από το μπαρ. Κόβει στην μηχανή του με μαεστρία τα φανταστικά αλλαντικά που συνδυάζει σε ποικιλίες με σπάνια τυριά, ανεβάζοντας κατακόρυφα και δίπλα από το ανάλογο κρασί, το ντίμερ της απόλαυσης.
Info: Βεροίας 13 & Ιεράς Οδού 54, Βοτανικός, τηλ. 210 3459299
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση